Зараз відомо багато різних видів голубців, а також способів їх приготування. У різних народностей вони мають свої національні назви (голубці, долма, сарми, сармале, шахлет, пракес), але всі вони означають одне - начинка, загорнута листом.
Також крім традиційних капустяних і виноградного листя використовують листя буряка, шпинат. А склад начинки можна робити найнесподіванішими. Крім звичайного м'ясного фаршу туди додають рис, гречану або перлову крупу, гриби. Готуються вони і з рубаним курячим м'ясом, а можуть бути взагалі вегетаріанськими або так званими ледачими.
Різноманітні і способи їх приготування, їх варять, смажать, тушкують, запікають. Голубці поєднуються з будь-якими спеціями і соусами. Вони готуються різних форм і розмірів. Все це говорить про здатність цієї страви задовольнити будь-які смакові запити. Воно унікальне і практично універсально.
Голубці входять в меню багатьох і східних та європейських країн світу: Україна, Молдова, Росія, Болгарія, Вірменія і Азербайджан, Туреччина і Румунія.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви вирішили робити голубці з капусти, то важливе значення має її правильний вибір. Беріть нещільний пухкий качан, щоб без проблем відокремити від нього потрібні для приготування листя. Це значно скоротить ваші трудові витрати. Вам залишиться просто вирізати качан, всередину залити окріп, листя обмякнут і самі розпадуться. А якщо попалася щільна і тверда капуста - доведеться трохи попрацювати, розділяючи її.
З усіх способів отримання капустяного листя для голубців, найзручнішим є, мабуть, наступний. Опустити качан капусти у велику ємність з окропом і потримати хвилин п'ять, вийняти. Відокремити кілька верхніх обм'яклого листів, залишки знову помістити в каструлю. Повторювати процес поки у вас не набереться потрібна кількість продукту. Якщо вам здається що листя недостатньо м'які і в них буде проблематично загорнути начинку, поваріть їх кілька хвилин в цій же воді. Далі швидко охолодити у холодній воді, зріжте зайві потовщення черешка і приступайте до приготування голубців.
Важливо! Не викидайте залишилася центральну частину капустяного качана. З нього вийде відмінний борщ або гарнір з капусти.
Оригінальні рецепти голубців
Голубці з м'ясним фаршем
Для приготування вам потрібно взяти:- один качан капусти
- 0,3 кілограма яловичини
- 0,3 кілограма свинини
- одну цибулину
- одна морква
- три помідори
- півсклянки рису
- три зубці часнику
- півсклянки олії
- один пучок зелені
- спеції, сіль
- Три столові ложки томатної пасти
- Чотири столові ложки сметани
- Півлітра води
- Спеції та сіль
- Вимите м'ясо перекрутити
- Морквину і цибулину очистити, дрібно нарізати
- Загасити все в маслі
- покришити томати
- Пучок зелені порубати з часником
- рис зварити
- З підготовлених продуктів зробити суміш для фаршу, приправити сіллю і перцем
- Розкласти начинку на заздалегідь приготовані листочки і сформувати голубці
- Підсмажити їх з усіх боків
- Перекласти в сотейник, додати соус
- Для соусу змішати всі підготовлені інгредієнти, присмачити спеціями і посолити
- Гасити близько півгодини. Подавати, посипавши зеленню
Голубці з начинкою з білих грибів
Для приготування вам знадобиться:
- капуста - один качан
- білі гриби - 700 грам
- цибуля - 1 штука
- рис - 300 грам
- один стакан сметани
- дві столові ложки борошна
- сто грам вершкового масла
- півсклянки м'ясного бульйону
- один пучок петрушки
- спеції і сіль
- Покришити гриби з цибулею
- Підсмажити їх, додавши борошна і півсклянки сметани, посолити, посипати спеціями і петрушкою
- Рис зварити і викласти в грибний фарш
- Сформувати голубці і укласти на деко
- У розтоплене масло влити сметану, бульйон, спеції, посолити
- Соус додати до голубців, запекти в духовці півгодини
Голубці з пюре з картоплі
Для приготування вам буде потрібно:- один качан капусти
- один кілограм картоплі
- одна цибулина
- чотири яйця
- сто грам вершкового масла
- томат - 150 грам
- сметана - 200 грам
- перець і сіль
- Зварити картоплю і розтовкти
- Цибулю порізати і підсмажити
- Яйця відварити і покришити
- З підготовлених продуктів зробити фарш, посипати спеціями і посолити
- Загорнути фарш в підготовлені капустяне листя
- Для соусу перемішати сметану і кетчуп
- Готові голубці підсмажити, покласти в каструлю, полити соусом і згасити півгодини
Закарпатські голубці
- капуста - один качан
- корейка свиняча - один кілограм
- жир свинячий - 200 грам
- цибуля - 3 штуки
- сметана - 200 грам
- томатна паста - 50 грам
- сіль перець
- М'ясо порізати на тонкі пластини, відбити, додати сіль, перець
- Цибулю нарізати і обсмажити
- На готові капустяне листя розкласти м'ясо і цибулю
- Загорнути голубці в формі рулетів
- Скласти їх в каструлю, на дно якої укласти залишилися листя і також накрити ними голубці зверху
- Залити водою, покласти жир і поварити півтора годину
- Додати суміш сметани з томатом і прибрати в духовку на годину
Голубці "ледачі"
Для приготування вам знадобиться:- один качан капусти
- яловичина - 500 грам
- свинина - 500 грам
- по півсклянки рису, масла і сухарів
- спеції і сіль за смаком
- Підготовлене м'ясо пропустити через м'ясорубку
- Відварити рис до готовності
- Капусту нашаткувати дрібною соломкою і опустити в окріп на п'ять хвилин, остудити, вичавити зайву воду
- З'єднати м'ясо з рисом і капустою, посипати сіллю і перцем, добре перемішати
- З отриманої маси зробити котлети, обсипати їх сухарями
- Підсмажити з обох сторін в розігрітій олії, додати трохи води і тушкувати до готовності. Подайте ліниві голубці зі сметаною, томатним соусом і зеленню з рубаним часником. При бажанні їх можна робити запеченими в духовці.
