Промийте під струменем холодної води 1 кілограм яловичини на кісточці. Покладіть м'ясо у велику каструлю і залийте 4 літрами води. Варіть протягом півтори години на невеликому вогні, періодично знімаючи пінку.
Очистіть одну велику або дві невеликі буряків і наріжте довгою соломкою. Очистіть три картопляних бульби і одну моркву. Картопля наріжте брусочками, а морква можете потерти на крупній тертці або нарізати тонкими маленькими кубиками. Дрібно поріжте одну велику очищену цибулину, наріжте 300 грам свіжої капусти. і порубати якомога дрібніше 3 зубчики часнику.
У розігріту сковороду налийте 40 грам рослинного масла і викладіть буряк. Пасеруйте протягом 10 хвилин. Після чого розведіть в 1 склянці води 2 столові ложки томатної пасти і додайте до буряка. Томатну пасту дозволяється замінювати двома свіжими помідорами або томатним пюре. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько півгодини. Слідкуйте за водою, щоб вона не кипіла занадто сильно. Як тільки буряк стане легко розламуватися ложкою - вимикайте вогонь.
Викладіть м'ясо з каструлі на тарілку, воно повинно трохи охолонути, щоб ви не обпеклися в процесі нарізування. Покладіть в бульйон нашатковану капусту і варіть 10 хвилин. Додайте в моркву, а через 5 хвилин - картопля і цибуля. Варіть борщ із закритою кришкою близько 15 хвилин. Спробуйте шматочок картоплі. якщо він дещо не доварити - пора додавати буряк.
Приправте суп подрібненим часником. сіллю за смаком, 7 горошинами чорного перцю і трьома лавровими листками.
Поріжте остигле м'ясо на шматочки середньої величини і викладіть в каструлю. Варіть суп ще кілька хвилин, потім накрийте каструлю кришкою і дайте борщ у трохи настоятися. Готовий борщ розлийте по тарілках, посипати подрібненою пряною зеленню і подавайте зі сметаною.