Як приготувати сациві
продукти
Ціла охолоджена або заморожена індичка або курка - на 2-2,5 кілограма
Ядра волоських горіхів - півкіло
Ріпчасту цибулю - 4 великих голови
Вода або бульйон - півсклянки
Часник - 1 головка (12-15 зубців)
Винний оцет - 1 столова ложка
Аджика класична - 2 столових ложки
Мелений коріандр - 1 чайна ложка
Уцхо-сунелі - 1 чайна ложка
Шафран або куркума - 1 чайна ложка
Сіль - 2 столових ложки без гірки
Обробка птиці
1. Курку або індичку, якщо вони заморожені, розморозити.
2. Птицю випатрати і промити.
3. Розділити птицю на порційні шматки.
4. На вибір, або зварити індичку або курку в каструлі. запекти птицю в пакеті для запікання (при температурі 180 градусів 40 хвилин), або згасити (на сковорідці під кришкою на невеликому вогні протягом 45 хвилин) на сковорідці.
Приготування соусу сациві
1. Волоські горіхи розколоти і видалити разом з перегородками, відміряти для основи соусу 3 столові ложки.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно нарізати.
3. У каструльці розтопити курячий або індюшачий жир (якщо птах саме варилася; в іншому ж випадку додати масло) і на ньому посмажити цибулю.
4. Головку часнику розділити і очистити від шкірки.
5. Їстівну частина горіхів, аджику і часник змішати в мисці, потім разом пропустити через найдрібнішу сітку м'ясорубки або подрібнити за допомогою блендера.
6. Викласти масу на марлю, загорнути в неї і здавити - так, щоб з маси витекла рідина, для якої необхідно підготувати окрему ємність.
7. Повернути масу в м'ясорубку і знову подрібнити тричі, і ще раз повторити процедуру віджиму соку.
8. Закип'ятити 1 літр води, півсклянки з якого влити до цибулі разом з горіховою масою, і перемішати до однорідної консистенції.
7. Перемішати отриманий соус з рештою волоськими горіхами.
8. Потихеньку вливати залишився окріп, постійно перемішуючи.
9. Всипати в соус сіль і все сухі приправи, додати аджику і розмішати.
10. Варити соус після повторного закипання 10 хвилин.
Приготування і подача страви
1. В отриманий соус викласти шматочки курки - бажано, щоб сациві повністю були в соусі.
2. Варити птицю в соусі 1 хвилину на тихому вогні.
3. Наполягати сациві 6 годин. Бажаний час настоювання сациві - 12 годин.
4. Подавати сациві покладається із заздалегідь підготовленим горіховим маслом.
Фкуснофакти
- При приготуванні класичного сациві використовується курка, однак соус набагато важливіше і з ним можна використовувати індичку. Найбільш підійде птах, що не заморожувалася - свіжа або охолоджена.
- При виборі волоських горіхів важливо враховувати необхідність соку волоських горіхів. Як правило, свіжі волоські горіхи можна купити на ринках, попередньо попросивши продавця розколоти волоський горіх на пробу.
- Частини птиці можна запекти в духовці в пакеті для запікання, або згасити на сковорідці з додаванням води під кришкою. При приготуванні птиці важливо, щоб м'ясо не було покрито скоринкою, так як вона буде перешкоджати просочуванню соусом.
- Для приготування сациві потрібно 5-літрова каструля, щоб всі продукти вмістилися в ній.
- Подрібнити горіхи і змішати їх з продуктами для сациві можна або в кавомолці, або в м'ясорубці, або в блендері. В крайньому випадку, можна потовкти у ступці.
- Для приготування соусу використовується вода, гранатовий сік або легкий курячий або індюшачий бульйон.
- Мелений коріандр в рецепті сациві допускається замінювати кінзу, а аджику пекучим перцем.
- Сациві при подачі можна посипати гілочками зелені і гранатовими зернами.
- Сациві традиційно подають в холодному вигляді з мамалигою як гарнір. В іншому ж, сациві подають з хлібом або лавашем, вмочуючи їх шматочки в горіховий соус; з овочевими салатами.
- Свіжовичавлений масло волоських горіхів можна замінити магазинним.
- Іноді в соус сациві додають столову ложку прокип'ячене винного оцту, або замінюють його чайною ложкою лимонної кислоти. Роблять це для того, щоб соус сациві не потемнів і не втратив свій апетитний вигляд.
- Щоб надати сациві ще більш пряний аромат, допускається додати гвоздику, обсмажений ріпчаста цибуля, червоний перець, насіння кінзи.
- Слід врахувати, що сациві при охолодженні стане дуже густим. Саме тому його подають з горіховим маслом, яким і розбавляють сациві.
- Калорійність сациві з курки - 320 ккал, з індички - 290 ккал.
- Великі кістки птиці краще видалити після первинної обробки, тому що в холодному вигляді управлятися з кісточками складніше.
- У класичній рецептурі, шматочки птиці доводяться спочатку до напівготовності, а потім доварювати в соусі сациві.