У нашій країні здавна гречана каша була одним з найпопулярніших і найсмачніших гарнірів. За традицією її готували в російській печі, заправляючи маслом, цибулею, порубаним крутим яйцем і грибами. Саме така гречана каша вважалася класичною, «правильної».
Сьогодні ми багато в чому відійшли від споконвічних українських традицій в кулінарії. Адже гречка, яка зварена на газовій плиті, не має такого споконвічного гречаного духу, як та, що приготовлена в печі в глиняному горщику або чавунці.
Саме тому сьогодні багато господинь намагаються, щоб гарнір з гречаної крупи міг порадувати навіть гурмана. З цією метою готуються різні рецепти підливи, що підкреслюють і доповнюють смак гречаного гарніру.
Готуємо підливу до гречки
М'ясну підливу до гречки можна готувати з різного м'яса (яловичини, телятини або свинини). Найбільш популярна підлива з яловичиною через відмінного смаку і презентабельного вигляду (шматочки м'яса залишаються рівними і не розвалюються).
Як правильно приготувати підливу з яловичини до гречки? - Дивуються початківці кулінари.
А ми відповімо їм рецептом!
- 400 г яловичого філе;
- 1 середня головка цибулі;
- 2-3 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. масла вершкового;
- Томатний сік (або томатна паста, розведена водою);
- сіль;
- Спеції.
М'ясо помити і нарізати, підсмажити на 0,5 ст. л. масла, потім залити киплячим бульйоном (краще яловичим) і тушкувати до напівготовності яловичини.
Цибулю порізати і підсмажити на 0,5 ст. л. масла, додати до м'яса.
Борошно окремо підрум'янити на маслі, що залишилося (2 ст. Л.) До світло-карамельного кольору, розбавити гарячою водою, добре перемішуючи, щоб не було борошняних грудок. Цю борошняну масу вилити в м'ясо, посолити, додати спеції.
Можна додати трохи томатної пасти або томатного соку (200 мл). Гасити підливу на середньому вогні до готовності м'яса.
Підливу можна посипати рубаною зеленню (кріп або петрушка). Якщо немає яловичини, то можна взяти інше м'ясо.
Така підлива до гречки - просте блюдо, але з його допомогою звичайний смак гарніру стає вишуканим, а саме основне блюдо - більш ситним і поживним.
Підлива з курячого м'яса відрізняється чудовим ніжним смаком. Такий соус відмінно підходить для дієтхарчування.
Для підливи з курки потрібно:
- 400 г курячого філе;
- 1 середня головка цибулі;
- 1 середня морква;
- Олія соняшникова;
- 200 мл томатного соку;
- Сіль, спеції.
Подрібнені овочі (цибуля і морква) підсмажити на розпеченому маслі. До овочів додати нарізане шматочками філе, ще трохи обсмажити.
Долити томатний сік і воду (100 мл). Протушкувати соус на середньому вогні хвилин 10-15. В підливу додати сіль, спеції.
Підлива з курки до гречки вважається більш легким, дієтичним блюдом, ніж м'ясна. Тим більше, курка готується швидше, ніж більш грубе м'ясо.
Підлива, приготована з м'ясного фаршу (свинячого, яловичого або їх суміші) вигідно відрізняється тим, що вона проста і швидка в приготуванні, при цьому не поступається іншим підливою в смаку і ситності.
Для приготування підливи з фаршу до гречки буде потрібно:
- 500 г будь-якого м'ясного фаршу;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 ст. л. томатної пасти (або томатний сік);
- 2 зубчики часнику;
- Сіль, спеції;
- Рослинна олія.
Смачна підлива до гречки, приготована з фаршу, прекрасно підійде для дитячого харчування, коли дитині ще важко пережовувати шматочки м'яса. Ще ця підлива хороша тим, що її зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар.
Приступимо до готування!
Фарш підсмажити на соняшниковій олії, постійно помішуючи і стежачи, щоб не утворювалося великих грудок. До фаршу додати овочі, обсмажити.
Дрібно порізати або видавити через прес часник. До фаршу і овочів додати цей часник, томатну пасту (або сік), все посолити і поперчити.
