Люди, які цікавляться здоровим харчуванням, майже напевно знають, як корисна сочевиця. На третину складається з білка, який добре засвоюється, вона володіє відносно невисокою калорійністю, але досить ситна. До того ж разом з нею людина отримує багато корисних макроелементів і мікроелементів, в тому числі залізо.
Незважаючи на свою корисність, сочевиця на столах багатьох росіян - нечастий гість. Вся справа в тому, що не кожна російська сім'я може похвалитися знанням рецептів смачних страв з сочевиці. Не всі знають, що можна приготувати з сочевиці, а деякі навіть не уявляють, скільки її треба варити до готовності.
Як готувати сочевицю
Час приготування сочевиці залежить від її сорту, але в будь-якому випадку воно менше, ніж йде на доведення до готовності гороху або квасолі. До того ж її не треба попередньо замочувати.
На приготування зеленої або коричневої сочевиці піде хвилин 35 - 40, жовтої сочевиці треба хвилин 20 - 25, червона звариться за 15 хвилин. Відповідно, і води для приготування гарніру з них потрібна різна кількість. У першому випадку води потрібно в два рази більше, ніж сочевиці, в третьому - в півтора, в другому випадку води краще взяти приблизно в 1,8 рази більше, ніж сочевиці.
Зелена і коричнева сочевиці добре підходять для приготування каш і салатів. Для супів і пюре зазвичай беруть червону або помаранчеву.
Перед приготуванням сочевицю треба добре промити і перебрати - в ній нерідко трапляються невеликі камінчики, при попаданні в їжу вони зведуть нанівець всі кулінарні старання.
В іншому способи приготування залежать від обраного рецепта.
Сочевична каша
Будуть потрібні інгредієнти:
- сочевиця (краще коричневий) - стакан,
- вода - 2 склянки,
- сіль за смаком,
- морква - близько 200 г,
- цибуля - близько 100 г,
- оливкова олія - півсклянки,
- прянощі - за смаком (в ідеалі - індійські).
Процес приготування:
- Підготуйте сочевицю, залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте прянощі і варіть протягом півгодини. Ще не соліть.
- Тим часом почистіть овочі, цибулю поріжте дрібно, наскільки вийде, моркву натріть на крупній тертці.
- Обсмажте овочі в оливковій олії.
- Додайте овочі в сочевицю, посоліть і варіть до готовності, тобто поки вона повністю не вбере воду.
Гарбузовий суп з сочевицею і фетою
Будуть потрібні інгредієнти:
- гарбуз - півкіло,
- сочевиця (помаранчева) - півсклянки,
- вода - півтори склянки,
- морква - 150 - 200 г,
- цибуля - близько 75 - 100 г,
- часник - 2 - 3 зубчики,
- чебрець - гілочка,
- бульйон (будь-який) - 100 - 200 мл,
- оливкова олія - 50 мл,
- сіль, перець - за смаком,
- фета - 200 г.
Процес приготування:
- Вимиємо, почистимо овочі, нарізаємо кубиками приблизно по сантиметру.
- Овочі викладемо у жароміцних форму або казанок, поперчити, посолити, полити олією, зверху покладемо чебрець (різати його не треба). Поставимо в духовку. Гасити будемо до м'якості овочів (хвилин 20) при температурі 180 - 200 градусів.
- Поки готуються овочі, вимиємо і переберемо сочевицю, заллємо її водою, варити будемо на повільному вогні близько 20 хвилин.
- Готові овочі подрібнити блендером до стану пюре, попередньо забравши гілочку чебрецю. Розбавимо бульйоном до більш рідкого стану.
- Розіллємо по тарілках, в кожну покладемо пару ложок сочевиці і кілька шматочків фети.
сочевичним котлети
Будуть потрібні інгредієнти:
- сочевиця (краще червона) - стакан,
- морква - 2 шт.,
- цибуля - 2 шт.,
- вода - 1,5 - 2 склянки,
- манка - півсклянки,
- перець - за смаком,
- соєвий соус - 2 ст. ложки,
- панірувальні сухарі і оливкове масло - для смаження.
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть, дрібно поріжте овочі.
- Обсмажте трохи, висипте на сковороду до них попередньо промиту сочевицю.
- Додайте воду (поки 1,5 склянки, якщо не вистачить - долийте пізніше інше) і соус, поперчіть, накрийте кришкою. Сочевиця нудиться, поки не вбере воду і не стане м'якою, це займе приблизно чверть години.
- Подрібніть блендером, додайте манку, добре перемішайте.
- Формуйте котлетки, обвалюють у сухарях і обсмажують з двох боків до утворення хрусткої скоринки.
сочевичний салат
Будуть потрібні інгредієнти:
- сочевиця (зелена) - стакан,
- шинка - 100 г,
- в'ялені помідори - 8 штук,
- вода - 2 склянки,
- цибулю-шалот - 1 стебло,
- шпинат (нарізаний) - 1 стакан.
- сіль, перець - по щіпці,
- оцет винний - 50 мл,
- рослинне масло - 50 мл.
Процес приготування:
- Промийте, залийте водою, відчиніть сочевицю. За 5 - 10 хвилин до готовності посоліть її і поперчіть. Сочевиця повинна бути рівною, не варто розварювати її до м'якості.
- Поріжте цибулю і замаринуйте його в оцті.
- Розріжте на 4 частини кожен помідор.
- Кубиками поріжте шинку.
- У готову сочевицю додайте порізаний шпинат, розмішайте, заправте маслом.
- Додайте помідори і шинку, обережно перемішайте.
- Зверху покладіть замаринований цибулю. Бажано, щоб в цей час сочевиця ще була теплою. Подавати салат можна як теплим, так і холодним.