Гриби мариновані - рецепти маринованих грибів

Гриби мариновані, це прекрасний спосіб заготовити гриби на зиму. Ми розповімо, як приготувати смачні гриби мариновані на зиму, адже маринування, це один з найпоширеніших способів збереження смачних грибів. Гриби мариновані на зиму особливо смачні завдяки додаванню прянощів і спецій. Але цінуються мариновані гриби не тільки за чудовий смак, але і за корисні речовини, що входять до їх складу. Для того, щоб їх зберегти, потрібно знати, як правильно заготовити гриби.

Рецепти маринованих грибів

Мариновані опеньки на зиму

Мариновані білі гриби «Закусочні»

1 кг маслюків,
4 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
лавровий лист,
парасольки кропу,
перець чорний горошком,
оцет

приготування:
Ретельно очистіть гриби і кілька разів промийте їх у холодній воді. Варіть гриби близько 20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи і видаляючи піну. За деякий час до готовності додайте 1 столову ложку солі і трохи оцту, який не дасть грибам потемніти. Відварені гриби промийте під проточною водою і викладіть в миску. У ємності більшого розміру приготуйте маринад. Закип'ятіть 1,5 літра води і остудіть її, додайте 3 столові ложки солі, 1,5 столових ложки цукру і оцет за смаком, в залежності від того, наскільки кислим хочете отримати маринад. З'єднайте маринад і зварені і

промиті гриби. У стерилізовані банки об'ємом 0,5 літра викладіть по 1 лавровому листу, 1 парасольці кропу, 2-3 горошини чорного перцю. Потім дерев'яною ложкою перекладіть гриби в банку, зачерпуючи маринад. Слідкуйте за тим, щоб гриби не злипалися між собою, коли банку буде заповнена, перевірте, чи достатньо маринаду. Потім накрийте банку простерилизованной кришкою. Тепер потрібно простерилізувати гриби. Для цього візьміть високу каструлю, на її дно покладіть згорнуту в кілька разів щільну тканину. Поставте банку в каструлю і залийте її водою так, щоб її відстань до кришки становило 1,5-2 см. Поставте каструлю на маленький вогонь і кип'ятіть 15-20 хвилин. Потім вийміть банки і закатати їх, переверніть на кришку, закутайте в ковдру і залиште в теплому місці до повного охолодження, після чого приберіть гриби в прохолодне місце.

Мариновані маслюки з корицею

Складові:
2 кг маслюків,
50 гр солі,
70-100 гр цукру,
200 мл. яблучного оцту,
6 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
1 гр кориці

приготування:
Ретельно очистіть і кілька разів промийте гриби. Зніміть шкірку з капелюшків. Дрібні гриби можна маринувати цілком, а у великих потрібно відокремити капелюшки від ніжок, нарізати їх і маринувати окремо. Покладіть гриби в друшляк і кілька разів опустіть в холодну воду, дайте їй стекти. Потім відразу опустіть в киплячу підсолену воду. Варіть близько 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою. Приготуйте маринад. Для цього в 1 літрі киплячої води розчиніть сіль і цукор, додайте духмяний перець, лавровий лист і корицю. Кип'ятіть 5 хвилин, після чого процідіть розсіл, знову доведіть до

кипіння і влийте оцет. Залийте гриби гарячим маринадом і варіть до тих пір, поки гриби не осядуть на дно. Потім перекладіть гриби в сухі нагріті банки, залишивши 1 см порожнього простору перед шийкою. Залийте маринадом і охолодіть. Зберігайте такі гриби в холодному місці.

Мариновані білі гриби

Складові:
1 кг білих грибів,
60 мл 6% -ного оцту,
3-4 лаврових листки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
1 головка ріпчастої цибулі,
3 гвоздики,
1 ст.л. солі

приготування:
Білі гриби помийте. Якщо гриби великі, то наріжте їх на шматочки потрібного вам розміру, а якщо дрібні, то можна залишити їх цілими. Покладіть гриби в каструлю, влийте 1 стакан води, поставте на вогонь і дайте воді закипіти, після чого зменшіть вогонь і варіть гриби 15 хвилин, періодично помішуючи і не даючи їм прилипнути до дна. Потім відкиньте гриби на друшляк, а бульйон перелийте в іншу каструлю. У бульйон додайте сіль, лавровий лист, перець і гвоздику. Доведіть до кипіння і вийміть лавровий лист. Влийте оцет. Додайте в бульйон гриби і варіть 10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Перекладіть гриби в простерилізованих банку, на дно якої покладіть тонко нарізані кільця цибулі. Залийте гриби маринадом і закрийте банку кришкою. Зберігайте такі гриби в холодильнику.

