Плов - одне з найулюбленіших і популярних страв в нашій країні. На жаль, зробити смачний ароматний плов виходить далеко не у кожної господині. У цій статті ми розповімо вам про секрети приготування цього смачного страви. Існує безліч рецептів плову, але всі вони об'єднані правильним вибором посуду, сорти рису, м'яса, овочів і спецій. Почнемо, мабуть, з рису. Для приготування плову потрібні міцні сорти рису з прозорими зернами середньої довжини, з низькою крахмалистостью. Для плову не годяться тайські та індійські сорти рису, довгозернистий, пропарений і дикий рис. Найкращий варіант - узбецький і таджицький рис. Вибирайте обшпарити, біла аланга, акмаржан, девзіра, круглий краснодарський рис, баракат. Перед тим як готувати плов, потрібно правильно підготувати рис - перебрати, кілька разів промити, вимочити пару годин в підсоленій воді. Готувати плов потрібно в толстодонной чавунної каструлі з прямими стінками. Ні в якому разі не беріть для плову тонкостенную і емальований посуд. Кращим м'ясом для страви, безперечно, є баранина - грудинка, лопатка і задня частина. Беріть м'яса в два рази більше, якщо у вас воно з кістками. Для плову підійде також свинина і яловичина. Але не беріть телятину - плов вийде не таким ароматним. Плов готують на кукурудзяній олії або ж курдючному жирі, приправляють його зирой, ягодами барбарису, гострим перцем, інші спеції - за бажанням. Але не беріть готові суміші прянощів, складені нібито саме для плову, вони не дадуть страви потрібного аромату. Отже, починаємо. Візьміть м'ясо, обсмажте його до рум'яної скоринки, дістаньте з каструлі і на цьому ж жирі обсмажити півкільцями цибулю. Покладіть м'ясо назад в каструлю. Перемішайте цибулю і м'ясо, прогрійте їх 5 хвилин і додайте нарізану (НЕ терту!) Брусками морква. Всі обсмажте 2-3 хвилини, не перемішуючи, потім перемішайте всі інгредієнти і смажте протягом 10 хвилин, акуратно помішуючи. Додайте спеції, ще трохи посмажте і залийте окропом. Далі потрібно додати перець і ягоди барбарису. Тушкуємо блюдо на маленькому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується. Зазвичай на це йде від 40 хвилин до півтори години. Приблизно хвилин за 10 до закінчення приготування м'ясної частини її потрібно трохи пересолити. Коли м'ясна частина (зірвак) готова, потрібно зробити вогонь максимальним, покласти в каструлю неочищену головку часнику і промитий, добре висушений рис, потім повільно влити кип'ячену воду - вона повинна покрити рис на 2-3 см. Доведіть страву до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки з-під води не здасться рис, при цьому він повинен бути напівготових. Далі потрібно покласти на рис тарілку, закрити каструлю кришкою, зробити вогонь мінімальним і томити плов ще 20 хвилин. Після закінчення приготування прибираємо плов з вогню, перемішуємо і відразу ж подаємо до столу.
Схожі статті