Я іноді готую відбивні з печінки (іноді, тому що не завжди є час возитися).
Відбивні з печінки
Нарізаю печінку на пластини, складаю в целофановий пакет в один шар, посипаю приправами, які під рукою (перець, часник, хмелі-сунелі, аджика і т.д.) і ніжно постукую печінку дерев'яним молотком, головне не бити по ній жорстоко, а то перетвориться в фарш. Краще після цього дати печінки полежати хвилин 30, щоб ввібрала в себе аромати приправ, після цього обсмажувати з двох сторін хвилини по дві в киплячій олії, масло я зазвичай змішую, половина вершкового і половина рослинного, але можна на одному рослинному, смак не стає гірше .
а в чому проблема? Свиняча цілком сьедобное і без молока. Це груба яловича без попередньої обробки виходить гидоту в будь-якому випадку, а свиняча потребує молока тільки якщо ви вже зовсім витончений гурман, і хочете її зробити ніжною як куряча.
Прокрутити на м'ясорубці і посмажити котлети, просто підсмажити шматочками, зварити і змолоти в паштет, тут головне не переготовіть в будь-якому випадку, на відміну від всіх інших видів м'яса, які чим більше - тим краще, печінку треба обробляти по мінімуму, максимально обережно і акуратно , і краще недоготовіть ніж переготовіть, це головний секрет її обробки, тоді і без молока вона буде ніжною, соковитою і солодкої, а якщо переборщити то і молоко не допоможе - буде сухий пісок.
Я печінку ніколи не вимочую. Просто спочатку її на сковороді трохи відварюю в невеликій кількості води, а потім додаю цибулю і смажу як зазвичай. У приготуванні печінки головне не упустити момент і не пережарити її, інакше буде груба і несмачна. У міру готовності печінку стає дуже м'якою, якщо упустити цей момент, то вона почне грубеть і буде "гумової". Тому уважно стежте, щоб під час вимкнути газ.
Є простий спосіб, який вважається класикою, але чомусь багато про нього не знають.
Печінка (будь-яку) перед приготуванням потрібно облити окропом, а потім холодною водою, обсушити і швидко обсмажувати на гарячій сковороді з маслом.
Якщо готуєте ввечері і не потрібно "дихати" на людей, то в кінці можна додати часник (прес), це додає пікантність печінки.