Самі по собі, маффіни завоювали останнім часом шалену популярність, а ось їх шоколадна різновид стоїть осібно, оскільки саме цей тип змітають з полиць пекарень і кав'ярень насамперед.
Не дивно - адже ніжні, ароматні і дуже смачні шоколадні маффіни з какао або просто шматочками шоколаду в змозі залучити навіть найстійкіших з нас, які відмовляються від солодких рецептів при кожному зручному випадку.
Однак, різноманіття посібників з приготування в Інтернеті може заплутати навіть досвідчених кулінарів, що говорити про зелених новачків! Щоб вирішити цю проблему, я вирішила сьогодні підготувати для вас кілька простих класичних рецептів шоколадних мафінів, щоб ви змогли самі зорієнтуватися і вибрати відповідний саме вам.
Класичний рецепт маффінів з шоколадом
Час приготування: 40-50 хвилин.
Калорійність на 100 г: 320-350 ккал.
Кількість порцій: 12-16.
Кухонна техніка та інвентар
Підберіть кілька формочок для кексів або маффінів (силіконових, але в крайньому випадку зійдуть і залізні), кілька об'ємних мисок ємністю 300 800 мл, ложки чайні та столові, ніж, обробну дошку (тільки дерев'яну), сито дрібне, тертку дрібну і середню, мірну чашку або ваги кухонні, кілька рушників (можна паперових, але краще лляних або бавовняних) і віночок металевий. Наявність блендера або міксера також дуже рекомендується, щоб замішати наше тісто і полегшити вам процес виготовлення маффинов.
необхідні інгредієнти
- 3 курячих яйця;
- 10 г розпушувача для тіста;
- 125 г цукрового піску;
- 220 г пшеничного борошна;
- 50 г какао в порошку;
- 75 г вершкового масла;
- 20 мл соняшникової олії;
- 55 г гіркого шоколаду;
- 75 мл молока;
- 7 г ванільного цукру.
Чи знаєте ви? Вершкове масло можна замінити хорошим маргарином - з тих сортів, які призначаються тільки для випічки. Крім цього, борошно і молоко можна замінити такими продуктами, як кефір і дрібнозернистий, пастоподібний сир - вийдуть відмінні сирно-шоколадні мафіни на кефірі!
послідовність приготування
- Розпушувач перемішуємо з борошном і какао.
- Просіваємо суху масу через сито приблизно три-чотири рази.
- Шоколад дробу на дрібні шматочки або подрібнюємо за допомогою терки.
- Вершкове масло нарізаємо на невеликі шматочки і залишаємо його в теплому місці для танення.
- Яйця прибираємо з холоду приблизно за півгодини до початку процесу.
- Цукровий пісок висипаємо в глибоку миску або чашу блендера.
- Додаємо до нього яйця і перемішуємо за допомогою віночка.
- Потім ставимо масу збивати на високій швидкості близько хвилини.
- Після цього вливаємо молоко і всипаємо ванільний цукор.
- Збиваємо ще секунд тридцять, потім додаємо м'яке вершкове масло.
- У два-три прийоми всипаємо борошняну суміш з розпушувачем до яєчно-вершковою.
- Вимикаємо блендер, як тільки розчинилися грудки і додаємо подрібнений шоколад.
- Перемішуємо масу дерев'яною лопаткою і даємо тісту трохи настоятися.
Важливо! Тісто для класичних маффинов з шоколадною начинкою повинно вийти напіврідким, блискучим і тягучим, а також не містити великих борошняних або цукрових грудочок. Намагайтеся домогтися такої консистенції до того, як буде потрібно додавати подрібнений шоколад, щоб блендер не подрібнюючи його занадто сильно і готова випічка була красивіше.
- Налаштовуємо духовку на прогрів до 200 градусів.
- Форми змащуємо олією або маргарином.
- Розливаємо тісто по підготовленим формам, залишаючи відступи від краю приблизно на 3 см.
- Розміщуємо заготовки на середню грати духової шафи.
- Запікаємо там не більше 15 хвилин, потім перевіряємо готовність сухий паличкою.
