Соління з овочів, овочеве асорті, в різних східних кухнях називають - туршу, туршу, туршу. Ця страва зустрічається і у нас в Краснодарському краї, на Кавказі, у Вірменії, в Туреччині, роблять туршу і в Кореї, і інших країнах.
Туршу роблять з баклажанів, стручкової спаржевої квасолі, болгарського перцю, моркви, помідорів червоних і зелених, різних сортів капусти. Всі овочі пересипають прянощами з часником і заливають солоним розсолом.
Розсіл готують в різних "кухнях" по-різному - на 1 літр кип'яченої остигнула води взяти 1 столову ложку крупної (НЕ йодованої) солі, або на 1 л води / 2 столові ложки солі.
Тому готуйте туршу на свій смак, якщо любите солоненьке і хочете щоб соління довше зберігалися, то беріть 2 ложки солі.
Гостроту солоної закуски теж регулюють за смаком, ніж гостріше хочете зробити - тим більше додавати часнику і гострого перцю чилі.
- Взяти в рівній кількості будь-які свіжі овочі, наприклад по 1 кг: баклажани, стручкову квасолю (молоденьку), болгарський перець.
- Промити і бланшувати окремо - опустити і поварити в окропі: баклажани 10 хв. (Великі розрізати навпіл / 15 хв.), Квасоля 3-5 хв. перець опустити в окріп на 20 сек. і відразу вийняти.
- Остигнули овочі нарізати як вам подобається: соломкою або кубиками, можна розділити на кілька великих частин. Стручкову квасолю залишити цілком або розрізати навпіл.
- Приготувати і промити прянощі. Кріп, кінзу, базилік, петрушку, селеру - вибирайте ту зелень, яку ви любите. Лавровий лист 1-2 шт. Часнику 1 головку - дрібно порубати або розчавити в Часничниці. Перець гострий чилі 1-2 шт. - очистити від насіння і дрібно порізати.
- Овочі викладати шарами в емальовану каструлю і пересипати їх сумішшю з прянощів.
- Залити овочі розсолом і поставити під гніт, наприклад: накрити тарілкою трохи меншого діаметру і поставити зверху банку з водою.
- Каструля повинна стояти в теплому місці для квашення, приблизно 4-5 днів. Після цього поставити її в холодильник. На наступний день, коли туршу охолоне, можна їсти.
Іноді, якщо овочів багато, хочеться заготовити солону закуску про запас, щоб вистачило до весни. Тоді після сквашування туршу розкладають у підготовлені чисті банки, заливають розсолом і накривають поліетиленовими кришками. Зберігають туршу в погребі чи в холодильнику.
Виходить відмінна закуска для чоловіків під горілочку! Туршу можна подавати з відвареною картоплею, рисом, м'ясними та рибними стравами.
