Цікаво, як багато людей намагалися рибник? І хоча досить дивну назву, проте це смачна страва заслуговує на увагу. Рибник - це традиційний російський пиріг, найбільш поширений в місцях рибного промислу. Для приготування рибника краще малокостістая риба - наприклад, минь, палтус, зубатка, судак, тріска. На особливу увагу заслуговують пироги з фореллю і лососевими породами риб.
Як приготувати рибник
Рибник печеться з пшеничного тіста. Як правило, це закритий пиріг, який має форму тури. Почищену і випотрошену рибу промивають і укладають цілої на розкачане тісто завтовшки не менше 1 см, защипують краї пирога, де шов є декором. Іноді рибник має чотирикутну форму. Для цього тісто ділять на частини, одну побільше і іншу поменше. Обидві частини розгортають, на більшу частину викладають рибу, маленької накривають і защипують по краях. Слід не забувати наколоти пиріг виделкою і змастити поверхню яйцем. Також печуть і трикутні рибники, де замість цілої риби застосовують фарш. Ще один різновид рибника, це маленькі пиріжки, які начиняються маленької рибою. Під час їх приготування потрібно залишати отвір в центрі для того, щоб міг виходити пар. До речі, приготована форель на пару і сама по собі дуже смачна страва.
Досить незвичайний варіант рибника - відкритий. У цьому випадку використовують жирну рибу. Робиться він, як простий, тільки без защипування країв тесту. Печеться подібний рибник накритим мокрим папером. Як тільки папір висохне, її знову мочать, повторюючи цю процедуру до повної готовності пирога. Температура випікання рибника 180-200 градусів. При такій температурі час приготування становить приблизно 2 години.
Рибник вважається готовим, коли при його струшуванні начинка пирога починає «ходити» всередині нього. Слід зауважити, що рибник слід вживати гарячим, так смачніше. Саме тому, як тільки пиріг готовий, його слід закутати щільніше. Цю страву можна їсти, як самостійне. Отже, рибник з судаком. Інгредієнти: для тіста необхідно взяти: 3 склянки борошна; склянку підігрітої кип'яченої води; одна чайна ложка солі.
Інгредієнти для начинки рибника:
• пара середніх судака;
• дві середні цибулини;
• пару столових ложки масла вершкового
• чорний перець мелений;
• чорний перець горошком,
• лавровий лист і петрушка.
Замішується тісто, скочується його в кулю і відставляється на 15-20 хвилин. Готується риба: чиститься, потрошити, видаляється голову, ретельно промивається і солиться. Розкочується тісто, викладається на змащений маслом деко, лягає риба, посипається кільцями цибулі, додаються спеції. Краї тесту підводиться і защипують, надаючи шву красивий вид. Пиріг необхідно наколоти, змастити поверхню сметаною і випікати до готовності.