Іноді після прочитання рецепта в кулінарній книзі виникає враження, що прочитав якусь дивну шифровку для спецагентів. Бланшувати, припустити трохи з маслом, варити до проби "м'який кулька" - і це далеко не всі терміни, які використовуються кухарями. Але, мабуть, найпопулярнішим серед них є "водяна баня". Як робити її, багато хто не знає, а тому відмовляються від подібних рецептів. І даремно. Робити її просто, а страви, приготовані на водяній або паровій бані, смачні і корисні.
Її використовують в тих випадках, коли потрібно делікатне приготування і нагрів страви не більше, ніж до 100 градусів. Найпростіший спосіб того, як робити водяну баню - це налити в одну каструлю воду, а другу, меншу за розміром, поставити в неї. У цю якраз і кладуться ті продукти, які потрібно приготувати. Зазвичай такий спосіб використовується для розтоплення масел і шоколаду, а також приготування заварних кремів і бісквітного тіста на підігріві. Домашній сир також роблять на подібній паровій бані.
Ще один варіант того, як робити водяну баню, являє собою імпровізовану пароварку. Для цього потрібно на каструлю з водою на висоті 3-4 сантиметрів від останньої натягнути марлю. Таким чином можна готувати страви на пару - овочі, рибу і навіть м'ясо. Фактично за таким принципом працюють електричні пароварки, які сьогодні можна купити в будь-якому магазині побутової техніки. До їх появи користувалися спеціальними каструлями з подвійним дном. Такий спосіб приготування страв вважається самим дієтичним і корисним.
Багато, правда, вважають, що парове меню підходить тільки для дітей або для дотримуються суворої дієти. Насправді на пару можна приготувати багато оригінальних і смачних страв. Це можуть бути самі різні суфле, омлети і навіть кекси. Приготування на водяній бані насичує їх додаткової вологою і робить соковитими, зберігаючи всю користь продуктів. Так що парове меню може бути досить різноманітним і не тільки дієтичним.
Але цим не вичерпуються всі випадки, коли потрібно знати, як робити водяну баню. Щоб зробити чізкейк, торт або суфле в духовці, часто використовують такий спосіб приготування. Це пов'язано з тим, що для ніжної випічки потрібно пом'якшити високу температуру духовки і запобігти розтріскування верху. Для цього потрібно в глибоке деко налити воду так, щоб вона доходила до середини форми з випічкою. Якщо використовується роз'ємна форма, її потрібно обернути фольгою, щоб не потрапила волога. Бажано обертати в кілька шарів і внахлест і, звичайно, не варто поспішати.
Знаючи, як робити водяну баню в домашніх умовах, можна урізноманітнити свою меню не тільки дієтичними стравами. Приготування багатьох тортів, суфле і чізкейк стане завдяки їй дуже буденною справою. А значить, можна буде влаштовувати для своєї сім'ї маленькі свята кожен день. Та й приготовані на пару котлети, риба і овочі часто виглядають набагато привабливіше обсмажених або тушкованих. А найголовніше, вони в собі поєднують ніжний смак і користь, так як готуються без додавання олії.