Страви із смаженої капусти можна зустріти в кухнях різних країн. Але щоб приготувати свій кулінарний шедевр, зовсім не обов'язково заглиблюватися в тонкощі готових кулінарних рецептів. Можна посмажити капусту відповідно своїми смаковими уподобаннями.
Чим хороша смажена капуста
При будь-якому вигляді смаження страви з капусти завжди виходять соковитими і з насиченим смаком. На відміну від вареної або приготованої на пару, смажена капуста виділяє сильний апетитний аромат, а також має привабливий зовнішній вигляд.
Крім цього, гурманів порадують і інші достоїнства цієї страви:
- наявність апетитною золотистої скоринки;
- капуста смажиться нетривалий час, що сприяє збереженню більшої частини вітамінів і корисних речовин;
- обсмажування у фритюрі займає дуже мало часу;
- для смаження капусти не використовується багато масла. Тому її можна включати в дитячий раціон;
- при смаженні капусти в неї можна додавати різні овочі, м'ясо, гриби. В результаті виходить смачна самостійне блюдо, яке можна подавати на обід або вечерю.
Недоліки смаженої капусти і страв з неї:
- заборона на вживання при захворюваннях печінки і гастритах.
- досить висока калорійність.
Яку капусту краще смажити
Все частіше на овочевих ринках можна побачити нові сорти капусти, але лише деякі види підходять для смаження і в результаті такої обробки залишаються соковитими і зберігають всі корисні речовини.
- Капуста білокачанна. Підходить для смаження цільних листків і в подрібненому вигляді. Зберігає соковитість і насичений смак. Для смаження також придатна квашена капуста.
- Кольорова капуста. Смажена кольорова капуста є дуже смачним гарніром. Готується трохи довше ніж білокачанна. Особливо соковита виходить при смаженні у фритюрі.
- Брокколі. Цей сорт також підходить для смаження. При приготуванні не вимагає великої кількості масла. Обсмажена у фритюрі, брокколі зберігає насичений колір.
- Свійські. Листки містять більше волокон, структура більш щільна, ніж у білокачанної. Тому на приготування відводиться трохи більше часу.
- Червонокачанна, кольрабі та пекінська капуста не смажаться. Ці сорти вживають в свіжому вигляді.
Як вибрати капусту для смаження
Для приготування смачної смаженої капусти перш за все необхідно правильно вибрати качан.
На що слід звернути увагу, вибираючи капусту:
- Кочан білокачанної капусти повинен бути щільним, верхні листки свіжі, зеленого кольору, без гнилі або коричневих плям. Вага одного качана не менш 1 кг.
- Свіжість брокколі підтверджують суцвіття щільної структури, темно-зеленого кольору з бордовим відтінком.
- При покупці брюссельської капусти краще вибирати маленькі щільні качани яскравого зеленого кольору. Качани великих розмірів можуть мати гіркуватий присмак.
- Суцвіття цвітної капусти повинні бути білого кольору і щільної структури, листочки свіжі, зеленого кольору. Наявність темних плям свідчить про частих хімічних обробках овоча.
Вибираючи капусту для приготування свого кулінарного шедевра, пам'ятайте, що смак страви залежить від якості використовуваного продукту.
Підготовка капусти до смаження
Особливою підготовки для смаження білокачанна і савойська капуста не вимагає. Слід видалити верхні листочки і качан. Капусту дрібно шаткують за допомогою ножа або терки або ріжуть невеликими квадратиками. Перед смаженням квашеної капусти необхідно добре віджати розсіл або промити її під проточною водою.
Брюссельську капусту перед смаженням промивають і очищають від зовнішніх листочків.
Брокколі і цвітну капусту очищають від листків і розбирають на суцвіття. Їх можна смажити в цілому або подрібненому вигляді.
Секрети приготування смачної смаженої капусти
- Для того, щоб білокачанна капуста після смаження НЕ зблідла, необхідно підготовлену капусту обдати окропом і на одну хвилину опустити в воду з льодом.
- Для додання будь капусті кисло-солодкого смаку за 5-10 хвилин до кінця смаження додають 1 чайну ложку 6% оцту і 1 чайну ложку цукру. При смаженні квашеної капусти оцет не додають.
- Легкий карамельний відтінок і неповторний смак капусті можна надати, додавши за 3 хвилини до готовності обсмажену на сковороді муку.
- Смак капусти залишиться насиченим, якщо смажити її на рафінованим олії.
- Зберегти насичений колір брокколі після смаження можна, попередньо приготувавши її до напівготовності на пару.
Як правильно смажити капусту: різні прийоми і способи
Існує кілька способів смаження капусти, але в кожному разі при такій обробці виходять соковиті смачні страви. Тому метод смаження капусти кожен вибирає на свій розсуд.
- Класичний. Капуста смажиться на сковороді з додаванням невеликої кількості масла. Часто при такій смаженні в капусту додають гриби і м'ясо. В результаті виходить повноцінне самостійне блюдо. Смажену таким чином квашену капусту використовують як начинку для пирогів і вареників.
- Фритюр. Даний спосіб частіше використовують для приготування суцвіть цвітної і брюссельської капусти, а також кольрабі. При такій обсмажуванні овочі виходять з красивою золотистою скоринкою і не втрачають зовнішній привабливий вигляд.
- Обжарка в клярі. При цьому обсмажуванні капуста зберігає насичений смак і виходить дуже соковитою. Для смаження в клярі підходять всі сорти капусти. Цвітна та броколі смажиться цільними суцвіттями, листя білокачанної і савойської ділять на невеликі смужки або квадратики.
Використовуючи різні методи смаження, можна з легкістю урізноманітнити щоденне меню.
Смачні рецепти зі смаженої капусти
Капустяні пелюстки у віденській паніровці
Інгредієнти: капуста білокачанна або савойська, яйця 2 шт, молоко 3 ст.л, сіль, панірувальні сухарі 150 г, борошно 100 г, перець чорний.
Приготування: капустяні листи відокремлюємо від качана, ділимо на 2-4 частини, злегка відбиваємо, перчимо. Готуємо льєзон: яйця і молоко ретельно змішуємо з допомогою блендера або віночка, солимо до смаку. Листок капусти обвалюють в борошні, опускаємо в льезон. Потім в сухарі. Обсмажуємо на рослинному маслі в сковороді або у фритюрі. При подачі прикрашаємо зеленню.
Смажена кольорова капуста
Інгредієнти: капуста цвітна 1 кг, борошно 3 ст.л, яйця 2 шт, часник 2 зубчики, кріп 50 г, сметана 150г, вершкове масло 20 г.
Приготування: Капусту розділити на суцвіття і відварити в солоній воді 3 хвилини. Дістати з окропу, опустити в холодну воду. Яйця змішати з борошном, посолити. На сковороді розтопити вершкове масло і викласти капусту. Рівномірно обсмажити на середньому вогні. Залити яйця, акуратно помішуючи смажити до готовності яєць. Сметану змішуємо з пропущеним через землянку часник і подрібненим кропом, солимо, перчимо. При подачі капуста поливається сметанним соусом.
Велика розмаїтість рецептів смаженої капусти дозволяє використовувати такі страви як в домашній, так і у вишуканій кухні.