Сирна тарілка - це, мабуть, одна з найпопулярніших закусок. Не просто кілька шматочків сиру, а правильно підібрані тверді і м'які, з козячого, коров'ячого та овечого молока, красиво подані, з правильно підібраним акомпанементом.
Більшість літератури і популярних статей пишуть, що складання класичної сирної тарілки - ціле мистецтво. Насправді, тут немає строгих правил, але є загальні рекомендації, яких намагаються дотримуватися.
Традиційно, сири подають на дерев'яних дошках різних форм і розмірів. Можна використовувати практично будь-яку, навіть звичайну кухонну. Але краще придбай спеціальну сирну дошку. У комплекті з ними нерідко йдуть сирні ножі - ніж для колки твердих, витриманих сирів з пухкою структурою, топірці для відколювання твердих сирів, ножі з отворами для м'яких і середньої витримки сирів - чим менше витриманий і м'який сир, тим більше повинно бути отвір, ручні терки і т.д.
Викладаючи сири, не забувайте залишити трохи місця між кожним видом, щоб аромати і смаки не змішувалися. Зазвичай на сирної дошці подають непарне число сирів - 3, 5 або 7. Рідко, коли більше, адже від різноманіття смакові рецептори будуть трохи притупляється.
Додатково до сирів можна подати до 3-5 компонентів:
- горіхи - мигдаль, фундук, волоські горіхи
- сухофрукти - фініки, курагу, родзинки, сушену вишню і журавлину
- свіжі кислуваті і / або соковиті фрукти - наприклад, виноград, інжир, порізати яблука, грушу
- кисло-солодкі джеми з ягід і варення (айва, смородина, слива), мед і мармелад
- оливки
СКЛАДАННЯ сирна тарілка
Класична сирна тарілка складається зі свіжого, м'якого сиру з козячого або коров'ячого молока, витриманого козячого сиру, м'якого білого сиру, напівм'якого сиру з коров'ячого молока, сиру з блакитною пліснявою з коров'ячого або овечого молока, твердого сиру і сиру з додатковим смаком - з травами, ягодами та іншими добавками. Також можна складати тематичну тарілку - з італійських, французьких, іспанських сирів; тарілку з овечих або сирів з козячого молока.
Читайте також: Джеймі Олівер виграв суд у McDonald's, довівши, що їх їжа годиться хіба що для собак
Один з варіантів великий сирної тарілки:
1 - СВІЖИЙ сир з козячого АБО коров'ячого молока: БУШ ДЕ шеври
Це м'який сирний сир з козячого молока з щільною скоринкою, покритою легкої білою цвіллю, який виробляють в долині Луари ще з VIII століття. Присмачений попелом, сир з козячого молока дозріває не менше 11 днів. Скоринка сиру, іменованого «козяче поліно», набуває островатий, трохи пряний смак, але чим ближче до середини, тим смак сиру стає ніжніше і вершкове, з нотами горіхів і сухофруктів.
Варіанти. рикотта, фета.
2 - витримати КОЗІЙ СИР: Сель-сюр-ШЕР
Французький сир з козячого молока з блакитною скоринкою, який виробляють в долині Луари. Свою популярність він знайшов ще в 1880 році і по досі не здає позиції. Його виробляють з цільного непастерізірованного молока кіз, які живуть в невеликих господарствах і харчуються переважно злаками і сіном, а диски з сиру дозрівають під попелом. У сель-сюр-шер трохи гострий, але при цьому ніжний смак з виразним присмаком козячого молока. Також, можна вибрати будь-який сподобався, який витримується не менше 1 року.
Варіанти: Валансі, клошет.
3 - М'ЯКИЙ СИР: БРІ
Один з найстаріших представників Брі - брі де мо, згадуваний в книгах VIII століття. Якість одного з найвідоміших сирів з цвіллю залежить від молока, яке повинно бути непастерізірованним, регіону, в якому розташований виробник і застосування особливого «совка» (знак pelle a brie) - ручного інструменту для розливу молока в форми. Дозрілий Брі Де Мо має злегка опуклу форму і трохи більш гострий смак, ніж у заводських Брі, вироблених з пастеризованих молока.
4 - напівм'які СИР: таледжо
Один з найстаріших італійських сирів - таледжо - до початку XX століття був більш відомий під назвою страккіно (в корені слова - старовинне позначення молока отриманого від тварин після довгого перегону з гір в долину). Сир з коров'ячого молока виготовляють у вигляді прямокутника вагою до 2 кг. Жирний і вершковий сир дозріває понад 30 днів, що надає йому характерний грибний смак і горіховим післясмаком.
Читайте також: Паппарделле з тушкованою яловичиною
Варіанти. Лангр, реблошон, епуас, Мюнстер.
5 - БЛАКИТНИЙ СИР: РОКФОР
Один з найзнаменитіших (поряд зі стилтоном і горгонзола входить в ТОП3 світових популярних) сирів з блакитною цвіллю. За найпоширенішою легендою, одного разу хлопчик-пастух залишив службу, заради зустрічі з коханою, а овечий і сир і хліб на цей час приховав в печері. Виявив він їх вже набагато пізніше, коли сир був покритий блакитними нитками цвілі, ризикнувши, він спробував і результат перевершив очікування. Так на південному заході Франції народилася легенда. Зараз рокфор готують з овечого молока з додаванням пенициллиновой бактерії. На дозрівання головки потрібно не менш ніж 3 місяців. Кращими вважаються головки з серцевиною кольору слонової кістки, рівними блакитними прожилками. Витікання сироватки не рахується ознакою непридатності, частіше навіть навпаки.
Виріанти. стилтон, горгонзола.
6 - ТВЕРДИЙ СИР: Емменталь
Варіанти. Едам, чеддер, пармезан, грана падано.
7 - СИР З ДОДАТКОВИМ ВКУСОМ: КОЗІЙ СИР З КОРИАНДРОМ І пажитника
Сир витримують 35 днів. М'який, ніжний сир з ароматом молодого коріандру, що дає горіхове післясмак.
Читайте також: 8 прянощів, які допоможуть вам схуднути: корисний список
Варіанти. сир з будь-якою іншою добавкою - журавлиною, кропивою, шавлією і іншими травами.
