Сир в клярі - швидка і смачна закуска, яка готується за чверть години і подається гарячою. Використовуйте сири різних сортів, експериментуйте з тестом і добавками до нього. Подавайте обсмажений сир із зеленим салатом, свіжими і маринованими овочами, а також іншими закусками, приготованими у фритюрі.
Підберіть свій рецепт
Сир в пряному тісті
Відтінити прісний смак сиру допоможуть спеції і пряні трави. Додавайте в кляр сушений кмин або розмарин, кунжут, паприку і інші приправи. З такими добавками особливо смачні напівтверді сири - маасдам, дамталлер, тільзіттер.
- 200 г сиру;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка газованої води;
- 3 ст. ложки пшеничного борошна;
- сіль;
- 0,5 чайної ложки сушеного кмину;
- чорний мелений перець;
- рослинне масло для смаження.
У мисці збийте яйце з газованою водою, сіллю, кмином і меленим чорним перцем. Всипте борошно і ретельно розітріть грудочки. Якщо тісто виходить дуже рідким, кількість борошна можна збільшити.
Сир наріжте брусочками або пластиками. Розігрійте в глибокій сковороді рослинну рафіновану олію. Умочуйте пластики сиру в кляр, давайте надлишку стекти, а потім викладайте в гаряче масло так, щоб воно повністю покривало вироби. Обсмажуйте сир до золотистої скоринки з обох сторін. Складайте шматочки в клярі на паперову серветку, яка вбере зайвий жир. До подачі тримайте блюдо в теплі. Подавайте разом зі свіжим салатом і гострим соусом.
Сирні палички з каррі
Ця закуска з приємним присмаком каррі відмінно поєднується з смаженим м'ясом. морепродуктами. рисом і овочами.
- 250 г напівтвердого сиру;
- 0,5 склянки пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 1 чайна ложка приправи каррі;
- рослинне масло для смаження.
Сир наріжте невеликими брусочками. Яйця збийте з борошном, змішаної з каррі. У сковороді розжарити рослинне масло. По черзі умочуйте в кляр сирні брусочки, а потім обсмажують їх у фритюрі до рум'яної скоринки. Дайте стекти зайвому маслу і подавайте сирні палички, уклавши їх на тарілку, застелену салатними листям.
М'який сир із зеленню
Камамбер або брі теж можна обсмажувати в клярі. Щоб шматочки зберегли форму, перед приготуванням добре заморозьте їх.
- 300 г м'якого сиру (брі або камамберу);
- 2 яйця;
- 4 столових ложки панірувальних сухарів;
- пучок зелені петрушки;
- сіль;
- рослинне масло для смаження.
Заморожений сир наріжте маленькими трикутниками. У мисці збийте яйце з дрібкою солі, додайте дуже дрібно стовчені панірувальні сухарі. Петрушку наріжте, масло розігрійте в сковороді.
Умочуйте сирні трикутники в кляр і смажте їх у фритюрі, перевертаючи лопаткою. Гарячі шматочки посипте дрібно нарізаною петрушкою і відразу ж подавайте.
Дуже смачною виходить кольорова капуста, обсмажена в клярі на рослинному маслі. Її можна подати на гарнір або приготувати як самостійну страву.
Блюдо готується в кілька етапів: відварювання суцвіть, приготування клярі, обсмажування капусти в ньому на рослинному маслі. Можна використовувати і свіжий, і заморожений овоч.
Для приготування страви знадобиться: 1 кг цвітної капусти, 3 ст. л. муки дрібного помелу, 4 яйця, 50 г натертого на тертці сиру, трохи сухої зелені, а також рослинна олія, перець і сіль - за смаком. Перед приготуванням розділіть свіжу або розморожену капусту на окремі суцвіття, очистіть кожне від темних плям. Обполосніть суцвіття у воді, дуже товсті розріжте навпіл. Відваріть капусту в підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин. Щоб капуста зберегла насичений смак і аромат, відварюють її в невеликій кількості води.
Готовність продукту перевірте за допомогою вилки. Відкиньте відварену капусту на друшляк і дочекайтеся охолодження. Цвітну капусту для цієї страви можна приготувати і на пару. Поки овоч готується, зробіть кляр. Збийте яйця з зеленню і сіллю, додайте борошно невеликими порціями, постійно помішуючи. Кляр повинен мати густу консистенцію. Розігрійте пательню з рослинним маслом. Умочіть шматочки капусти в кляр і обсмажте на сковорідці до рум'яної скоринки. Викладіть суцвіття на плоску тарілку, посипте зверху натертим сиром і подайте на стіл.
Цвітну капусту в клярі можна посмажити у фритюрі. Для цього знадобиться: 1 кг капусти (свіжої або розмороженої), 2 яйця, 400 г борошна, 1 ч. Л. цукру, 2 ст. л. оливкового масла (для тесту), 500 мл мінеральної води, запашний мелений перець, сіль - за смаком, рослинна олія (для фритюру). Розділіть капусту на суцвіття, промийте, закип'ятіть воду додайте сіль і опустіть в неї шматочки капусти. Відваріть їх протягом 5-10 хвилин і відкиньте на друшляк.
Відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки з цукровим піском, мінеральною водою, оливковою олією, сіллю, перцем і борошном. Перемішайте до однорідної маси, грудочок бути не повинно. Збийте білки в густу піну і додайте їх невеликими порціями в основну масу, постійно перемішуючи. Налийте у фритюрницю рослинне масло і підігрійте його. Беріть кожне суцвіття виделкою, умочіть в кляр і відправляйте в масло, шматки повинні занурюватися в нього на 2/3. Обсмажте їх до рум'яної скоринки.
Викладайте смажену кольорову капусту на плоску тарілку, застелену паперовою серветкою, яка «витягне» зайвий жир зі шматочків. Подавайте блюдо в якості закуски з томатним, грибним часниковим соусом або як гарнір. Замість фритюрниці можна використовувати глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками.
Смачною виходить кольорова капуста, приготовлена в сирно-пивному клярі. Для цієї страви потрібно: 600 г суцвіть цвітної капусти, 2 яйця, 5 ст. л. борошна, 2 ст. л. соняшникової олії, 60 г сиру твердих сортів, перець і сіль - за смаком. Підготуйте кольорову капусту, відваріть суцвіття в підсоленій воді або приготуйте на пару. Натріть сир на дрібній тертці. Змішайте яйця з рослинним маслом, збийте і влийте пиво. Змішайте, посоліть, додайте спеції, всипте борошно і зробіть кляр. Додайте в нього сир і знову все змішайте.
Влийте в глибоку сковороду велика кількість масла, нагрійте, умочіть в кляр шматочки капусти, покладіть в олію. Обсмажте її до рум'яної скоринки і подайте в гарячому вигляді.