З такою курки вийде чудовий холодець. Варити її все одно треба довго. За цей час і курка проготовітся, і желатин весь вивариться. Перед закінченням процесу (за годину) додати в бульйон цілий цибулю, перець горошком, лаврушку. Потім, як звариться, все розібрати - кістки відокремити, м'ясо подрібнити, цибулю і спеції прибрати, розкласти по судочки і дати застигнути. Ось вам і холодець.
Або такий варіант. Зробити щось на зразок тушонки. Порубати курку на шматочки, обсмажити і довго гасити на повільному вогні. Краще, коли багато жиру, але можна і з водичкою. Спеції додати за смаком. А після додавати хоч в кашу, хоч до картоплі (макарони, рис - неважливо). Все одно буде смачно.
Хочу запропонувати ще один рецепт холодцю, який ми любимо робити вдома. Для цього якраз використовується курка - будь-яка підійде, хоч бройлер, хоч стара, тільки час варіння буде різним.
Беремо дві невеликі свинячі ніжки відварюємо їх години три-чотири, додаємо стару курку, варимо ще дві години. За годину до закінчення варіння додаємо лавровий лист, запашний і чорний перець горошком, солимо до смаку. Коли м'ясо готове і легко відстає від кісток, виймаємо його, дрібно ріжемо (рубаємо), розкладаємо по тарілках або емальованим кюветах.
Бульйон проціджуємо, зайвий жир з поверхні прибираємо, заливаємо холодець, прибираємо в холодильник на годину-півтори. Потім виймаємо, додаємо дрібно порізану цибулю часник або тиску. А також зверху кладемо диски зварених в круту яєць, нарізаних в яйцерезка. Можна додати трохи подрібненої зелені кропу або петрушки. Виходить просто відмінний холодець - ніжний, добре застиглий, смачний і корисний для суглобів.