Складові:
2 кг глив,
3 парасольки сухого кропу,
20 горошин чорного перцю,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
2-3 ст.л. 6% -ного оцту

приготування:
Промийте гливи, акуратно звільніть їх від основи, намагаючись не залишати довгих ніжок. Якщо капелюшки занадто великі, то розріжте їх навпіл. Покладіть гриби в каструлю, додайте кріп, перець і гвоздику. Залийте гриби водою так, щоб до краю каструлі залишалося 2 см. Поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, додайте 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Перемішайте гриби, дайте знову закипіти і додайте оцет. Залиште гриби варитися на повільному вогні на 20-25 хвилин. Протягом варіння спробуйте маринад на смак, він повинен бути злегка пересоленим. Після закінчення варіння дайте грибам охолонути і перекладіть їх в простерилізованих банку. Потім додайте маринад так, щоб він трохи прикривав гриби. Ложкою примніть гриби в банку, закрийте кришкою і приберіть в холодильник.

Складові:
1 кг опеньків,
2 ст.л. цукру,
4 ч.л. солі,
3 лаврового листа,
6 горошин запашного перцю,
4 шт. гвоздики,
3 шматочки кориці,
3 ч.л. 70% -ної оцтової есенції

приготування:
Закип'ятіть 1 літр води, додайте в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і корицю. Залиште кипіти на 3 хвилини, після чого додайте оцет і зніміть каструлю з вогню. Гриби добре промийте, покладіть в холодну воду і доведіть до кипіння, потім злийте воду. Знову залийте гриби водою і трохи підсолити, варіть, не перемішуючи гриби до моменту закипання. Коли вода закипить, обережно перемішайте гриби і зніміть піну. До кінця варіння гриби почнуть осідати на дно. Вийміть гриби і розкладіть їх по стерильним банкам, заповнюючи їх нещільно, приблизно на 2/3 висоти. Злийте з банок залишки відвару, що залишився на грибах, і залийте маринадом до кінця. Банки закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.

Складові:
250 гр лисичок,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 стручок чилі,
40 гр селери,
100 мл білого винного оцту,
5 горошин чорного перцю,
3 лаврові листки,
2 ч.л. цукру,
2 гілочки розмарину

приготування:
Лисички очистіть, вимийте, ніжки грибів ображати там, де починаються пластинки. Промийте гриби в проточній воді. Опустіть лисички на 1 хвилину в киплячу підсолену воду і відкиньте на друшляк. Цибулину розрізати на 4 частини, а кожен зубчик часнику навпіл. Стручок червоного пекучого перцю чилі розріжте навпіл і видаліть насіння. Селера тонко наріжте. Змішайте оцет з 250 мл води, нарізаними овочами і спеціями, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Лисички викладіть в стерилізовані банки і залийте маринадом. Щільно закрийте банку, переверніть і поставте на кришку, дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Складові:
800 гр дрібних печериць,
1 пучок молодого цибулі,
1/2 склянки оцту,
4 ст. л. рослинного масла,
базилік,
петрушка,
чебрець,
лавровий лист,
перець горошком,
сіль

приготування:
Промийте цибулю, зелень наріжте кільцями, а цибулини розріжте навпіл. У 2 склянки води додайте оцет і масло, доведіть суміш до кипіння. В отриманий маринад викладіть цибулю, промиті гриби, зелень, перець і лавровий лист. Гасіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім перекладіть гриби, цибулю і прянощі в стерилізовані банки і залийте їх доведеним до кипіння маринадом. Засукайте банки і зберігайте в холодильнику.

Мариновані печериці 2

Складові:
5 кг печериць,
1л 9% -ного оцту,
40 горошин чорного перцю,
10 лаврових листів,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. тертого мускатного горіха

приготування:
Очистіть печериці та промийте їх у холодній проточній воді. Опустіть гриби на 5 хвилин в киплячу воду, відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, оцет, лавровий лист, перець, мускатний горіх і гриби. Варіть 3-5 хвилин. В простерилізовані банки розкладіть гарячі гриби з маринадом, закрийте щільними кришками. Коли банки охолонуть, поставте їх на зберігання в холодне місце.

Складові:
5 кг молодих сироїжок,
80 гр солі,
800 мл 9% -ного оцту,
20 гр чорного перцю горошком,
10 лаврових листів,
800 гр цибулі,
15 гр цукру,
15 шт гвоздики

приготування:
Ретельно очистіть сироїжки, промийте в холодній проточній воді. У підсолену воду помістіть гриби і варіть 5-10 хвилин. Закип'ятіть 2 літри води, посоліть, додайте цукор, перець, гвоздику, нарізану цибулю і лавровий лист. Варіть 5-10 хвилин. В кінці варіння в маринад додайте оцет і сироїжки. Варіть ще 5-10 хвилин. Перекладіть гриби в друшляк, дайте стекти маринаду. Помістіть гриби в стерилізовані банки, а маринад варіть ще 10 хвилин, після чого залийте їм гриби. Закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному місці.

Кожна господиня завжди виходить зі свого досвіду і своїх смаків, кожна з нас зберігає свої секрети і методи переробки грибів. Однак яким би способом маринування ви ні скористалися, завжди буде приємно зібрати всю родину до вечері і відрити баночку ароматних грибочків, використовувати їх як гарнір або як інгредієнт для приготування найсмачніших страв. Спробуйте приготувати гриби мариновані та взимку ви оціните всю їх красу!

Гриби мариновані - рецепти маринованих грибів

Схожі статті