Засолити холодним способом - рижики, Гладиш, свинушки, грузді, сироїжки та вовнянки. Холодний спосіб - дуже простий і легкий спосіб засолювання. Приступаємо!
Дуже добре чистимо і моєму гриби. Вимочуємо їх пару діб у воді. Воду один раз можна змінити. Потім укладаємо в чисту емальований посуд або бочку шарами. Дно посипаємо сіллю. На кожен кг. грибів треба 50гр. солі. Кладемо грибочки, кріп, рубаний часник, листя вишні і смородини, кмин і хрін. Гриби кладемо капелюшками вниз. Заповнюємо таким чином весь посуд. Ставимо під гніт на два дні. Прибираємо в холодне місце. З'явиться розсіл, спробуємо. Якщо не вистачає солі, додамо ще. Наприклад, 20 гр. солі на 1 л. води
Через місяць вже можна їсти!
Коли ви візьметеся солити гриби, прибирайте і викидайте запліснявілі гриби і гриби з чорними точками - від таких зіпсованих грибів пропадуть і хороші грибочки.
Свинушки і рижики за смаком поступаються грузді, але якщо їх багато, чому б і не посолити.
Ніжки зрізаємо і викидаємо, залишаючи тільки капелюшки.
Відмочувати бажано 2-е доби, міняючи воду 1 раз в день.
На 3-ій день промиваєте гриби в чистій воді і соліть перекладаючи гриби листям хрону і листям чорної смородини (гриби будуть хрусткими).
Солі не треба жаліти. Посипаєте кожен шар грибів крупною сіллю - скільки грибам треба взяти в себе солі - стільки вони і візьмуть, інша сіль залишиться не розчинившись і не вбереться в гриби.
Зверху покладіть плоску тарілку і на неї важкий камінь.
Тільки через 40 днів грузді можна їсти.
Для холодного способу годяться не всі гриби, а тільки сироїжки, грузді білі, вовнянки та ін.
Так як можна отримати отруєння.
Метод полягає в замочуванні і зберіганні при цьому в прохолодному месте.Замачівают від доби до 5 діб.
Після замочування. Викладаємо в бочонок або емальований (можна скляну) каструлю і перекладаємо шарами гриби. Солимо кожен шар. Загальна кількість солі має бути не менше 4% від кількості грибів. Спеції теж викладаємо в кожен шар (хрін, ченок, перець, кріп).
Потім ставимо під гніт, покривши кружком. Повинен виділиться коричневий сік. У прохолодному місці гриби повинні стояти 1,5 - 2 місяці до повної готовності.
Потім можна перекласти в банки і прибрати в холодильник.
Спосіб соління грибів холодним способом дуже простий, для рецепта нам знадобляться такі інгредієнти:
1 кг грибів (беремо гриби для соління: вовнянки, матрьошка, грузді і т.д)
12 листя смородини
6 листя вишні
2 кропового парасольки
перець горошком і часник до смаку
Гриби миємо і замочуємо в холодній воді на 6 годин. На дно керамічного посуду викладаємо шарами половину: солі, листя смородини, хрону, вишні, кроповий парасольку. Далі кладемо гриби шарами, кожен новий шар пересипаємо сіллю, часником, перцем і лаврушкой. Постарайтеся розділити ту невелику кількість інгредієнтів на всю банку.
Зверху засипаємо залишками листя, накриваємо тканиною і ставимо під гніт. Тканина періодично міняємо або промиваємо водою.
Через 30-40 днів гриби готові. Зберігаємо в холодильнику.
Ми солимо гриби в дерев'яній діжці, можна солити і банках.
Холодним способом ми солимо тільки грузді.
Гриби треба добре промити, великі можна розрізати.
