Для засолювання в домашніх умовах прекрасно підходить будь-яка червона риба - гольця сьомга, чавичі, кета, форель або горбуша. Проте найкращим рішенням для засолювання вважається свіжий морський лосось. Звичайно, можна солити і річкового, але мені з ним стикатися не доводилося. Отже, починаю статтю як смачно солити лосось в домашніх умовах.
Я зупинилася на продукті, який пропонують сучасні магазини. Йдеться про замороженому лососеві в цілому вигляді або про філе. В обох випадках виходить «смакота». Хоча, якщо дотримуєтеся дієти, зловживати солоним не варто.
класичний рецепт
Якщо купили цілу рибину, є дві можливості. Засолити лосось цілком або солити філе, а плавники, хребет, хвіст і голову пустити на юшку. Я віддаю перевагу другому варіанту.
- один лосось - 3.5 кг.
- велика сіль - 5 ст. ложок.
- цукор - 1.5 ст. ложки.
- аджіномото - 1 ч. ложка.
- лавр, перець.
- Рибину почистити, видалити хвіст, голову, плавники, хребет.
- В одному посуді змішати сіль і цукор, як для засолювання форелі. Суворо дотримуйтеся кількість інгредієнтів. Якщо взяти більше цукру, блюдо зіпсується.
- Завершивши обробку філе, викладіть на стіл шкірою вниз. За допомогою ножа уздовж середньої лінії зробіть глибокий надріз. Потім філе посипте аджіномото. Ця приправа забезпечить насичений смак.
- Філе натріть сумішшю цукру і солі з особливою відповідальністю. Суміш повинна потрапити в усі шпаринки і прорізи на філе.
- Після завершення підготовки філе посипте перцем і розкладіть на ньому лаврові листочки.
- На столі розкладіть великий пластиковий пакет, засипте в нього солі, а зверху викласти філе шкіркою вниз. Якщо шматків два, другий викладіть плоттю вгору.
- З пакета видаліть повітря, покладіть на блюдо і відправте в холодильник.
- Через деякий час риба почне виділяти сік. Оскільки він буде стікати на дно пакета, його раз на добу перевертайте.
- Через чотири доби страва готова до вживання.
Ви дізналися найпростіший спосіб соління лосося в домашніх умовах. Жир, якого чимало в червоній рибі, на повітрі швидко окислюється. З цієї причини зберігайте засолювання в соняшниковій олії, а червону рибу купуйте в сертифікованих магазинах. В іншому випадку малосоленая риба може виявитися небезпечною для здоров'я, адже в ній можуть бути присутніми паразити.
Рецепти домашньої засолювання філе і черевець лосося
Важко уявити святковий стіл без солоної риби. Її подають як самостійну закуску або використовують для приготування новорічних салатів і бутербродів. У магазинах продається солоний лосось. Правда, в покупному продукті містяться консерванти. Саме тому люди, що піклуються про здоров'я, солять лосось в домашніх умовах.
Зробити солону рибу будинку нескладно, рецепти дуже прості. Якщо ви ще не соліть рибу, спробуйте. А допоможе в цьому моя розповідь, де я поділюся двома рецептами. Перший розповість, як засолити філе, а другий - черевця.
Як солити філе?
- лосось - 500 г.
- сіль - 1 ч. ложка.
- цукор - 1 щіпка.
- Рибу очистити від шкірки, укласти в глибокий посуд і додати сіль з цукром. Вийде слабосоленої блюдо. Отже, можна включити в дієтичний раціон.
- Філе добре натерти цукром і сіллю. Після цього посуд накрити кришкою і відправити в холодильник.
- Для засолювання шматочків буде потрібно не менше 8 годин. У випадку з цілим філе - близько доби.
Солоний лосось прекрасно підходить для приготування закусок, салатів, суші і навіть млинців. Щоб легко перекусити, досить покласти на хліб шматочок філе. Вийде дуже смачно.
Як солити черевця?
Якщо хочеться покуштувати делікатесної риби, посоліть черевця лосося або сьомги. Вартість продукту набагато нижче, ніж філе, а смак практично не відрізняється.