- Тільки при необхідності даємо виробам ще трохи часу на випічку.
Ось такі чудові маффіни з шоколадною крихтою вийшли у нас з вами! Прикрашайте їх, присипавши цукровою пудрою і кондитерської пилом, а також білковим або вершковим кремом - відмінний вид вам будете забезпечений!
Рецепт шоколадних мафінів рідкої начинкою
Час приготування: 40-50 хвилин.
Калорійність на 100 г: 320-350 ккал.
Кількість порцій: 12-16.
необхідні інгредієнти
- 200 г подрібненого гіркого шоколаду;
- 2 курячих яйця;
- 120 г вершкового масла;
- 3 яєчних жовтки;
- 20 г вершкового маргарину;
- 75 г пшеничного борошна;
- 75 г цукрового піску;
- 6 г ванільного цукру;
- 6 г кухонної солі.
Чи знаєте ви? Якщо ви бажаєте трохи «оживити» стандартний рецепт, можна додати в список інгредієнтів що-небудь нове і цікаве, наприклад, улюблені прянощі. До даної випічці відмінно підійде мелений імбир і кардамон, а також лимонна або апельсинова цедра. Крім того, шоколадна основа відмінно поєднується з фруктами і ягодами - по даним рецептом можна приготувати маффіни з бананом, вишнею і шоколадом, втопивши шматочок банана або ягідку в кожній порції тесту, налитої в форму перед випічкою.
послідовність приготування
- Борошно висипаємо в сито над мискою і просіваємо її не менше трьох разів.
- Після цього перемішуємо її з сіллю і ванільним цукром.
- Вершкове масло поміщаємо в тепле місце для танення.
- Яйця розбиваємо в миску, додаємо до них жовтки і цукровий пісок.
- Після цього перетираємо компоненти за допомогою віночка.
- Ставимо збивати на середній або слабкою швидкості протягом 30 секунд.
- Окремо вершкове масло перемішуємо з подрібненим шоколадом.
- Потім розтоплюємо отриману суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Дозволяємо шоколадно-вершкової суміші злегка охолонути, потім виливаємо її до яєчно-цукрової.
- Перемішуємо вінчиком або лопаткою, даємо тесту постояти близько 5 хвилин.
- У кілька прийомів вводимо в тісто просіяне борошно.
- Налаштовуємо духову шафу на розігрів до 220 градусів.
- Форми протираємо вершковим маргарином або соняшниковою олією.
- Розливаємо по формах підготовлене тісто, розрівнюємо лопаткою.
- Розміщуємо їх на середню або низьку решітку духовки і випікаємо не більше 7 хвилин.
- Готові маффіни витягаємо з печі, даємо їм трохи охолонути.
Тепер ви точно знаєте, як зробити шоколадні маффіни. При даному способі підготовки і випічки ваші маффіни з задоволенням проковтне будь - адже при запіканні рідкий шоколад залишився всередині, а стінки і краю зберегли ніжну скоринку. Прикрашаємо наші малятка цукровою пудрою або згущеним молоком, як вам більше подобається.
На завершення я хотіла б порекомендувати вам ще кілька відмінних рецептів приготування мафінів. Наприклад, дуже смачними виходять Маффіни з яблуками - їх в нашій родині завжди виділяли особливо, бо виготовити їх можна досить швидко і просто.
Крім того, не забудьте про знамениті Маффіни з родзинками і неймовірно ароматні Маффіни з чорницею. Що до наслідках рецептів, то і тут ми з вами не пропадемо, поки у нас є рецепт вишуканих і ніжних Курячі маффіни. а також досить незвичайних і поки що ні оцінених гідно Маффіни з шинкою і сиром.
Кожен з представлених рецептів неодноразово випробуваний мною особисто, так що ви можете не переживати, що даремно витратите продукти і час на їх реалізацію.
Успішних вам експериментів на кухні!
Дуже чекаю від вас звітів і змістовних відгуків про вищеописаних рецептах, а також порад і рекомендацій щодо можливих поліпшень смаку і аромату чудових шоколадних мафінів. Приємного всім апетиту!