Останнім часом до різних страв стало модно подавати соуси. Але не всі господині знають як, наприклад, приготувати соус до відбивних з того чи іншого м'яса. Далі буде висвітлено питання правильного підбору соусів до різних сортів м'яса.
Багато людей помилково вважають, що відбивна готується тільки зі свинини. Дане блюдо можна приготувати ще й з баранини, яловичини, курки і навіть індички. Все залежить від уподобань того чи іншого людини.
Так для жирного м'яса, такого як свинина і баранина ідеально підходять кисло - солодкі або гострі соуси. Вони зазвичай готуються з натуральних ягід, таких як журавлина і брусниця, нерідко для приготування використовуються яблука.
Для приготування знадобитися 350 грам свіжої журавлини (можна використовувати і заморожені ягоди, але тоді соус вийде більш рідким). 200 грам цукрового піску або пудри, 1 стакан, 250 мілілітрів, води, 3 столові ложки апельсинового соку, 1 столова ложка коньяку.
Журавлину необхідно ретельно промити і перебрати, для соусу можна використовувати зіпсовані плоди, в іншому випадку він буде гірчити. Коли ягоди підготовлені їх, разом з іншими інгредієнтами, поміщають в каструльку з товстим дном. Тара ставиться на тихий вогонь для того, щоб суміш не пригоріла. Як тільки все закипить, каструля накривається кришкою і залишається тихенько вирувати на чверть годину. За цей час журавлина лопне, і всі інгредієнти перемішуються.
Деякі господині перед тим, як ставити каструлю на газ подрібнюють всі складові блендером. Можна робити і так, смакові якості не порушаться. Коли час варіння вийде необхідно перемішати соус, а потім довести до потрібного смаку, адже журавлина може бути різна по кислоті. Таким чином, якщо приправа вийшла дуже солодкою, в неї рекомендується додати трохи лимонного соку, а якщо навпаки, занадто кислою, то додається цукор. Пропорції необхідно підбирати індивідуально, так як смак у всіх різний.
Соус до курячим відбивних теж може бути кисло - солодким, але його традиційно готують з інших продуктів. Один з найпростіших і смачних соусів для відбивних з курки (для індички теж підійде) буде виглядати так. Соєвий соус, мед, гірчиця, кетчуп (томатна паста) - все береться по одній столовій ложці і перемішується в глибокій мисці.
Перед подачею соус потрібно спробувати, так як його смак безпосередньо буде залежати від гостроти гірчиці та від обраного кетчупу. Якщо приправа вийде густий, то рекомендується додати трохи більше соєвого соусу або трохи води. До речі, деякі господині не тільки подають даний соус до відбивних, а й попередньо відмочують м'ясо в такій суміші, щоб надати йому пікантний смак.
Ще один соус, який ідеально підійде до курячого м'яса - кисло - солодкий з додаванням яблук. Для приготування знадобиться півкіло яблук, 6 зубчиків часнику, 2 цибулини середніх розмірів, одна третина оцту 9%. 200 грам води пекучий перець 1 штука, 1 шт. пекучого перчика, рослинне масло 1 столова ложка. Сіль, цукор і кориця на смак.
Яблука ретельно миються, очищаються від шкірки і кісточок і складаються в каструлю. Туди ж відправляється цибулю, який попередньо чиститься, ріжеться на великі шматки і трохи обсмажують на олії. У каструлю додається вода, і посуд ставиться на газ. Все це вариться до готовності, приблизно 20-30 хвилин, все залежить від сорту яблук.
Коли все готово, то необхідно яблука і цибулю подрібнити блендером. Потім в приправу додається оцет, подрібнений часник, перець, а також, сіль, цукор і кориця - за бажанням. Вся ця суміш знову поміщається на газ на 10 хвилин, а потім збивається блендером. Такий соус ідеально подавати теплим. Він підійде не тільки до відбивних, а й до звичайної смаженої курки.
Це самий просто варіант часниково - вершкового соусу. Деякі господині експериментують і додають в нього м'який, прісний сир, що надає приправі більш ніжний вершковий смак, але такий рецепт на любителя. Так як смак виходить своєрідний.
Ось такі прості і смачні рецепти соусів до відбивних. Їх зможе повторити кожна господиня, а, при бажанні, і вдосконалити, привнести в них якусь особливу родзинку, ввести новий інгредієнт.