- черевця лосося.
- цукор - 1 ст. ложка.
- сіль - 2 ст. ложки.
- сік лимона.
- кріп, перець.
- коньяк.
- В першу чергу приготувати суміш для натирання. Візьміть дві столові ложки солі, одну ложку цукру і трохи перцю. Все перемішайте.
- На харчову плівку викладіть подрібнений кріп, а зверху черевця. Заготівлю гарненько обсипте приготовленої сумішшю і побризкати соком лимона.
- Черевця загорніть в плівку і залиште при кімнатній температурі на дві години.
- Після закінчення часу черевця змочіть коньяком і відправте в холодильник на 24 години.
- Через добу черевця змастіть сумішшю лимонного соку і рослинного масла.
- От і все. Я подаю солоні черевця на стіл у вигляді бутербродів, додавши свіжий огірок. Чудове частування.
Способів засолювання лосося безліч. Однак, я вважаю, що ці два рецепта найшвидші, смачні і прості.
Солимо лосось шматочками
Людей, яким пощастило покуштувати смак солоного лосося, цікавить технологія приготування. Я розповім свій рецепт соління. Сподіваюся вам сподобається. До того ж він відмінно виглядає на Новорічному столі.
Будь-яку червону рибу солять різними способами, і кожен по-своєму гарний. Одні солять філе цілком, а іншим не терпиться скуштувати смачної рибки, засоленої шматочками. Я схиляюся до другого варіанту.
- філе лосося - 0.5 кг.
- сіль - 1 ст. ложка.
- цукор - 0.5 ст. ложки.
- Зняти шкірку, видалити кісточки і нарізати шматочками рибу. Цукор змішати з сіллю.
- У невелику форму викласти шматочки, після посипати сумішшю.
- Викласти другий шар і знову посипати сумішшю. Процедура повторюється, поки не закінчиться риба.
- Залишилося накрити форму кришкою і залишити при кімнатній температурі. Шматочки повністю просоляться приблизно за 2 години. Після закінчення цього часу сміливо насолоджуйтеся солоним лососем.
Щоб приготувати справжній делікатесний лосось, знадобиться не більше 3 годин. Спробуйте засолити рибу. Я впевнена, вам обов'язково сподобається.
Як правильно засолити лосось для суші
Суші - японське блюдо, для приготування якого використовується рис, оцтова приправа і морепродукти, в числі яких і солоний лосось.
У минулі часи покуштувати блюдо могли тільки в спеціальному закладі, де приготуванням займаються справжні майстри. Сьогодні приготувати суші легко і вдома.
Оскільки солона червона риба недешеве задоволення, розглянемо ідеальний рецепт засолювання лосося для суші. Так ви пристойно заощадите і легко приготуєте самостійно шедевр японської кухні.
- філе лосося - 400 г.
- лимон - 1 шт.
- велика сіль - 1 ст. ложка.
- червоний перець - 0.5 ч. ложки.
- Філе промити і порізати середніми шматочками. Шматочки натерти перцем і сіллю. Рекомендую відразу змішати інгредієнти, а потім використовувати суміш.
- На стіл викласти харчову фольгу в декілька шарів. На фольгу викласти шматочки, щоб не торкалися одне одного.
- Зверху покласти кілька кружалець лимона і скропити все лимонним соком. Ретельно загорнути.
- Загорнуту в фольгу рибу залишити при кімнатній температурі на 60 хвилин. Після цього перемістити в холодильник на дві-три години. Якщо витратили не всі шматочки філе, обов'язково покладіть їх в морозильну камеру.
- Дістаньте з холодильника і приступайте до приготування суші.
Завдяки рецептом не доведеться кожного разу, коли захочеться покуштувати смак японського блюда, збиратися і йти в японський ресторанчик. Ви зможете все зробити вдома.
Солимо смачний лосось в олії
Я поділюся чудовим рецептом, за допомогою якого солю червону рибу. Він прекрасно підходить для засолювання нерки, гольця, форелі, горбуші та лосося. Спосіб відрізняється простотою, швидкістю і забезпечує смачний результат.