Замочити гриби на 3-5 доби, воду треба міняти 2-3 рази на день, і коли капелюшки грибів не будуть ламатися, а будуть гнуться, значить настав час їх соліть.Дно діжки засипаємо сіллю, потім укладаємо стеблами кропу, зубчиками часнику, вишневі листочки, листя смородини, перець чорний горошок, хрін, сіль, потім укладаємо гриби капелюшком вниз, сіль, зверху шар спецій, сіль, гриби і так шарами (кожен шар засинаєте сіллю)
найостанніший верхній шар засинаєте сіллю у великій кількості, потім накриваєте листям хрону, укладаєте дерев'яний кружок і ставите гніт.
Через місяць гриби будуть готові, Приємного апетиту.
Ось вовнянки та грузді точно краще солити холодним способом, вони краще зберігають свою форму. Тому що не часто в лісі знайдеш маленького розміру, частіше у нас в лісах "капелюхи" збираємо, доводиться їх різати на чотири частини і солити. Ще холодним способом можна солити рижики і сироїжки.
Свинушки останнім часом не користуються популярністю в народі, тому вони місцями стали нести радіаційну загрозу, але якщо точно знаєш, що територія не піддавалася радіаційного зараження, то свинушки можна вимочити і засолити.
Холодний спосіб більш звичний саме для цих грибів, а ось інші можна консервувати гарячим способом.
Солятся гриби приблизно півтора місяця, після спливу цього строку їх можна подавати як закуску.
більше року тому
Для засолювання холодним способом найкраще використовувати пластинчасті гриби. Це рижики, грузді, вовнянки, білявки, подтопольнікі. Рижики можна солити відразу, промивши і обрізавши ніжки, укладати шарами капелюшками вниз. Пересипати сіллю з розрахунку 3% від ваги грибів. Додавати кріп, часник. листя смородини, хрону. Зверху придавити вантажем, щоб все гриби були в розсолі. Спробувати рижики можна днів через двадцять. Грузді і всі гриби, що містять гіркий молочний сік, треба вимочувати протягом декількох днів в холодній воді, міняючи воду щодня. Потім посолити. Чи готові вони будуть днів через тридцять. Для засолювання можна використовувати емальований посуд, дерев'яні бочонки.
Холодний спосіб засолювання грибів є найпростішим і легкім.І дуже смачними виходять грузді мокрі справжні і рижики, а також волнушкі.І для початку дані гриби потрібно замочити у воді на пару діб, не забуваючи періодично кілька разів поміняти воду.
Потім гриби через друшляк промиваються холодною водою, а перед цим добре очищаються і розрізають, якщо вони великі.
Потім гриби для соління укладаються в ємність слоямі.І пересипаються різними спеціями і сіллю.
Беруть кріп сухий з парасольками, гострий перчик і листя смородини і бажано листя хрону.
І солятся і потім виставіаются під гнітом не менше сорока днів, а потім їх можна вже їсти.
Та власне, ми завжди гриби солимо холодним способом. Тільки поживши в багатих грибами місцях, ми заготовляємо тільки хороші гриби - грузді, рижики, білі, лисички, вовнянки. Вимити гриби і очистити від сміття, якщо треба - замочити на добу (грузді), рижики замочувати не треба. Укласти шарами в каструлю або в емальоване відро шарами, перекладаючи спеціями і посипаючи сіллю. Накрити кружком і поставити гніт.
Холодним способом солю рижики. грузді і вовнянки. Їх вимочую в холодній воді, в холодному приміщенні, що б видалити гіркоту. Грузді протягом 2-3дней. Вовнянки та рижики -4-5 доби, кожен день міняю воду 2-3 рази. Солю з розрахунку 50г солі на 1 кг. грибів. Додаю приправи. Заливаю гриби остигнула кип'яченою водою, ложу дерев'яний круг з гнітом, ставлю в холодну место.Употреблять можна не раніше, ніж через 1,5 місяця після засолювання.
Солити можна не всі гриби. Одні з найпопулярніших це рижик, корбан, груздь. Солити потрібно в дерев'яній, скляній або емальованому посуді. Не в жодному разі не можна солити гриби в алюмінієвій поміркуй, інакше з дуже великою ймовірністю будуть погані наслідки. потрібно пересипати гриби сіллю, додати прянощі і поставити в холодне місце, наприклад льох на тиждень.