У кожної господині є свій особливий спосіб того, як правильно солити грузді. У приготуванні цієї популярної і дуже смачною закуски є кілька тонкощів, про які вам потрібно знати.
- свіжі грузді;
- сіль (40 г на 1 кг груздів);
- часник;
- зелень (вишневі і смородинові листочки, хрін, кропові парасольки, чорний перець горошком).
підготовка
Отже, перед вами стоїть корзинка, повна грибів, і ви роздумуєте про те, з чого ж почати солити грузді. В першу чергу необхідно зрізати ніжки (їх зазвичай викидають), промити капелюшки під проточною водою і позбавити їх від налиплого піску та іншого сміття. Іноді це може зажадати застосування щітки.
Позбавляємося від гіркоти
Грузді спочатку мають гіркий присмак, через що в деяких країнах їх навіть не вважають їстівним. Насправді перед тим, як солити грузді, їх потрібно правильно підготувати. Для цього можна або вимочити гриби, або відварити. У кожного способу є свої плюси і мінуси.
Щоб вимочити грузді, помістіть їх у велику каструлю капелюшками вниз і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Воду міняйте двічі в день, і через 2-3 дні гриби будуть готові до засолюванні.
Щоб відварити гриби, покладіть їх у киплячу воду на 20 хвилин, а потім відкиньте на друшляк. Після цього гриби можна солити.
У чому солити грузді
Краща тара для засолювання чорних або білих груздів - дубова бочка, через брак якої можна скористатися звичайною 3-літрової банкою. Спочатку насипаєте сіль, зверху спеції (зубчики часнику, листя смородини і т. Д.), Потім шар груздів капелюшками вниз, потім знову сіль і так далі до кінця банки. Зверху укрийте вашу закуску цілим листком хрону, а потім - чистим клаптиком. Підставте під гніт і приберіть в прохолодне місце (холодильник або льох).
Кількість солі може варіюватися в залежності від вашого смаку. Як правило, господині кладуть сіль «на око».
Якщо ви соліть грузді в банку, знайти відповідний гніт буває непросто. Тому часто господині роблять все в великій емальованій каструлі, а вже готові гриби розкладають по банках.
Гриби будуть готові приблизно через місяць, хоча багато господинь люблять приберегти баночку солоних груздів до першого снігу, вважаючи, що саме до цього моменту вони стають по-справжньому смачними.