Любителі різноманітних супів, можливо, і чули про супі затируху. Назва, яке цікаве, «затірка»! Значить, щось затирати. Звідки така цікава назва з'явилося? Можливо, з казки: в ній йдеться про працівниці в багатому домі, яка щоб прогодувати своїх дітей, поверталася додому після замішування тіста для хліба з невимитие руками.
Навіщо? А вдома намочивши руки у воді, вона затирала те, що залишалося після замішування тіста. Додавала цю «затірку» в суп, і виходив знатний, поживний супчик. А, може, це просто казка. Але те, що суп затірка існував ще з XV століття відомо достеменно, так як в той час з'явилися рідкі юшки під загальною назвою «Хлібовому». До них ставилися всілякі юшки, щі, затируху, бовтанки, саламахи, що відносяться до борошняних різновидів супів.
В кінці XIX століття, про них ще пам'ятали в глибинці, але останнім часом такі супи трохи забуті. Хоча в Західній Білорусі, якась бабуся могла б пригостити вас супом затируху. Щоб нагадати, як готується такий суп звернемося до кулінарних книг, яких багато залишилося у наших бабусь і мам. Основою такого супу служить бульйон. Це може бути овочевий, м'ясний бульйон з добавками різних овочів. А найголовніше - це як приготувати заправку «затируху». Є кілька способів, про які дізнаєтеся нижче.
Затірка на овочевому бульйоні
Ось рецепт приготування супу затируху на овочевому бульйоні. Для його приготування знадобляться:
- Вода або м'ясний бульйон 2 літри,
- 4 шт. середнього картоплі,
- морква 1 шт.
- цибуля ріпчаста, 2 шт. середніх,
- зелень петрушка або кріп, невеликий пучок,
- яйце куряче 2 шт.
- сіль, лавровий лист.
- Борошно пшеничне 6 ложок.
Каструлю з водою на 2 літри, для 4 порцій, ставимо на вогонь. Як тільки закипить вода, кинути нарізану невеликими кубиками, але це на ваш розсуд, картопля. Під час його закипання зняти піну ложкою.
Поки картопля вариться, очистити цибулю ріпчасту, нарізати дрібно, покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Зробити маленький вогонь і залишити його пасерувати. Почистити моркву, сполоснути і натерти на крупній тертці. Додати до цибулі і накрити кришкою, давши можливість добре гаситися. Можна додати до цибулі і моркви трохи свіжої зелені звичної в нашій кухні, петрушку, кріп. Зелень в супі буде більш ароматна, якщо протомой в маслі.
Поки все готується, починаємо чаклувати над головним інгредієнтом - затірка. У миску розбити яйце, трохи збити його виделкою, поступово додаючи 2 ложки води. У плоску тарілку насипати борошно. Вмочити чисті долоні в бовтанку з яйцем і потім покласти вологі долоні на борошно з тарілки. Прилиплу борошно на долонях треба перетирати над тарілкою з друшляком. З'явиться результат тертя борошна і рук, маленькі «катишки».
Виконати таку процедуру кілька разів, поки набереться ложок 5 такий затирання. Руки треба вимити і приступати до завершальному етапу. У каструлю, висипати вміст сковорідки, і додати затірку, повністю обтрусивши від зайвої борошна. Ось для чого нам знадобився друшляк. Бульйон з затіркою можна посолити, додати лавровий лист, і залишити на повільному вогні покипіти 10 хвилин.
Перед тим як вимкнути готовий суп, збити добре виделкою куряче яйце, додати 2 ложки води, перемішати і тонкою цівкою влити в суп. При цьому треба помішувати ложкою, щоб яйце добре розподілилося по всій масі супу. Вимкнути, дати постояти ще 10 хвилин і подавати до столу.
За бажанням для невеликої гостроти до даного рецептом можна додати під час підсмажування лука в сковорідку дрібно нарізаний часник. Також подавати за бажанням можна зі сметаною і дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Затірка з грибами
Дуже смачний суп затірка (рецепт з фото див. Нижче) готується з грибами.
Гриби, перебрати, почистити, промити, відварити і злегка підсмажити. Додати в суп, який варіттся, як описано вище. У цьому рецепті краще використовувати овочевий бульйон. Суп затірка може готуватися на молоці як солодкий, так і солоний. Але подавати до столу обов'язково з ложкою вершкового масла, так він буде набагато смачніше.
Супчик для малюків
Хороша смачна їжа - суп затірка для дітей, починаючи від року. Готується досить просто. У гарячий курячий бульйон, покласти дрібно нарізану картоплю, кілька часточок цукіні розрізати на дрібні кубики, перець болгарський, можна протерти через тертку або дрібно порізати. Все варити на повільному вогні 15 хвилин, потім додати затірку, яку можна приготувати з тіста, води, яйця і невеликої кількості солі. Змушують круте тісто і протерти його на крупній тертці і опустити в підготовлюваний суп, злегка посолити.
А можна і способом перетирання між долонями, як описано вище. Якщо малюк любить цибулю, то можна до основних овочів додати трохи дрібно нарізаної цибулі. Замість пшеничного борошна можна взяти гречане борошно, в ній міститься багато корисних мікроелементів. Подаючи до столу, в тарілку з супомдобавіть чайну ложку вершків і дрібно нарізаного свіжого кропу. Трохи урізноманітнити смак страви можна, додавши в кінці тертого на терці сиру або бовтанку яйця з водою.
Суп, як для малюків, так і для дорослих дуже поживний і смачний. Ось і познайомилися, дорогі Новомосковсктелі, з рецептом того, як варити суп затируху.