З рецепти навчитеся солити лосось в олії не тільки швидко, але і смачно. До того ж не потрібні мудрі інгредієнти.
- лосось - 700 м
- рослинне масло - 100 мл.
- цукор - 1 ч. ложка.
- сіль - 2 ст. ложки.
- лавр і перець.
- Розморозити рибу в холодильнику. На це буде потрібно близько 4 годин.
- Відокремити філе і нарізати шматочками. Розміру шматків визначайте за своїми уподобаннями.
- Тепер належить приготувати розсіл. У середню посуд налити рослинне масло, додати лавр, цукор і сіль, трохи перцю.
- Оброблене філе висипати в розсіл і добре перемішати.
- Рибу в розсолі перемістити в банку і відправити в холодильник годин на десять. За цей час лосось добре Просолов.
Малосольний лосось, приготований таким способом, стане чудовою закускою. До того ж зберігається в холодильнику він близько тижня. Так що зможете довго радувати родину смачними бутербродами і салатами.
Рецепт солоного лосося в розсолі
Лосось - цінна промислова риба. Ніжне м'ясо нікого не залишає байдужим, його прийнято варити, запікати, смажити, солити, навіть в розсолі.
Купити солоний лосось можна в будь-якому супермаркеті, що говорити про спеціалізованих рибних магазинах. Однак, я вважаю за краще готувати цю чудову закуску будинку, не довіряючи виробникам.
Засолка не вимагає багато часу. Чи впорається з цією кулінарної завданням навіть початківець кухар. Результат просто шикарний. Одного разу я принесла свою страву на новорічний корпоратив. Всі колеги були в захваті.
- Перша стадія приготування передбачає оброблення лосося. Свіжоморожену рибу поступово розморозити на нижній полиці холодильника 2-3 години. Розморожувати в мікрохвильовці або воді не варто.
- Промивши лосось, беремося за оброблення. Відрізаємо хвіст і голову, видаляємо плавники і потрошимо.
- Розрізаємо уздовж хребта на дві частини, відокремлюємо хребет і ребра. В результаті вийде два філе. Відкладаємо їх в сторону і перемикається на приготування засолювальний суміші.
- У каструлю налити півлітра води, додати сіль і цукор і закип'ятити. Після цього рідина остудити і додати оцет.
- Рибу викласти в каструлю з розсолом і злегка придавити гнітом. Через 4 години дістати з посуду і трохи обсушити.
- Просолену рибу порізати шматочками, скласти в чисту каструльку, побризкати олією і відправити в холодильник на ніч. За цей час філе просочиться маслом і стане ніжним.
- Вранці дістати з холодильника і поласувати смакотою.
Приготований лосось в розсолі покладіть в салат або зробіть бутерброд. У будь-якому випадку вийде дуже смачно.
Корисні поради
Практично весь лосось, представлений в магазинах, виріс не в морі, а на звичайній фермі. Вибираючи рибу в магазині, звертайте увагу на текстуру, запах і колір. Кожен з перерахованих факторів повинен бути приємним, а не відштовхувати.
Якщо купите продукт, який довго пролежав на прилавку, розраховувати на хороший смак не доведеться. За словами експертів, найсвіжішу продукцію реально придбати тільки в рибному магазині.
Страви, приготовані на основі як солити гольця в домашніх умовах лосося, дуже смачні. Однак, їх не рекомендується вживати людям, які страждають захворюваннями судин, нирок і серця. І це попри те, що в червоній рибі міститься багато корисних елементів, кальцію і фосфору. Якщо зі здоров'ям все гаразд, сміливо себе побалуйте солоним делікатесом.
Солоний лосось - прекрасна закуска, яку в більшості випадків подають у вигляді нарізки. Для засолювання прийнято використовувати сіль, цукор і перець. Деякі видатні кулінари додають коріандр, кріп та іншу зелень.
Певних обмежень за інгредієнтами для засолювання лосося немає. Головне, щоб вони добре поєднувалися і не псували смак. Удачі на кухні!
Оцініть статтю: (голосів - 9. рейтинг: 4,56 з 5)
Завантаження.