Оптимальна температура для шоколаду
Як відомо, шоколад не любить підвищених температур. Тому в першу чергу потрібно створити оптимальні умови для приготування цукерок. В ідеальному варіанті температура в приміщенні не повинна перевищувати 20 градусів Цельсія.
Крім того, щоб цукерки довше зберігалися і отримали привабливий зовнішній вигляд обов'язково плавити шоколад потрібно при правильній температурі:
- 32 градуси Цельсія є ідеальною температурою плавлення для чорного шоколаду.
- Не більше 30 градусів Цельсія для молочного шоколаду.
- До 28 градусів Цельсія повинен плавитися білий шоколад.
Рекомендується використовувати кондитерський термометр, щоб стежити за температурою шоколаду. Також потрібно стежити за вологою, яка не повинна потрапляти на розплавлений шоколад і в формочки для приготування цукерок. В іншому випадку шоколад буде кристалізуватися.
Вибираємо шоколад для цукерок
Головною складовою шоколадних цукерок як зазвичай є шоколад. В цьому випадку можна використовувати практично будь-які доступні варіанти:
- Зручним в плавлені є шоколаду в дропси.
- На дрібні шматочки нарізаємо або трьом на тертці шоколадну плитку.
Для плавлення шоколаду можна використовував два способи:
- Мікрохвильова піч. Простий метод. Але є ризик перегріти шоколад, тому краще зробити кілька пробних зразків.
- Водну баню можна віднести до другого способу. Саме так плавлять шоколад для десертів і тортів. Для цього потрібно взяти велику ємність і наповнити її до середини водою. У воду ставимо меншу ємність з подрібненим шоколадом. Температуру шоколаду потрібно довести до 50 градусів Цельсія. Далі потрібно поступово збивати температуру, підкидаючи тверді шматки шоколаду.
В інтернет-магазині «Оленка» можна купити набір цукерок ціна. яких приємно здивує кожного покупця.
Вибираємо форму для шоколадних цукерок
Силіконова або полікарбонатна формочка стане прекрасним варіантом для приготування цукерок. Як вже говорилося вище, формочки повинні бути ідеально сухими. Можна використовувати звичайний пергамент, якщо форма для цукерок має значення. На папір стече зайвий шоколад, а цукерка застигне в заданій формі.
Начинка для шоколадних цукерок
Рекомендується наповнити шоколад начинкою. До популярних варіантів можна віднести горіхи і сухофрукти, наприклад, чорнослив. При цьому можна поєднувати горіхи з фруктами. До класичному поєднанню можна віднести шоколад і марципан. Можна також використовувати нугу. При цьому рекомендується нагріти її до температури 26 градусів Цельсія, наприклад, в мікрохвильовці.
Не рекомендується використовувати свіжі ягоди і фрукти. Найкраще вибирати джеми або варення для начинки.
Отже, беремо форму, кладемо туди начинку і заливаємо розтопленим шоколадом. Цукерки прекрасно застигають при температурі 20 градусів Цельсія, тому їх можна залишити на столі в приміщенні. В іншому випадку шоколадні цукерки потрібно поставити на кілька хвилин у холодильник.
Голосуй зірками за статтю!
(Ще ніхто не голосував)