Сьогодні ми розглянемо варіант, як солити кимчи правильно «по-живому». Оскільки мова піде виключно про сироедческом способі отримання прибутків в домашніх умовах, то зрозуміло, що смажити і парити нам не доведеться ...
Блюдо буде готове через кілька днів. Воно володіє відмінним «зігріваючим» і легким проносну дію і просто необхідно сироїдам в холодну пору року. Ви дізнаєтеся як солити кимчи на зиму, щоб підтримувати енергетичний баланс при переході на більш здоровий раціон.
Основні складові рецепту
- пекінська (китайська) капуста - два невеликих качана,
- морська або гімалайська сіль,
- три великих морквини,
- кілька редисок або невелика ріпка
- велика цибулина, одна або дві
- часник, кількість зубчиків - за смаком,
- корінь імбиру величиною близько 5 сантиметрів,
- гостра паприка у вигляді сухої приправи
Як солити кимчи?
Спочатку качан дрібно шаткуємо, попередньо вирізавши у нього «сердечко», і складаємо у велику і широку миску, щоб капусту було зручно м'яти і «масажувати», обома руками. Потім шаткуємо головку ріпчастої цибулі, морква і редис. Замість останнього можна взяти будь-які кореневі - дайкон або ріпу
Нарізану капусту солимо морської або гімалайської сіллю і «масажуючи» так довго, поки на дні посуду не з'явиться сік. Обсяг маси повинен зменшитися майже вдвічі.
Далі додаємо порізаний попередньо ріпчасту цибулю з морквою і редис і продовжуємо все ретельно перемішувати і м'яти.
Можна звичайно обійтися і без масажування, просто затоку все солоною водою. Так роблять багато домогосподарки. Але у власному соку капуста проквасітся безсумнівно краще.
Робимо гострий соус для кимчи
Чим корейська капуста кимчи відрізняється від російської квашеної білокачанної, так це своїм гострим соусом-приправою!
Шаткуємо шматочок імбиру разом з часником, додаємо туди гострого сухого червоного перцю до смаку, і ложку-дві будь-яких інших спецій (куркума, насіння гірчиці, мелений коріандр). Все це добре перемішуємо і перетираємо в ступці, після чого отриману приправу відправляємо в більшу миску до розім'ятої і розм'яклої капусті.
Будьте обережні, приправа пекуча! Якщо раптом у вас ранка на пальці, або ви випадково протрете смітинку в оці, то не минути неприємного печіння. Тому все масажні і перемішують процедури ви можете виконувати в рукавичках.
Однак ваші чисті руки додадуть страві ще й позитивну енергетику, тому ті, хто хоче збагатити їжу високими енергіями ніяких гумових рукавичок не застосовуються))
заключний етап
Тепер перекладаємо масу в чисту скляну банку, в нашому випадку це буде приблизно дволітрова. Уклавши кимчи потрібно переконатися, що суміш покрита власним соком.
Шийка банки накриваємо марлевою серветкою (від пилу, мух, мошок), стягуємо резинкою або перемотувати ниткою. Ми залишаємо на чотири дні або на цілий тиждень. Час ферментації залежить від температури в приміщенні, де стоїть баночка.
З третього-четвертого дня можна починати пробувати кимчи на смак. Якщо вас вже влаштовує ступінь ферментації (квашення), то переставте баночку в холодильник. Там наш кимчи може зберігатися до чотирьох місяців. Непоганий варіант того, як солити кимчи на зиму, чи не так?
А тепер можна побачити весь процес приготування кимчи своїми очима.
Велике спасибі за інформацію господині ресурсу «Танець живої їжі» - Танзіле Калибаевой Хенріксен.
Тут можна почитати її цікавий блог і заодно безкоштовно отримати 5 рецептів краси і здоров'я