Капуста - продукт, цінність якого вкрай важко переоцінити. Вона з давніх часів становила основу російської кухні. Всесвітньо відомо, наприклад, таке блюдо, як щі. А маринована капуста славиться не тільки особливим відмінним смаком, але і великою кількістю вітамінів і інших речовин, які покращують травлення, піднімають імунітет і має загальнозміцнювальну дію. Тим же відрізняється і капуста маринована швидкого приготування.
Як швидко маринувати капусту білокачанну
Основний недолік маринованої капусти - тривалий термін приготування. Вона може зберігатися всю зиму в погребі, але що робити, якщо хочеться покуштувати це блюдо вже сьогодні? Ось тут може допомогти такий рецепт, як капуста маринована швидкого приготування. Необхідно підготувати саму капусту (приблизно 2 кг), моркву (2 штучки) і ще 4 - 5 зубчиків часнику. Можна покласти ще одну буряк (вона додасть капусті красивий колір), штучки три болгарського перцю і пару цибулин. Робиться капуста маринована швидкого приготування так: дрібно шаткують капусту (наприклад, за допомогою спеціальної терки, ножа або комбайна - кому як зручніше), труть моркву і буряк (якщо додають), цибулю нарізають півкільцями, перець - невеликими шматочками, часник видавлюють під пресом. Всі ці овочі необхідно перемішати у великій ємності. Придавлювати їх не потрібно. Розсіл потрібно приготувати на основі окропу. Його потрібно десь півтора літра. На цей обсяг беруть 2,5 звичайних столових ложки солі, три чверті склянки цукру (можна взяти і цілий стакан, за смаком). Основним інгредієнтом, яким відрізняється капуста маринована швидкого приготування, є оцет. Береться він в кількості 1 склянки 9-процентного розчину, можна використовувати яблучний. Також додають склянку якогось рослинного масла. Коли готують це блюдо, підготовлені овочі необхідно просто залити гарячим маринадом. Готовий до вживання блюдо буде вже десь через 4 - 5 годин, але можна потримати подовше. Виходить капуста хрусткою і ароматною. Використовувати її можна як самостійну страву, додавати в салати, подавати як гарнір. Недоліком даного способу приготування є тільки невеликий термін зберігання продукту. Така капуста може втратити свій особливий смак і консистенцію вже навіть через кілька днів, причому зберігати її обов'язково в холодильнику.
Подібним чином, заливши гарячим маринадом, може готуватися і кольорова капуста маринована. Потрібно взяти 2 кілограми (або трохи менше) цвітної капусти, пару невеликих морквин, два великих болгарських перцю, великий пучечок петрушки, зубчики часнику (штуки 3 або 4). Для розсолу знадобиться два літри окропу, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, дві третини частини склянки олії рослинного. Після того як все зняли з вогню, долити 3 столові ложки оцту (9-процентного). Капусту розбирають на суцвіття, моркву труть, перець дрібно нарізають, часник продавлюють через прес. Всі овочі потрібно змішати і залити розсолом в гарячому вигляді. Готується маринована капуста по цьому рецепту півдня.
Можна швидко приготувати ще й капусту, нарізану шматочками. Для цього в трилітрову банку нарізають великими часточками качан капусти, а також ріжуть кубиками морква, буряк (за бажанням), перець. Потім все це заливають гарячим розсолом (на 1,5 літра води беруть склянку цукру, 0,5 склянки звичайного рослинного масла, дві ст. Ложки солі, півсклянки оцту, пару лаврових листів). Готова до вживання капуста маринована шматочками буде вже через добу. Капуста швидкого приготування зазвичай не розрахована на тривале зберігання, її краще швидше з'їсти. Але зазвичай так і відбувається.