- Свинина
- Цибуля
- Рафінована олія
- Червоне вино (не солодкі)
Кожна вміла господиня знає, як смачно посмажити свинину на сковороді шматочками. Свинина, смажена з цибулею в червоному вині, не залишить нікого байдужим. Для цієї страви знадобиться дуже багато цибулі, його має бути в п'ять-шість разів більше м'яса. Свинину треба ретельно вимити, просушити кухонним рушником (паперовим). Потім нарізати м'ясо на невеликі шматочки, приблизно три на три сантиметри кожен. Обваляти свинину в суміші солі і чорного меленого перцю. Цибулю нарізати півкільцями, найкраще, використовувати великі цибулини. Сковорідку з високими бортиками поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії. Коли масло досить розжариться, кинути м'ясо, обсмажити його до апетитною скоринки.
Тепер, коли м'ясо досить обсмажити, настає найцікавіший момент, починають додавати цибулю. Лука повинно бути дуже багато, його ретельно перемішують з смаженим м'ясом. Смажити потрібно до тих пір, поки цибуля не стане золотистого кольору. Лук сильно ужарівается, це треба врахувати перед приготуванням. Тепер потрібно влити сухе червоне вино, воно не повинно бути солодким. Відмінно для цієї мети підійде кагор, так само з успіхом можна використовувати домашнє вино. Приблизно знадобиться півсклянки вина. Після цього, вогонь сильно зменшити, накрити сковорідку кришкою, треба почекати, поки вино повністю випаруватися. Потім зняти кришку, збільшити вогонь, перемішати свинину, смажити ще хвилин п'ять-сім. Лук виходить карамелізований, за смаком він може посперечатися з м'ясом.
Багато вмілі господині знають, як смачно посмажити свинину шматочками, але далеко не всі вміють приготувати шашлик за допомогою сковорідки. М'ясо вимити, нарізати на невеликі шматочки, приблизно по три-чотири сантиметри кожен. Тепер м'ясо треба замаринувати. Для приготування маринаду беруть сильно газовану мінеральну воду. Додають в неї багато цибулевого соку (цибулю подрібнити за допомогою блендера, або натерти на дрібній тертці). Так само в маринад можна додати трохи оцту, або сік лимона. Шматочки свинини залити маринадом, якщо немає відповідної посуду, то цілком підійде для цієї мети рукав. М'ясо ставити в холодильник не обов'язково, воно повинно провести в маринаді не менш двох годин. Газована мінеральна вода в поєднанні з соком цибулі відмінно розм'якшує м'ясо, робить його соковитим.
Перед тим, як посмажити свинину шматочками, треба добре розжарити порожню чавунну сковорідку (обов'язково з високими бортами). Після того, як сковорода досить розжариться, потрібно дуже швидко прикласти шматочки свинини до бортів, вони пристануть моментально. Коли свинина прожарітся, м'ясо саме відпаде від бортиків, тепер його слід рівномірно обсмажити з усіх боків, постійно помішуючи. Подають до столу це блюдо з маринованою цибулею. Для цього треба цибулю нарізати кільцями, приготувати маринад з лимонного соку (оцту) і оливкового масла, цибулю залити маринадом, залишити приблизно на годину. Велике блюдо викласти листям салату, зверху розташувати м'ясо і маринована цибуля. За смаком це блюдо виходить нітрохи не гірше шашлику, приготованого на вугіллі.
Ось ще один, досить легкий спосіб приготування свинини на сковороді. М'ясо треба заздалегідь замаринувати в кефірі (найкраще це зробити на ніч). Після цього, свинину ретельно просушити за допомогою кухонного (паперового рушника). М'ясо порізати на шматочки, обваляти в солі і чорному молотом перці, залишити на п'ятнадцять хвилин. Сковорідку поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, обсмажити шматочки свинини до підсмаженої скоринки. Потім перекласти м'ясо в інший посуд. Налити воду в сковорідку, де смажилося м'ясо. Дати трохи поваритися, додати сметану або вершки, посолити, покласти спеції за смаком. Далі перекласти шматочки м'яса назад в соус, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь. Загасити ще десять-п'ятнадцять хвилин, зняти з плити, додати свіжу зелень.
Дуже смачно посмажити свинину з овочами. М'ясо нарізати невеликими шматочками приблизно по три сантиметри, обваляти в суміші солі, чорного меленого перцю, паприки. Цибулю нарізати півкільцями, баклажани, кабачки, болгарський перець, помідори порізати кубиками. Сковорідку поставити на вогонь, влити рафінована рослинна олія. Підсмажити шматочки свинини до апетитної скориночки, потім додати цибулю, коли він підсмажиться, додати всі інші овочі. Покласти трохи томатної пасти, трохи гострого червоного меленого перцю (на кінчику ножа). смажити ще десять-п'ятнадцять хвилин. Блюдо викласти листям салату, перекласти свинину з овочами, посипати зеленню петрушки, кінзи, кропу. Прикрасити гілочкою базиліка. Приготувати свинину на сковороді швидко і смачно, може практично кожна господиня.