Для того щоб підготувати подтопольнікі до засолюванні, потрібно кілька днів вимочувати їх у воді, кілька разів змінюючи воду. Після цього гриби очистити, добре промити і відварити в двох водах. Після цього відварити їх в солоній воді до тих пір, поки не осядуть на дно. Остудити і щільно вкласти в банки, додаючи лавровий лист, часник і перець горошком. Закрити капроновою кришкою. Зберігати в холодильнику або холодному погребі.
Гриби подтопольнікі можна засолити гарячим способом:
Гриби добре промити і відварити в підсоленій воді хвилин 30, потім їх треба добре промити, відкинути через друшляк, щоб стекла вся вода.
Готові гриби укласти в дерев'яну діжку або скляну банку і посолити, на 1 кг варених грибів треба 60 грам солі, в гриби можна додати часник, цибуля, кріп, хрін, накласти гніт і через днів 8 можна їсти.
Як солити подтопольнікі?
Є два способи солити подтопольнікі (Топольник): гарячий і холодний.
Обидва ці способу мало чим відрізняються. У будь-якому випадку подтопольнікі варто спочатку вимочити в воді дня три, попередньо їх відчистив. З власного способу я скажу, що очищати гриби після вимочування складніше.
далі технологія відрізняється:
гарячий спосіб засолювання подтопольніков: залити водою, підсолити, довести до кипіння, варити близько 20 хвилин. Викласти в банку, додати часточки часнику, можна додати спеції, кріп за смаком. Закрити кришкою поки ще гарячі.
холодний спосіб: пересипати сіллю, викласти в металевий посуд, поставити під гніт. Через 3 дні перекласти щільно в банки, додати кріп, часник за смаком.
Процес засолювання подтопольніков мало чим відрізняється від засолювання інших грибів. Після вимочування, гриби потрібно відварити два рази хвилин по 20, обов'язково змінюючи воду.
Варені гриби розсортувати, великі можна порізати і заморозити, а маленькі помістити в тазик, залити водою, додати часточки порізаний часточками часник і залишити на ніч.
Вранці розкласти в стерильні банки, залити солоним розсолом і прибрати в холодильник. Через пару тижнів можна їсти.
Подтопольнікі засолити не складає труднощів. Краще, якщо це будуть дрібні екземпляри. Треба гриби, вже відварені в простій воді (20 хв.), Залити водою так, щоб вона покривала їх повністю. Довести до кипіння. Всипати велику сіль, використовую такий розрахунок: на літр води дві ст. ложки. Подтопольнікі варити ще двадцять хвилин. За п'ять хвилин до вимкнення плити, додати спеції: лавр - пару листочків, чорний перець простий і запашний - горошин по п'ять, можна для аромату пару гвоздичек покласти в розсіл. Цим же розсолом залити гриби, перекладені в чисті стерильні банки. Прибрати на холод, закривши поліетиленовими кришками. Спеції можна варіювати за смаком.
Я солю подтопольнікі холодним способом. Для початку їх треба відмити, що є досить трудомісткою справою, потім треба відмочити дня три, змінюючи воду. Складати в відро, пересипати крупною сіллю, часником, кропом, хроном. Поставити гніт, гриби будуть готові не раніше місяця. Можна посолити гарячим способом, відварити їх хвилин двадцять у солоній воді, потім пересипати часником, кропом. Такі гриби готувати швидше, але у них не такий яскравий грибний смак і запах, як у грибів приготовлених холодним способом.
На мій погляд, подтопольнікі не надто годяться для засолювання. Але якщо ви все таки вирішили їх солити, то можу запропонувати такий рецепт -
- Ретельно очистити, розрізаючи кожен гриб.
- Вимочувати 2 дня, змінюючи воду варити 30 хвилин, воду злити.
- На дно посуду покласти дубове листя, лаврове листя, запашний і чорний горошок, якщо є, ягоди ялівцю, засипати сіллю.
- Викласти пошарово гриби, пересипаючи сіллю, покласти гніт.
- Їсти можна через 10 днів.