Голубці з оригінальною начинкою
Для приготування вам знадобиться:- капуста - один качан
- печериці - 400 грам
- цибуля - 1 штука
- морква - 1 штука
- вершки - півсклянки
- оцет (9%) - півсклянки
- масло - півсклянки
- бульйон - 1 склянка
- сметана - півсклянки
- зелень - один пучок
- сіль і перець
- Печериці почистити, крупно нарізати
- Обсмажити їх в розігрітій олії
- Цибулю і моркву подрібнити і відправити до грибам
- Влити оцет, додати вершки, посолити, поперчити і тушкувати десять хвилин
- Розкласти фарш на листи і загорнути голубці
- Покласти голубці в каструлю залити соусом з бульйону, сметани і зелені
- Загасити півгодини. При подачі полити сметаною
Голубці з перловкою
Для приготування вам знадобиться:- один качан капусти
- цибуля - 2 штуки
- морква - 1 штука
- перлова крупа - один стакан
- масло - півсклянки
- сметана - один стакан
- зелень - один пучок
- сіль і перець
- Лук з морквою почистити і дрібно нарізати
- Обсмажити їх в розігрітій олії
- Капусту дрібно порубати і залити окропом; Коли капуста охолоне віджати її
- Перлову крупу, попередньо замочену на десяту годину відварити з додаванням рослинної олії
- З'єднати капусту, перловку, цибулю і моркву
- Фарш загорнути в капустяне листя
- Готові голубці укласти в глибоку сковороду полити сметаною і згасити
Голубці з листя квашеної капусти
- солона капуста - один качан
- яловичина - 500 грам
- свинина - 500 грам
- цибуля - 2 штуки
- морква - 2 штуки
- пшоняна крупа - 150 грам
- масло - півсклянки
- зелень - один пучок
- сіль і перець
- Для цього рецепта приготування голубців, треба заздалегідь заквасити капусту цілими качанами
- М'ясо помити, очистити і приготувати фарш
- Овочі дрібно покришити і обсмажити в розігрітій олії
- Пшоно добре промити
- З'єднати м'ясний фарш з пшоном і овочами
- Кочан квашеної капусти розібрати на листя
- Загорнути голубці, скласти в гусятницю, додати гарячої води і тушкувати півтори години
голубці сільські
Для приготування вам буде потрібно:- капуста - один качан
- шинка копчена - 250 грам
- гриби - 250 грам
- яйця - 3 штуки
- хліб - 150 грам
- сметана - 300 грам
- молоко - півсклянки
- масло - півсклянки
- зелень - один пучок
- спеції, сіль за смаком
- Хліб покришити в молоко, потримати до розм'якшення, вичавити і подрібнити на м'ясорубці
- Гриби (білі або печериці) помити, очистити, покришити
- Шинку покришити смужками
- Яйця збити з рубаною зеленню
- З'єднати підготовлені інгредієнти і обсмажити в розігрітій олії, додати спеції і сіль
- Загорнути отриманий фарш в листя капусти
- Підготовлені голубці укласти в глибоку сковороду, присмачити сметаною і тушкувати протягом години
Голубці в рідкому тісті
Для приготування вам знадобиться:- капуста - один качан
- цибуля - 1 штука
- морква - 1 штука
- яйця - 2 штуки
- молоко - півсклянки
- борошно - 1 склянка
- сода - пів чайної ложки
- часник - 3 зубці
- зелень - один пучок
- цукор - 1 чайна ложка
- сіль і перець
- Лук накришити кубиками, моркву подрібнити за допомогою терки
- Обсмажити підготовлені овочі в олії
- Додати до овочевого фаршу часник і зелень
- сформувати голубці
- яйця збити
- Розігріте молоко влити в яйця і перемішати
- Борошно змішати з содою, сіллю і цукром
- Додати до яєць і молока суміш і приготувати тісто
- Підготовлені голубці вмочати в рідке тісто і обсмажувати
Голубці з оригінальним соусом
Вам знадобиться:- яловичина - 300 грам
- свинина - 300 грам
- цибуля - 1 штука
- часник - 3 зубці
- рис - 150 грам
- сметана - 250 грам
- сир - 250 грам
- лимон - 1 штука
- зелень - один пучок
- сіль, перець за смаком
- Підготовлене м'ясо, цибулю і часник перекрутити
- Рис довести до готовності
- З'єднати м'ясо, рис і зелень
- Розкласти фарш на листя і закрутити голубці
- Укласти їх в глибоку сковороду, полити водою і тушкувати близько години
- Щоб приготувати соус потрібно з'єднати сир, сметану, зубець часнику, лимонний сік і зелень
- Суміш подрібнити в блендері
Голубці під шубою
ЩЕ СТАТТІ ПО ЦІЙ ТЕМІ ..