Задалися питанням як приготувати розсольник? Ми на нього відповімо. І поділимося найкращими рецептами розсольнику, а також порадами щодо його приготування.
Розсольник з булгуром і яловичиною рецепт з фото
Булгур - це пшенична крупа, що володіє високою харчовою цінністю. У різних рецептах булгур може з легкістю замінити рис і навіть перловку. Він збільшується в розмірах, але не розварюється. Так і з'явилася ідея, замість перловки покласти в розсольник булгур. Результат настільки порадував, що тепер розсольник в нашій родині буде подаватися тільки в такому вигляді.
- 200 яловичої м'якоті
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 солоні огірки
- 50 г булгура
- 2 ст.л. рослинного масла
- 1,5 ч.л. солі
- 4 картоплини
- 2,5 л води
- Спеції, прянощі за смаком.
Як приготувати розсольник з булугуром:
Для бульйону можна взяти шматочок яловичини на кісточці, а можна використовувати просто м'якоть, яловичу або телячу. Бажано охолоджене м'ясо покласти в холодну воду на 20-30 хвилин, після чого обрізати всі пленочки і кісточки, нарізати соломкою або шматочками.
На сковороді потрібно розігріти 2 ст.л. рослинного масла для смаження і викласти яловичину. Обсмажте її 5-7 хвилин, помішуючи, щоб яловичина покрилася скоринкою з усіх боків.
Морква великих розмірів почистіть і натріть на дрібній або крупній тертці. Можна також нарізати кубиками або соломкою.
Солоні огірки наріжте невеликими кубиками або соломкою. Потрібно взяти саме мариновані огірки, а не кислі, бочкові. Кислі більше підійдуть для солянки.
Ріпчасту цибулю потрібно почистити, промити і нарізати дрібними кубиками.
Обсмажену яловичину перекладіть в каструлю, а в сковороду перекладіть подрібнені овочі.
Перемішайте їх і обсмажуйте на слабкому вогні протягом 4-5 хвилин. Обсмажені овочі зроблять розсольник більш яскравим і апетитним.
Булгур ретельно промийте кілька разів проточною водою.
У каструлю з яловичиною перекладіть промиту пшеничну крупу. Також покладіть туди овочеву зажарку і залийте очищеною водою. Ставте каструлю на плиту на великий вогонь і чекайте, поки суп закипить.
Картоплю треба почистити і нарізати брусочками або кубиками.
Перекладіть картоплю в киплячий суп, знову дочекайтеся, поки він закипить і робіть менше вогонь. Варіть півгодини. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль і спеції.
Готовий розсольник з булгуром і яловичиною можна подавати відразу ж, поки він не охолов. Перед подачею можна кинути в тарілку гілочку зелені.
Розсольник з перловкою і куркою
Куряче м'ясо, мабуть, найбільш доступне. Тому рецепт розсольнику з перловкою і куркою вельми популярний. Зберігати розсольник можна до 4 днів в холодильнику, він стане тільки смачніше.
- Куряче м'ясо - 500 грам
- 3 літри води
- Солоні огірочки - 300 грам
- Картопля - 300 грам
- Морквина - 150 грам
- Велика цибулина
- Половина склянки перловки
- Масло для смаження
- сіль
- Зелений кріп - за смаком.
Як приготувати розсольник з куркою і перловкою:
Промийте перловку, викладіть її в глибоку миску і залийте двома склянками окропу. Залиште на півгодини. Злийте залишки води і налийте 2 склянки чистої. Поставте перловку в каструлі з товстим дном на середній вогонь, посоліть, доведіть до кипіння. Як тільки закипить, відразу ж зменшуйте вогонь і накривайте каструлю кришкою. Варіть протягом 40 хвилин.
Помийте курку, покладіть в каструлю, залийте окропом, дочекайтеся закипання і злийте воду. Філе наріжте кубиками з гранню близько 3 сантиметрів, окремо покладіть кісточки, щоб бульйон був більш наваристим. Варіть курку протягом 30 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну.
Поки вариться курка, очистіть овочі, наріжте картоплю великими кубиками, моркву натріть на тертці, цибулю наріжте півкільцями.
Пережарьте цибулю з морквою, додавши 2 столові ложки рослинної олії. Солоні огірки дрібно наріжте.
Дістаньте курячі кістки, вони в готовому розсольнику не потрібні, викладіть підготовлені овочі і зварену перловку. Накрийте каструлю кришкою і варіть суп ще 30 хвилин. За п'ять хвилин до готовності посоліть (з урахуванням того, що огірки солоні і перловку під час варіння солили), можете додати лавровий лист.
