Як смажити зубатку
продукти
Збитки - 1 кілограм
Борошно - дві третини склянки
Масло - 100 грам (рослинна для смаження)
Лимон - половина плода
Сіль - 1 чайна ложка
Перець - трохи більше половини чайної ложки (чорний мелений)
Підготовка зубатки до смаження
1. Розрізати на шматки тушку зубатки. Товщина 2 сантиметри.
2. У тарілку насипати дві третини склянки борошна, сіль і перець.
3. Нарізати половину лимона на гуртки.
Як смажити зубатку на сковороді
1. 100 мілілітрів рослинного масла налити в сковорідку, прогріти 2 хвилини.
2. Кожен шматок зубатки класти в тарілку з борошном і перевертати. Борошно повинна рівномірно покрити шматки.
3. Викласти рибу в киплячу олію. Вогонь - більше середнього. Смажити 5 хвилин, перевернути шматки, смажити 5 хвилин.
4. Шматки риби, викладені на тарілку, прикрасити лимоном.
Фкуснофакти
- Збитки - жирна і смачна морська риба. Через студенистой (нещільної, водянистою) консистенції її рідко вдається посмажити так, щоб шматочки зберегли форму.
- Заморожену зубатку (саме така і продається в російських супермаркетах) не потрібно розморожувати перед приготуванням. Як тільки стане можливим нарізати тушку на стейки (великий шматок на порційні шматки), необхідно відразу це зробити.
- Смажити зубатку потрібно на досить сильному вогні в киплячій олії. Якщо після обсмажування вогонь під сковорідкою зменшити, то шматки зубатки виділять багато води - риба вийде швидше тушкованої, ніж смаженої.
- Є думка, що морську рибу можна не солити - її м'ясо містить досить солі. Якщо при смаженні зубатки відмовитися від солі. це допоможе зменшити виділення соку з шматків риби. Завжди можна підсолити смажену рибу дрібною сіллю при подачі на стіл, якщо її смак здасться прісним.