Літо. Тихий ставок. Риболовля. Карасики величиною з долоню. Найулюбленіший розмір. Нехай і невеликий улов - всього 6 штук, але на скромну вечерю для двох цілком вистачить. А скільки задоволення отримано в момент споглядання поплавка.
Карасі - одні з найсмачніших річкових риб, їх м'ясо дуже ніжне і трохи солодкувате. У ароматної маленької річковий рибки тільки один недолік - дуже вже вони кістляві. І як би призвичаїтися смажити карасів так, щоб кісточок було поменше? Сьогодні ми розповімо вам всі тонкощі рецепту приготування карасів, смажених в борошні на сковороді. Дізнавшись нехитрі секрети, ви без праці позбудетеся від дрібних кісточок, а риба вийде неймовірно смачною, соковитою всередині і з хрусткою скоринкою зовні.
Про рецепті
Спосіб приготування. жарка.
Загальний час приготування. 25 хв.
Складові:
- карасі - 2 шт. (Або необхідне вам кількість)
- сіль, запашний мелений перець - за смаком
- пшеничне борошно - 1-2 ч. ложки на рибу (в залежності від її розміру)
- соняшникова олія - 50-70 м
Спосіб приготування
- Перед смаженням карасів потрібно очистити і випатрати. Найсмачніша риба - свіжа, виловлена кілька годин тому. Це, до речі, стосується не тільки карасів. Риба може зберігатися в морозильній камері тривалий час, але все-таки найсмачніший карась - тільки що спійманий.
- Насамперед рибки очистіть від луски. У карасів вона велика, красива. Чистити легко за допомогою кухонного ножа, але можна скористатися спеціальними пристосуваннями для чищення риби.
- Деякі господині смажать тільки тушки карасів - тобто вони прибирають голови, хвіст і все плавники. Але це справа смаку. Якщо ви хочете посмажити карасів цілком, тоді вам потрібно обов'язково прибрати зябра. Не турбуйтеся, у карася зябра практично не колятся. Якщо зябра залишити, вони додадуть гіркоту м'яса, яке знаходиться поруч з ними.
Кожну рибину попатраєте і ретельно промийте, видаляючи залишки чорної плівки. - Зробили? Тепер ми вам розповімо найголовніший секрет приготування карасів - їх обов'язково потрібно надсекают поперек тулуба гострим ножем. Зручніше за все користуватися великим ножем, тесачком. Надсекают потрібно глибоко і дуже часто. Основний упор робіть на верхню частину рибини - у карасів там найбільше дрібних заплутаних між собою кісточок.
Зверніть увагу, що надсекают карасів можна дуже часто, через 5 - 7 мм. Глибина надрізів - 3 мм. Надрізи повинні не доходити до черевця приблизно на 1 см. Не турбуйтеся, риба від цього на шматки не розвалиться. А ось їсти таку рибку - одне задоволення, адже ви подрібніть все тонкі кісточки, а під час трапези вам залишиться тільки вийняти великі реберні кістки, але зробити це дуже легко. - Як тільки ви підготуєте всю рибу, можна приступати до обсмажування. Найкраще підійде сковорода з товстим дном або антипригарним тефлоновим покриттям. У сковороду налийте багато соняшникової олії (стільки, щоб при обсмажуванні масло «покривало» всю нижню половину карася) і відправте її на плиту. У тарілку насипте борошно, додайте сіль і запашний мелений перець за смаком.
Після того, як масло добре розігріється, кожну Рибінкі обвалюють в борошні і відправляйте на сковороду. Смажте карасів на середньому вогні з двох сторін до готовності, до утворення красивою золотистої скоринки. - Тепер ви знаєте, як смажити карасів. Подавати їх потрібно в теплому вигляді, їсти можна руками. Смачного!
- А ось смажені карасі без голів, за другим варіантом.
Господині на замітку:
- Карасів смажених в борошні можна подавати як самостійне блюдо, але особливо добре вони поєднуються разом з овочами, картопляним пюре, домашньою локшиною. Можна приготувати для рибки сметанний або овочевий соус із зеленню.
- Прекрасним доповненням до закуски буде біле сухе вино. Або пінне холодне пиво.
- Для смаження карасів і іншої риби можна використовувати не тільки пшеничне, але і кукурудзяну муку. Частинки кукурудзяної муки на сковороді розбухають, а потім стають хрусткими, покриваючи ніжне м'ясо хрусткою скоринкою особливого смаку.
