У вас вихідний день, а за вікном нарешті прекрасна і безхмарна погода. Сидіти вдома або гуляти по вже давно знайомому місту не варіант. Так чомусь б не поїхати на природу разом з рідними або друзями? Ну і, звичайно ж, який відпочинок на природі без ароматного, смачного і соковитого шашличка? Як встояти перед такою спокусою?
Шашлик - це одне з найпопулярніших страв кавказької кухні. Сам термін був внесений в наш словник козаками-запорожцями. Все дуже просто - "шиш" означає вертіти, а "лик" це те, що знаходиться на рожні. Нанизати на рожен можна абсолютно все - шматочки м'яса, риби, грибів, овочів і навіть хліба. Власне, з недавніх часів, крутив почали називати шампуром. Шашлик або барбекю є найпоширенішим блюдом у всіх країнах світу. І практично всі сперечаються про те, як правильно робити шашлик.
Яке м'ясо слід вибрати і який рецепт маринаду підібрати, щоб в результаті ви отримали незабутній смак шашлику. Спеціально для вас, напередодні літа, команда "Evrikak" підготувала цікаву статтю про те, як правильно готувати шашлик. Чи не знаємо як у вас, але у нас вже слинки течуть, так що давайте швидше почнемо!
м'ясо; маринад; мангал; дрова;
Існують дуже хороші мангали екстра-класу, зі спеціальними кришками і гратами, але, по суті, ми можемо і обійтися без них.
Якийсь специфічний мангал для приготування смачного шашлику нам особливо то й не потрібен.
Мангал це просто місце, на якому тліє вугілля і на яке кладуть шампури. Головне, щоб самі шампури ні в якому разі не падали.
Ну а так, підставкою під шампури може бути навіть спинка від ліжка, аби наше нанизане м'ясо міцно і надійно трималося.
А місцем для вугілля може послужити звичайнісінький багаття з дровами або вугіллям. Це питання №2.
Дрова або вугілля
Але не всі виробники вугілля сумлінні, так що для перестраховки таки краще зробити їх самому.
Якщо говорити про дровах, то тут все елементарно: згоріли дрова - отримали вугілля. Є ще один важливий нюанс - потрібно знати, з яких дерев готувати дрова.
Вкрай небажаними є хвойні дерева, так як смола, яка виділяється при їх горінні, отруює шматки м'яса і власне псує їх смак.
З такої ж причини не підійде нам тополя, верба, клен, ясен, горобина, вільха, акація, осика і в'яз.
Який же тоді вибір у нас залишився? Звичайно, ідеальними варіантами є саксаул і виноградна лоза. Але їх, на жаль, просто немає в наших широтах.
Вибирайте поліна дрібніше - час їх горіння займе набагато менше часу.
Очистіть дрова від кори - в ній міститься непотрібна нам зола.
Хтось любить готувати шашлик зі свинини. Інші вважають за краще готувати шашлик з курки або баранини. Це справа смаку кожного - будь-який шашлик буде смачним, якщо його приготувати правильно. Ключовим моментом є якісне, а головне, свіже м'ясо.
Почитати в тему:
У деяких випадках маринад, про який ми будемо говорити трохи пізніше, може і здатний змінити ситуацію, але не чекайте від такого шашлику понад соковитості або м'якості.
Визначити свіжість м'яса можна по його кольором і жовтизни жиру. Жир, до речі, в подальшому необхідно буде зрізати, так як він зраджує шашлику не дуже приємний смак.
Також в м'ясі не повинен бути присутнім надлишок жив, сухожиль і плівок.
Якщо говорити про посуд, в якій наш майбутній шашличок буде маринуватися, то тут варто віддати перевагу емальованому, глиняному або скляному посуді. Але ні в якому разі не вибирайте дерев'яну, алюмінієву або поліетиленову ємність.