Щоб таке просте і смачне блюдо отримало широке поширення, було витрачено чимало сил і проведено експериментів. Вічна спрага людства воювати, зробило тушонку улюбленими ласощами солдата. М'ясо безцінний продукт, який містить незамінні для організму білок і амінокислоти. Тушонка використовується як самостійне блюдо, так і є доповненням або складової закусок і гарніров.Как приготувати тушонку в домашніх умовах піде мова нижче.
Як приготувати тушонку в домашніх умовах.
Готувати її можна зі свинини, яловичини, птиці, риби. Відсоток м'яса повинен перевищувати 50%, решта - бульйон. Практичні і зручні у використанні консерви мають досить тривалий термін зберігання, а з індички або курки, можна використовувати в дитячому або дієтичному харчуванні. Як приготувати тушонку в домашніх умовах знали сільські жителі, які робили заготовки на всю зиму. Сьогодні, щоб бути впевненим в якості і безпеки продукту досить вибрати м'ясо і традиційні спеції. Краще використовувати свіжий продукт, в яловичину обов'язково зверху додають свинячий жир для збільшення терміну зберігання. Розраховуючи кількість м'яса необхідно враховувати, що в ході обробки обсяг зменшиться на 30-35%. Найбільш відповідною тарою є скляні банки, в такій ємності тушонка може зберігатися кілька років.
Консерви з м'яса яловичини або курки
- Яловичину або курку (бажано домашню) нарізати великими кубиками приблизно 3.5 см.
- М'ясо посолити в пропорційному співвідношенні 1 кг до 1 ст. ложці солі.
- Перчити краще при подачі на стіл, можна додати перець горошком і товчений лавровий лист.
- Розфасувати по невеликих банках, шматочки повинні бути добре утрамбувати.
- Закрити кришками і помістити наповнену тару в каструлю, на дно простелити відріз тканини або рушник, залити водою, рівень якої не повинен покривати повністю, тільки опуклу частину ємності.
- Поставити на плиту і протягом 120-170 хвилин стежити, аби дати сильно вирувати і по потребі додавати в каструлю воду.
- М'ясо буде намагатися «вилізти» з банок, можна трохи зменшити вогонь. Після закінчення часу акуратно, щоб не обпекти руки, прихваткой витягуються банки і герметично закочуються.
- Після, вони перевертаються і ставляться на кришку, як звичайну консервацію. На добу щільно вкрити ковдрою, а після зберігати в холодильнику, льосі, підвалі близько 3 місяців.
Дуже смачна тушонка вийде з будь-якої жирної птиці - курки, качки, гусака.
- Очистити від можливих пір'я і колодочек, обробити на відкритому вогні або за допомогою пальника.
- Готову тушку помити і промокнути від зайвої рідини.
- Розділити її на частини, роблячи ножем надрізи між сполуками суглобів, провернути в протилежному напрямку. Ця техніка розділу на шматочки дозволить уникнути розколу трубчастих кісток, які потім можуть травмувати ротову порожнину або шлунок.
- В окремий посуд скласти жир, який необхідно подрібнити за допомогою кухонної техніки або ножем.
- На дно чистих, раніше стерилізованих банок (обсяг 0.5 або 1 л) покласти лавровий лист і великий зубчик часнику.
- М'ясо гарненько посолити, поперчити і щільно утрамбувати в банках, розділивши крильця, голови і шлунки від основної м'ясної частини.
- Печінка і серце в тушонку не йде.
- Жир лягає шаром в 1.5 -2 см зверху основного інгредієнта, після залити на 2/3 теплою кип'яченою водою.
- Фольгу для випікання скласти в кілька разів і щільно обернути горлечко банки.
- Поставити в сковороду або каструлю і опустити в холодну духовку, температуру виставити на 180-190 градусів і гасити не менше 3 годин, а гусяче м'ясо не менше 5.
- Після дістати і закатати стерилізованими кришками, перевернути догори дном і укутати великим рушником, через 8 годин тушонка відправляється в прохолодне місце, де вона може зберігатися до півроку.
Смачна і корисна тушонка незамінна на рибалці, поході або вечері, де всі члени сім'ї оцінять ніжне м'ясо, прекрасно поєднуються з овочами або злаковими гарнірами.