Найулюбленіше осіннє заняття - так звана тихе полювання або збирання грибів. Складно перерахувати всі гриби, які можна знайти в лісі. Наприклад, груздів можна знайти відразу кілька видів. Їх можна приготувати різними способами. Найпопулярніший - засолювання. Як солити грузді? Чи є якісь особливості цього процесу в домашніх умовах? Господині знають, що солити можна грузді і сирими, і попередньо відвареними. У другому випадку потрібно точно витримувати час варіння, оскільки від цього залежить смак, аромат і консистенція майбутнього страви.
варіант №1
Цей вид грибів можна солити в сирому вигляді і вареними. Перший спосіб називається холодним, а другий - гарячим. І в тому, і в іншому випадку необхідно підготувати такі інгредієнти:
- самі грибочки (чорні грузді або жовті);
- сіль;
- за бажанням спеції (кілька горошин перцю, гвоздику, листя смородини, лавра і хрону).
Рекомендується збирати гриби в тих лісах, які знаходяться подалі від проїжджих частин або об'єктів промисловості. Вони повинні бути молодими і незіпсованою.
Обробку необхідно провести відразу по приїзду додому. Грибочки очистити від сміття, помити, змінюючи пару раз воду. Сильні забруднення можна прибрати шляхом замочування.
Засолка груздів холодним способом - це повна відсутність процесу їх варіння. Відмітна особливість засолювання сирих груздів - велика кількість часу, необхідного на повне приготування страви. Зазвичай це 60 днів при температурі навколишнього повітря близько 10 ° C.
Солити грузді сирі потрібно так:
- Необхідно взяти емальовану ємність. На її дно скласти спеції. Крім перерахованих вище, рекомендується додати листя вишні, кмин, часник і гілочки кропу. Головне в цій справі - не переборщити. Велика кількість приправ зіпсує або зовсім переб'є смак основного компонента.
- Наступний етап соління груздів - їх викладання в посудину. Потрібно складати так, щоб капелюшки дивилися вгору. Між шарами насипається сіль в пропорції 50 г на 1 кг продукту.
- Накрити ємність чистою натуральною тканиною. Зверху покласти щось важке, наприклад, тарілку або кришку. Як бути, якщо для засолювання використовуються банки? Як гніт використовувати звичайну пляшку або кілька поліетиленових пакетиків з водою всередині.
- З плином часу гриби будуть осідати. Тому потрібно додавати нові шари.
Є ще один рецепт засолу груздів холодним способом. Від першого він відрізняється прошарком між грибами. Тут потрібно додавати не тільки сіль, а й спеції. Після того, як продукти укладені, в ємність наливається холодна кип'ячена вода. Вона повинна закрити грузді повністю. Як і в попередньому випадку, зверху слід покласти гніт. Як тільки грибочки осядуть, додати нові. І так до тих пір, поки ємність не заповниться вщерть. Зберігати в прохолодному місці.
відварювання
Рецепт засолювання гарячим способом передбачає попереднє відварювання грибів. Скільки варити грузді перед засолкою? 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворилася. Перед тим, як варити, їх потрібно гарненько вимочити. Для цього залити холодною водою спочатку на 2 години. Потім воду поміняти і залишити на 4 години. Можна додавати трохи солі.
варіант №2
Як правильно засолити грузді гарячим способом?
- Як тільки білі грузді зваряться до готовності, їх потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Нехай трохи охолонуть.
- Перед тим, як солити варені грузді, необхідно підготувати ємність для засолювання і гніт. Бажано, щоб ємність була емальованому.
- На дно посудини покласти всі спеції. Скільки їх буде, залежить виключно від смаку і переваг господині. Перший шар - гриби капелюшками вниз. Другий - сіль. Її кількість залежить від часу зберігання готової страви. Для того, щоб воно простояло всю зиму, потрібно взяти солі побільше. Від занадто солоного присмаку допоможе позбутися вимочування в холодній воді.
- Зверху викласти смородинові листя і хрін. Закрити кришкою і поставити гніт.
- Після закінчення трьох днів перекласти в попередньо простерилізовані і вимиті банки. З грибочків необхідно злити розсіл. Нагріти його до кипіння. Нехай покипить кілька хвилин. Важливо, щоб грузді були повністю покриті розсолом. Інакше вони запліснявіють.
- В процесі зберігання розсолу стає трохи більше, він витікає через верх. Саме тому банки слід поставити на тарілки або упакувати в поліетиленові пакети.
Знімати пробу з заготовки можна вже через 7 днів.
варіант №3
Ще один варіант заготовки - сухий посол груздів. Блюдо, приготоване таким способом, має незвичайний смак. Гриби виходять хрусткими, з пряною ноткою. Сухий посол особливо сподобається тим, хто не має бажання або можливості довго возитися на кухні.
- Отже, для початку головний інгредієнт потрібно вимочити в солоній воді (на 1 л 10 г солі і 2 г лимонної кислоти). Залишити на три доби.
- Підготувати 30 г солі і 1 зубчик часнику (порізати тонкими пластинками), кріп.
- На дно підготовленої посудини насипати сіль. Зверху викласти гриби. Накрити їх кропом і пластинками часнику.
- Закрити ємність і залишити на три доби. За цей час грузді осядуть. Додавати до тих пір, поки посудина не заповниться.
- Викласти в простерилізовані банки. Залити розсолом і поставити в льох або холодильник.
неприємні моменти
Іноді в процесі приготування грибів може статися неприємність. Що робити, якщо при засолюванні груздів з'явилася цвіль? Її потрібно негайно прибрати. Деякі господині знімають верхній шар грибочків, а то, що залишилося, проварюють і відправляють знову солитися. Однак повторне кип'ятіння не може повністю прибрати всі шкідливі речовини. Тому потрібно вжити заходів, щоб грузді НЕ запліснявіли:
- Приблизно через тиждень після початку засолювання необхідно зняти гніт і перевірити стан верхнього шару. Якщо там з'явилися згустки слизу, від них потрібно позбавитися. Налити чисту воду, потім злити її. Повторити так кілька разів.
- Забруднені внутрішні поверхні слід витерти серветкою, змоченою оцтом. Зробити розчин солі (1 ст.л на 1 л води). Вилити його в ємність і знову закрити гнітом. Так потрібно робити 1 раз в тиждень.
- Уникнути появи цвілі допоможе й інша хитрість. На тарілку, яка закриває посудину з грибами, нанести шар соняшникової олії. Закрити нею ємність.
- Не варто шкодувати солі. Її надлишки можна прибрати шляхом вимочування. А ось недолік солі обернеться появою цвілі.
Наскільки корисно блюдо?
Багато хто задається питанням: а чи є користь від солоних груздів? Відповідь ствердна - є:
- За рівнем поживності практично не поступаються м'ясу.
- Містять багато вітамінів, зокрема, D, B12, C.
- У їх складі є такі мікроелементи, як калій, кальцій, залізо, фосфор і т.д.
- Створений природою антибіотик допомагає в боротьбі з туберкульозною паличкою.
- Грибна клітковина стабілізує роботу кишечника.
- Піднімають тонус організму.
- Допомагають стежити за фігурою. У 100 г продукту міститься всього лише 25 ккал.
Приготувати солоні грузді в домашніх умовах зможе навіть недосвідчена господиня. Досить знати основні особливості процесу засолювання сирих і варених грибів. Важливо точно дотримуватися послідовність приготування, описану в рецепті. Тільки так можна в підсумку отримати ароматні, хрусткі і не запліснявілі грузді. Вони стануть гідною прикрасою як щоденного, так і святкового столу.