Долити воду до бажаної густоти. Можна додати подрібнені кріп або петрушку. Гасити підливу на середньому вогні кілька хвилин.
Якщо до фаршу додати баклажан, помідори і базилік, то вийде неймовірна смакота!
Овочева (дієтична) підлива до гречки
Безсумнівно, м'ясні підливи можна порівняти з будь-якими іншими за поживністю і ситності, але овочеві підливи, приготовані за всіма правилами, не поступаються м'ясним за смаком і зовнішнім виглядом. Найбільш підходящим овочевим соусом для будь-якого гарніру з гречки (будь то звичайна каша, биточки або гречаники) є грибна підлива.
Саме заправку з білих грибів рекомендує знаменитий кулінар Веніамін Похлебкін як споконвічно російську і найбільш підходящу до гречаної каші.
Для приготування грибної підливи для гречки без м'яса необхідно:
- 200 г грибів (білі, можна замінити печерицями);
- 2 головки цибулі;
- 100 мл вершків;
- 2 ст. л. сметани;
- 1 ст. л. борошна;
- Рослинна олія;
- Сіль, спеції;
- Кріп, петрушка свіжі.
Гриби ретельно помити, почистити, порізати невеликими шматочками. У сковороді розжарити масло, підсмажити на ньому гриби до готовності (приблизно півгодини). Через 25 хвилин всипати до грибів дрібно нашатковану цибулю, підсмажити, постійно помішуючи.
В окремому посуді розвести сметану вершками, додати борошно, сіль і спеції. Сметанно-борошняну суміш влити в гриби, коли підлива закипить, додати подрібнену зелень.
Підлива до гречки з овочів - ідеальний варіант для вегетаріанців. Вона може бути приготовлена з додаванням різних овочів: цибулі і моркви, грибів, помідорів, кабачків, баклажанів, цвітної або брюссельської капусти, броколі і так далі.
А тут ви знайдете рекомендації з приготування м'ясної страви «Бефстроганов» в мультиварці. Навіть досвідчені кулінари знайдуть в цій статті нові фішки!
Хитрощі на замітку!
Хорошим господаркам відомо, що смачна підлива - це запорука успіху будь-якого гарніру. Адже вміло приготований соус здатен перетворити навіть саму звичайну кашу, зробивши її більш ароматні і соковитіше.
Ось декілька хитрощів з приготування вдалою підливи:
- Посуд треба брати обов'язково товстостінну, щоб дрібно нарізані овочі не підгорає, а рідина не википала швидко;
- Дуже часто в підливу, щоб вона була гущі і ніжніше, додається борошно. Для того, щоб при приготуванні такої підливи не було борошняних грудочок, необхідно борошно спочатку розвести в невеликій кількості рідини (води, бульйоні, вершках), а потім додати суміш в блюдо. Після додавання борошна підливу потрібно постійно помішувати, щоб знову ж таки не утворювалися грудочки;
- Борошно можна спочатку обсмажити на маслі до ніжно-золотистого кольору. Це додасть підливі легкий горіховий присмак;
- З метою надання вишуканого аромату в соус можна додати вино і трохи загасити;
- Щоб підлива вийшла більш вишуканою і ароматною, в неї під кінець приготування додають різні прянощі і спеції (суміші перців (чорний, зелений, білий, рожевий), перець духмяний, червоний пекучий перець, лавровий лист, пряні трави: розмарин, чебрець, базилік, орегано і інші).
Отже, одним із запорук успіху гарніру з гречки є підлива. Саме вона робить основне блюдо більш вишуканим, ароматним, соковитим і поживним.
Для гречки підійдуть найрізноманітніші підливи: ситні м'ясні (свинина або яловичина), з куркою або фаршем, дієтичні овочеві, вишукані грибні, приготовані на бульйоні (м'ясному, овочевому або грибному), з додаванням підсмаженого борошна, з томатом або сметаною.
Головне при приготуванні цієї заправки - не забувати, що вона є не просто доповненням до гарніру, а окремим блюдом, що вимагає уваги і творчого підходу.
Хочеться уявити ще варіант смачної грибної заправки з м'ясом для гречаної каші.
Описано не тільки приготування підливи, а й самої гречки.
Дивимося і запам'ятовуємо: