Розсольник - старовинне класичне блюдо з перлової крупи, яловичини, картоплі, моркви і солоних огірків. Для знаючих цей рецепт жителів нашої країни і іноземців такий суп - справжня доброта, блюдо, яке уособлює комфорт і достаток. Він ситний, а яловичина або тельбухи в ньому неймовірно ніжні і добре поєднуються з солоними огірками.
Оригінальним рецептом вже більше 500 років. Походження цього супу російське, нам звично назва розсольник, раніше воно звучало як «калья». У його складі були ікра, нирки, куряче м'ясо, огірковий розсіл. Подача страви обов'язково супроводжувалася пиріжками або великим пирогом.
Розсольник входить в число традиційних російських супів. Замість м'яса в нього нерідко кладуть яловичі потрухи (нирки і печінку), потрухи свійської птиці. Його обов'язковий інгредієнт - солоні огірки. Розсіл від них обов'язково додається в бульйон. Своєю густотою і ситністю цей рецепт повинен овочам і круп. Відомий вітчизняний кулінар, збирач і популяризатор рецептів російської кухні, Вільям Похлебкин називає обов'язково входять в цей суп овочі: морква, маслини, цибуля, пряні трави - кріп, петрушка. Необхідна пряність - чорний перець горошком.
Більш швидкий в приготуванні сучасний варіант - розсольник з ковбасою.
З чого готувати
Інгредієнти для розсольнику:
- 12 чашок води;
- 400 г пісної яловичини, нарізаної за розміром одного укусу, потрухів, або в нашому випадку з ковбасою - 300-500 г;
- 1/2 чашки перлової крупи;
- 3 середні картоплини, нарізані кубиками;
- 1 натерта морква,
- 1,5 чашки нарізаних огірків (приблизно 6 штук);
- 4 столові ложки оливкової або соняшникової олії;
- 1 дрібно нарізана цибулина;
- при бажанні додається дрібно нарізану селеру;
- столова ложка томатної пасти;
- столова ложка дрібно нарізаного кропу;
- 2 лаврові листки;
- 1/2 ложки свежесмолотого чорного перцю.
Класичний суп і адаптований розсольник з ковбасою прекрасно поєднується з прісними листковим пиріжками з начинкою з ліверу.
приготування
1. У воду покласти картоплю і крупу. Довести до кипіння і варити до тих пір, поки картопля не стане м'яким.
2. Додати солоні огірки і продовжувати варити.
3. Обсмажити цибулю, моркву і томатну пасту на рослинному маслі, додати в суп.
4. Розсіл влити до смаку.
Якщо це розсольник з ковбасою, то приготування займе не більше 30 хвилин. Кількість - 6-8 порцій.
особливості приготування
- Один розсіл не схожий на інший, є більш кислий смак, інші - більш солоні. Тому додавати приправи треба після того, як увіллє розсіл. Можливо, смак стане таким насиченим, що більш нічого з спецій не буде потрібно. Традиційні пиріжки можна замінити хрустким тостом. Всі разом складе повноцінний поживний обід.
- Важливо правильно подрібнити овочі, в супі не повинні потрапляти великі шматки. Це повинен бути густий круп'яної суп з невеликими шматочками огірків і овочів. Що стосується селери, в оригінальному рецепті він є. Якщо ви не любите його, ми не наполягатиме. Але можна піти на компроміс і зробити кілька змін: покласти трохи подрібненого насіння селери, додати трохи більше вершків, якщо смак здасться занадто інтенсивним.
- В оригінальному рецепті рекомендується виключно перлова крупа, але її можна замінити рисом.
- На 1 літр бульйону в розсольник з копченою ковбасою додають 1-1,5 склянки розсолу.
- З огірків перед нарізкою можна зняти шкірку.
- Кріп і огірковий розсіл - поєднання, яке стало неймовірно популярним у світі. Цей суп став одним з кращих на різних дегустаціях. Спробувавши одного разу це ідеальне поєднання кислого і солоного смаків, густоти і ситності, складно перестати їсти його і не стати залежним. Ситний розсольник викликає однозначну реакцію - любов або неприйняття, нейтральна реакція неможлива. Якщо ви любите кріп і мариновані огірки, цей рецепт однозначно для вас! Якщо не любите, все одно спробуйте, не забувши приготувати крекери, пиріжки або підсмажений хліб. Ви можете змінювати рецепт, відповідно до свого смаку: якщо не любите селера, не кладіть його. Хочете більш насичений смак, покладіть більше огірків і розсолу. Сметана або вершки зроблять смак м'якше, але, використовуючи їх менше, ви відчуєте все його багатство.