Соєвий сир тофу - один з найпопулярніших сьогодні замінників молочного сиру в вегетаріанської і пісної кухні. Такий сир робиться на основі соєвих бобів, він має нейтральний смак і чудово підходить для приготування найрізноманітніших страв. Про те, як приготувати тофу в домашніх умовах. мова докладніше піде далі.
Вважається, що тофу винайшли в II столітті до н. е. в Китаї. коли в блюдо з розтертими соєвими бобами випадково потрапила морська вода і викликала створаживание маси. З Китаю соєвий сир тофу поширився в Японію, де і придбав таку назву. Сьогодні тофу є одним з основних продуктів харчування в Китаї, Японії, Таїланді, В'єтнамі, Кореї.
У вітчизняних умовах сир тофу набув популярності разом з поширенням японської кухні. Завдяки великій кількості високоякісного білка такий сир високо цінується вегетаріанцями, веганами, а також тими, хто дотримується релігійні пости. Тофу можна запікати, смажити, тушкувати і варити, його можна додавати в супи і гарячі страви, можна використовувати для начинки пиріжків і навіть подавати на десерт, тому такий продукт можна назвати по-справжньому універсальним в кулінарному відношенні.
Тофу в наші дні продається в самих різних країнах світу, але в вітчизняних умовах його все ще не скрізь можна знайти. Тому якщо ви хочете спробувати страви з такого сиру, ви можете приготувати його самостійно. Вам для цього знадобляться лише соєві боби, вода і трохи лимонного соку.
Взагалі тофу робиться з соєвого молока. але купити готове соєве молоко іноді буває не простіше, ніж знайти сам тофу, тому спочатку буває зручніше зробити молоко з соєвих бобів, а вже потім - тофу. Для цього візьміть соєві боби і замочіть їх у холодній воді на 1 добу. Воду змініть 2-3 рази, для видалення присмаку трави додайте пару пучок харчової соди. Після замочування трохи пам'ятаєте руками боби, щоб видалити лушпиння, а потім залийте водою для видалення лушпиння і промийте боби.
Коли боби підготовлені, можна приступати до приготування молока. Робиться воно різними способами, наприклад, набряклі після замочування соєві боби можна просто двічі пропустити через м'ясорубку і залити холодною кип'яченою водою, після чого дати постояти 3-4 години і процідити через друшляк, застелений складеної в кілька шарів марлею. Популярний також і інший спосіб отримання молока: замочені боби з водою невеликими порціями подрібнюють в блендері до однорідної кашки, а потім варіть близько 20-25 хвилин (після закипання) і проціджують через полотняний мішечок або складену в декілька шарів марлю.
Коли соєве молоко готове, можна переходити безпосередньо до приготування тофу. Цей продукт отримують тим же методом, що і сир зі звичайного молока, - додають в вихідна сировина який-небудь коагулянт. В оригінальному японському рецепті для отримання тофу використовується спеціальна речовина нігарі, яке отримують випаровуванням морської води і яке містить велику кількість хлориду магнію. У домашніх умовах нігарі прийнято заміняти лимонним соком або розчином лимонної кислоти.
На 1 л соєвого молока потрібно взяти сік 1 лимона або ж розчин з 0,5 ч. Л. лимонної кислоти і 50 мл води. Молоко доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального і проваріть близько 5 хвилин. Потім поступово влийте в молоко лимонний сік або розчин лимонної кислоти і помішуйте, поки молоко не створожится. Зніміть масу з вогню, дайте їй трохи охолонути, а потім перелийте в марлю, складену в декілька разів, для відділення сироватки. Коли сироватка відокремиться, тофу готове.
Домашній сир тофу не поступається промисловому за смаковими якостями (смаку-то, власне, у тофу і немає), а при цьому обходиться досить дешево. Тому може з'явитися спокуса приготувати відразу багато тофу, щоб не «возитися» раз по раз з створаживания соєвого молока. На жаль, такої «номер» не пройде, адже тофу не може зберігатися дуже довго: в холодильнику тофу можна зберігати всього близько тижня. при цьому сир обов'язково потрібно залити водою, яку потрібно міняти щодня протягом всього терміну зберігання.
