Привіт, шановні читачі smashno.ru!
І пишуть мені люди у відгуках, мовляв, де ти раніше був зі своєю статтею? Шишки-то вже повиростали, на корм дятлам годяться, тепер тільки в наступному році можна буде зварити таке варення і визнати його смак. Ось які шишки вийшли на мою голову.
Щоб не наступати на ті ж граблі, опишу для вас приготування томатного соусу заздалегідь. Такий домашній томатний соус ми заготовляємо в банках на зиму. Він і сам по собі смачний, а з вареними макаронами або у вигляді гарячої підливи до других страв - взагалі ізЮмітельно. Можна запросто приготувати і швидкий вечерю і борщик заправити, коротше кажучи - додавайте куди хочете - буде смачно.
Щоб вийшла півлітрова баночка соусу, знадобиться:
- помідорчики - приблизно 1100 г;
- цукор - 70 г;
- сіль - 10 г;
- оцет столовий 6% - 30 г;
- перчик чорний - 0,02 г;
- перчик запашний - 0,01 г;
- гвоздичка - 0,01 г;
- кориця - 0,01 г;
- чесночек - 0,01 г
Звичайно, в домашніх умовах нереально відважити всі ці соті і десяті частини грамів, через це ми завантажуємо все дуже приблизно, пробуємо на смак, кладемо ще чого не вистачає, поки смак не стане таким, що захочеться з'їсти всю каструлю.
Почнемо приготування: беремо свіжі, гарної стиглості томати, ті, які не годяться для маринування (занадто великі, тріснуті, з невеликими дефектами), сильно пом'яті та пошкоджені краще відкладіть. Гарненько обмиваємо.
М'ясорубку потрібно прокип'ятити у воді кілька хвилин або хоча б обдати окропом.
Помідори розрізаємо навпіл або на четвертинки, вирізаємо тверді місця біля основи плодоніжки і різні дефекти.
Пропускаємо через м'ясорубку.
Отриману масу протираємо через друшляк з дрібними отворами або через велике сито. Залишатимуться шкірка і насіння, ми їх викидаємо.
Тепер з цієї кашки будемо робити консервований томатний соус. Беремо емальовану каструлю або з нержавійки, поміщаємо туди томатну масу, ставимо на невеликий вогонь.
Кришкою накривати не потрібно, щоб випаровувалася волога. Масу потрібно постійно помішувати, щоб вона не приставала до дна. Наше завдання - уварити масу, поки вона не зменшиться до половини початкового об'єму.
Тим часом, беремо часник, очищаємо, нарізаємо тоненькими пластинками, додаємо сіль і ложкою розтираємо, поки не вийде однорідна маса. Можна зробити простіше - продавити через землянку і так же розтерти з сіллю.
У каструлю, яка все ще стоїть на вогні і потихеньку булькає, додаємо цукор, сіль, розтертий часник, мелені спеції, продовжуйте постійно помішувати і нехай все це ще побулькать 10 хвилин.
Якщо ви не хочете, щоб спеції були видні в соусі (чорні цяточки), можна перець, гвоздику і корицю зав'язати в полотняний або марлевий вузлик, проварити його в соусі 10 хвилин і вийняти.
Далі, виходячи з обсягу отриманого продукту, додаємо в домашній томатний соус оцет, добре розмішуємо і знімаємо з вогню.
Про стерилізації банок ми вже говорили, у вас вже повинні бути готові простерилізовані баночки і кришки до них. Обережно заповнюємо, бажано гарячі банки, киплячим соусом (щоб уникнути розтріскування, можна в баночку поставити ошпарену дерев'яну ложку і наливати так, щоб цівка потрапляла на ложку).
Повні банки відразу ж накриваємо кришками і закочує. Перевірте чи щільно закатали і поставте догори дригом на рушник. Зверху укутайте теж чимось і нехай остигають до ранку.
Можна банки з соусом додатково простерилізувати (півлітрові - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин), але і без стерилізації, якщо робити все швидко і виконувати умови обробки - приготування томатного соусу по вказаним способом забезпечує відмінне тривале зберігання продукту.
Ну що, думаю, ми розібралися як приготувати томатний соус в домашніх умовах. Користуйтеся рецептом на здоров'я, заготовлюйте, пригощайте гостей, тільки якщо вони, обалдев від смаку, запитають як зробити томатний соус такий як у вас, скажіть, хай читають smashno.ru!
А ось так робиться томатний соус для піци:
Я - Сергій Самойлов
Підкажіть як можна швидко протирати через сито (занадто багато роботи і довго коли помідорів багато більше 1 кг), може бути сито можна чим небудь замінити?