Щоб приготувати правильний пісочне тісто, потрібно дотримуватися ряду правил і знати деякі секрети, про які я розповім нижче.
Перевірений рецепт пісочного тіста
- Борошно пшеничне - 500 г
- Масло вершкове - 250 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сіль, цукор за смаком
Я привів стандартний набір інгредієнтів, з якого у вас вийде відмінний тісто. Це пісочне тісто, яке роблю я, але воно може бути і іншим. В якихось видах замість яєць використовують крижану воду. Хтось вважає за краще брати тільки жовтки, а хтось тільки білки. Кожен спосіб дає свій результат, і я буду тільки радий, якщо ви спробуєте приготувати не тільки за моїм рецептом, а, може, навіть власний придумаєте.
Коли я був маленьким, моя мама працювала в кондитерському цеху. Вона розповідала, що там було дуже холодно, і я ніяк не міг збагнути чому. Тільки після стількох років я зрозумів, що цей холод неспроста. Це основний принцип приготування пісочного тіста. Всі інгредієнти повинні бути дуже холодні. З цієї ж причини пісочне тісто любить жіночі руки - майже завжди вони трохи холодніше, ніж чоловічі. Саме тому мені доводиться занурювати свої в лід, перш ніж замішувати тісто.
Надішліть масло, яйця і борошно в холодильник хоча б на годину. Масло можна нарізати дрібними кубиками і прибрати в морозилку на 30 хвилин. Від цього результат буде ще краще.
Коли всі інгредієнти охолонуть, швидко починаємо робити тісто. Всипте борошно в велику миску і з'єднайте її з вершковим маслом, швидко почніть перетирати масло з борошном пальцями. Підхоплюйте їх разом і перетирають подушечками пальців, потім ще жменю, і ще одну. Так до тих пір, поки маса не буде схожа на крихту. Цю крихту посоліть і, трохи перемішавши, приберіть знову в холодильник, тому що масло все одно трохи нагрілося від таких маніпуляцій. Залиште на 15 хвилин, а потім додайте збите яйце і акуратно перемішайте руками або ложкою. Не потрібно замішувати тісто. Просто з'єднайте всі інгредієнти і все. Якщо ви будете обминати пісочку як дріжджове тісто, то розсипчастою текстури після запікання вам не бачити. Перемішайте, стисніть все крихти в одну велику кулю, накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 1 годину.
Тонкощі поводження з «пісочку»
По суті, це все хитрощі, які ви повинні знати про пісочне тісто. Поділюся ще парою секретів поводження з пісочком:
Якщо ви готуєте солодке тісто, то вам всього лише потрібно додати 100 гр. цукрового піску або цукрової пудри на етапі перетирання борошна з маслом. Обов'язково трохи підсолити тісто, навіть якщо готуєте солодке. І не соромтеся використовувати добавки: ваніль, кориця, гвоздика, цедра цитрусових, какао, свіжі трави, чорний перець, та все що вашій душі завгодно! Не бійтеся експериментів, пробуйте постійно робити щось нове і в кінці кінців у вас все вийде.
Пісочне тісто випікається при 170-190 градусах від 5-25 хвилин в залежності від товщини тесту. Тісто завтовшки 0,5 сантиметра печеться приблизно хвилин 15. Але краще перевіряйте візуально - воно повинно зарум'яниться.