Коли розсольник з куркою буде готовий, закрийте каструлю щільно кришкою, дайте настоятися 15 хвилин. Якщо додавали лавровий лист - дістаньте його. Коли розіллється розсольник по тарілках, додайте дрібно нарізаний кріп і подавайте до столу.
Розсольник з перловкою і грибами
Якщо вирішили зварити розсольник з перловкою, але трохи змінити традиційний рецепт, пропонуємо вам відмінний варіант: суп розсольник з солоними грибочками.
- Бульйон - 2 літри
- 200 грам солоних грибів
- Солоний огірок
- Картопля - 200 грам
- маленька морквина
- Велика цибулина
- Третину склянки перловки
- Спеції, сіль, рослинне масло.
Як приготувати смачний розсольник з грибами і перловкою:
Перлову крупу потрібно ретельно промити і замочити теплою водою приблизно на п'ять годин. Краще - на ніч. Перш, ніж зварити смачний розсольник з перловкою, зваріть окремо бульйон і перловку. З перловки злийте воду і варіть її в новій воді на мінімальному вогні протягом 40 хвилин під кришкою. Тільки коли все буде готово, починаємо варити розсольник.
Очистіть картопля і наріжте кубиками. Коли бульйон закипить - опустіть.
Очистіть цибулю і моркву, наріжте кубиками. Обсмажте на олії і викладіть в каструлю до картоплі. Занадто багато рослинного масла не лийте, 3 столових ложки буде достатньо.
Гриби і солоний огірок дуже дрібно наріжте, додайте в суп.
Покладіть 3 горошини чорного перцю, 2 лаврові листки і варіть розсольник під закритою кришкою протягом 20 хвилин. Якщо в бульйоні було м'ясо, наріжте і додайте його разом з огірками.
Готовий розсольник залиште настоюватися ще 15 хвилин після приготування.
Пісний розсольник з перловкою і маслинами
Пісна їжа повинна бути в першу чергу ситної. Пропонуємо відмінний рецепт пісного розсольнику з маслинами і перловкою. Рецепт можете доповнити за своїм смаком, наприклад, солоними грибами.
- Солоні огірки - 300 грам
- стакан перловки
- банку маслин
- 1 морквина
- 1 цибулина
- Картопля - 200 грам
- 3 столових ложки рослинної олії
- 2 лаврові листки
- Сіль, спеції, зелень.
Як приготувати пісний розсольник з солоними огірками і перловкою:
Перловку промийте і замочіть на 5 годин теплою водою. Потім злийте цю воду, промийте перловку знову і залийте окропом. Варіть в підсоленій воді на повільному вогні протягом 40 хвилин. Коли перловка буде готова, починаємо варити пісний розсольник.
У каструлю налийте три літри очищеної води і закип'ятіть. Поки закипає вода, очистіть і наріжте кубиками картоплю, моркву і цибулю. Огірки наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці. У киплячу воду опустіть картопля, зварену перловку і огірки.
На сковороді розігрійте олію і підсмажте моркву з цибулею.
Варіть розсольник 25 хвилин, потім додайте нарізані кільцями маслини і посоліть. За смаком насипте спеції, покладіть 2 лаврових листки. Варіть ще 10 хвилин.
Коли розсольник буде готовий, щільно закрийте каструлю кришкою і залиште на 15 хвилин. Дістаньте лавровий лист і розлийте пісний розсольник по тарілках. Додайте свіжу зелень.
Розсольник з перловкою і ковбасою
Пропонуємо приготувати найсмачніше розсольник з ковбасою. Ковбасу беріть копчену, хорошої якості. При бажанні, ковбасу можна замінити копченими свинячими ребрами.
- 300 грам копченої ковбаси
- 150 грам картоплі
- 100 г моркви
- 150 грам цибулі
- 150 грам солоних огірків
- Чверть склянки перловки
- Сіль, рослинне масло, спеції.
Як приготувати розсольник з ковбасою:
Заздалегідь замочіть перлову крупу і зваріть. Закип'ятіть в каструлі 2 літри води, додайте перловку, очищений від шкірки і нарізану великими кубиками картоплю і варити протягом 10 хвилин.
Очистіть і натріть на тертці моркву, наріжте цибулю. Обсмажте з 2 столовими ложками рослинного масла, додайте до картоплі.
Наріжте тонкими смужками копчену ковбасу і огірки, опустіть в каструлю. Посоліть суп, додайте спеції. Варіть ще 25 хвилин, потім закрийте каструлю кришкою і залиште хвилин на 15 настоюватися.
Розсольник з перловкою і тушонкою
Простий і швидкий рецепт. Розсольник з тушонкою виходить смачним і наваристим. Тушонку купуйте в скляних банках об'ємом 0,5 літра. Краще, звичайно, використовувати для приготування розсольнику домашню тушонку.
- Банку тушкованої яловичини або свинини - 0,5 літра
- 150 г моркви
- 200 грам цибулі
- 100 грам перлової крупи
- 400 грам картоплі
- 100 грам солоних огірків
- Томатна паста - 2 столових ложки
- Яйця - 3 штуки (можна не додавати)
- Сіль, зелень, спеції - за смаком
- Сметана для подачі до столу.
Як приготувати розсольник з тушонкою:
Перловку на ніч замочіть в теплій воді, на ранок промийте і зваріть на повільному вогні в підсоленій воді. Варіть під кришкою 40 хвилин.
Закип'ятіть воду. Очистіть від шкірки картоплю, наріжте брусочками і опустіть. Моркву очистіть, натріть на тертці і підсмажте з двома столовими ложками рослинного масла. Додайте моркву до картоплі. Цибулю очистіть і пережарьте з тушонкою. Жиру і желе буде досить, щоб не додавати масло в лук.
Додайте в каструлю тушонку з цибулею і перловку. Огірки натріть на тертці, відправте слідом і посоліть суп. Варіть розсольник з моменту додавання огірків ще 30 хвилин на вогні трохи менше середнього, прикривши каструльку кришкою.
Поки вариться розсольник, зваріть яйця круто. Для цього опустіть їх в каструлю з холодною водою, поставте на середній вогонь. Дочекайтеся закипання води і засічіть 10 хвилин. Якщо яйця великі - 12 хвилин. Зварені круто яйця залийте холодною водою і очистіть.
Готовий розсольник розлийте по тарілках, додайте сметану і свіжу зелень. Кожне яйце розріжте на четвертинки і викладіть в тарілки з розсольником.
Яйця можете і не додавати - за бажанням.
Розсольник з перловкою і нирками
Використовуйте цей рецепт, щоб приготувати найсмачніший розсольник з нирками.
- Нирки яловичі - 300 грам
- 200 грам солоних огірків
- 120 мл огіркового розсолу
- 200 грам картоплі
- 100 г моркви
- 150 грам цибулі
- Третину склянки перловки.
Як приготувати розсольник з яловичими нирками:
Щоб яловичі нирки не давали неприємного запаху і не зіпсували смак розсольнику, правильно підготуйте їх. Ретельно промийте, виріжте прожилки і жир. Замочіть нирки в холодній воді на 6 годин. За час замочування потрібно міняти воду кілька разів, мінімум 4. Потім покладіть нирки в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть після закипання 30 хвилин на середньому вогні. Коли нирки зваряться, дістаньте їх і наріжте кубиками. Воду, в якій вони варилися, вилийте.
Разом з нирками, потрібно підготувати і перловку. Замочіть її на 6 годин в теплій воді, а потім, варіть протягом 30 хвилин в окремій каструльці з товстим дном.
Закип'ятіть півтора літра води.
Картопля, цибуля і морква очистіть. Картоплю наріжте брусками і викладіть в киплячу воду. Лук з морквою наріжте кубиками і обсмажте. Додайте до картоплі. Огірки наріжте дрібними кубиками, разом з розсолом, перловкою і нирками опустіть в каструлю.
Посоліть за смаком і додайте лавровий лист. Варіть 40 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну. Перед подачею до столу додайте нарізану свіжу зелень, сметану і дістаньте лавровий лист.
- Огірки для приготування розсольнику беріть тільки солоні, бочкові. Мариновані не підійдуть. Можете використовувати рецепти швидкого приготування солоних огірків.
- В якості спецій для приготування розсольнику можна використовувати: чорний перець горошком, духмяний перець горошком, лавровий лист, корінь селери, корінь петрушки.
- Якщо розсольник вариться не в пісному варіанті, подавайте його зі свіжою густою сметаною. Можна додати в розсольник нарізані варені яйця.
- Обов'язково додавайте в тарілку свіжу дрібно посічену зелень.
- Перловку для приготування розсольнику замочуйте на ніч теплою водою. Якщо хочете прискорити процес, залийте крупу окропом на 3-4 години, змінюючи воду на гарячу.