- Для лазаньї:
- - листи лазаньї - 200-250 гр .;
- - болгарський перець - 300 гр .;
- - помідори - 300 гр .;
- - баклажани - 200 гр .;
- - кабачки - 300 гр .;
- - стебла селери - 150 гр .;
- - цибулина;
- - сир - 200 гр .;
- - рослинна олія;
- - сіль перець.
- Для соусу бешамель:
- - молоко - 1 л .;
- - вершкове масло - 100 гр .;
- - 5 ст.л. борошна;
- - сіль перець.
Ріжемо баклажани, кабачки, перець, помідори кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю і селеру.
Обсмажуємо на сковорідці цибулю, потім додаємо баклажани і кабачки і смажимо ще 5-7 хвилин, потім - селера і перець, смажимо ще 5 хвилин; потім - помідори, через 3 хвилини знімаємо овочі з вогню.
Солимо і перчимо до смаку.
Переходимо до приготування соусу "Бешамель".
Розтоплюємо масло, додаємо до нього борошно і добре перемішуємо. Потім повільно вводимо молоко і доводимо до кипіння. Нагріваємо поки не отримаємо консистенцію рідкої сметани. Головне, щоб не було грудочок. Додаємо до соусу мускатний горіх або часник.
У форму для запікання викладаємо всі інгредієнти в такій послідовності:
- листи лазаньї;
- соус "Бешамель";
- овочева прошарок;
- листи лазаньї;
- соус "Бешамель";
- овочева прошарок;
- листи лазаньї;
- соус "Бешамель";
- овочева прошарок;
- листи лазаньї;
- соус "Бешамель".
Ставимо лазанью в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів 20 хвилин.
Натираємо сир.
Посипаємо лазанью сиром через 20 хвилин приготування, потім запікаємо її ще 20-25 хвилин.
Лазанья - це італійська запіканка з тіста, фаршу і соусу «Бешамель». Її можна приготувати на російський манер, з капустяного листя. До речі, у багатьох господинь після приготування голубців залишаються некондиційні листочки, які часто викидають і абсолютно марно, адже вони можуть стати в нагоді для такого чудового блюда.
- - Капуста - 1 невеликий качан або листки - 10-12 шт.
- - Морква - 1шт.
- - Балон-ріпка - 2шт.
- - Фарш курячий - 500 г;
- - Томатний сік - 100 г;
- - Для соусу «Бешамель»:
- - Молоко - 250 мл;
- - Вершкове масло - 40 г
- - Борошно пшеничне - 40 м
- - Сіль, спеції-на смак.
Вилок капусти розбираємо на листочки і відварюємо їх у підсоленій воді приблизно хвилин 10 до готовності.
Готуємо соус «Бешамель»: в сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Вводимо пшеничне борошно і злегка обсмажуємо до появи приємного горіхового аромату.
Тонкою цівкою вливаємо холодне молоко, постійно помішуючи віночком. Підсолюємо соус і даємо йому загуснути при мінімальній температурі. Остужаем.
Тим часом приготуємо овочеву прошарок для лазаньї. Для цього всі овочі подрібнити і обсмажити злегка на сковороді з рослинним маслом. Важливо не пересмажити їх, а тільки протушкувати.
На дно вогнетривкої форми наливаємо 3 столових ложки соусу, викладаємо листки капусти. Наступним шаром йде фарш, потім овочева суміш і томатний сік.
Так повторюємо до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Верхній шар повинен бути овочевим. За бажанням можна присипати зверху тертим сиром.
Лазанья - улюблена запіканка італійців. Варіантів її приготування безліч, але найпопулярніша лазіння «Аль Емілія», як її називають професійні кулінари, більш популярна назва - лазіння «Болоньєзе». Лазанья популярна по всьому світу, а варіантів її начинки існує безліч. Тісто прошаровують різноманітними соусами, м'ясним рагу, помідорами, різними видами сиру, грибами, шпинатом, артишоками і навіть морепродуктами. Лише одне залишається незмінним, за правилами в цій лазіння має бути тільки чотири шари.
- - сир «Пармезан» - 150 г.
- Для яєчного тіста:
- - борошно пшеничне (вищий сорт) - 200 г;
- - борошно з твердих сортів пшениці - 100 г;
- - яйце куряче - 3 шт .;
- - оливкова олія - 1,5 столових ложки;
- - сіль за смаком.
- Для томатного соусу «Пілаті»:
- - томати у власному соку - 400 г;
- - цибулю-шалот - 2 шт .;
- - оливкова олія - 3 столові ложки;
- - часник - 2 зубчики;
- - орегано сухий - 3 г;
- - базилік зелений свіжий - 4 гілочки;
- - вода - 50 мл;
- - сіль за смаком;
- - цукор - за смаком.
- Для м'ясного соусу «Болоньєзе»:
- - морква -1 шт .;
- - цибулю-шалот - 3 шт .;
- - стебло селери - 1 шт .;
- - оливкова олія - 3 столові ложки;
- - чебрець свіжий - 3 гілочки;
- - фарш свинячий - 180 г;
- - фарш яловичий - 180 г;
- - вино червоне сухе - 150 мл;
- - вода - 50 мл;
- - томатний соус «Пілаті» - 200 г;
- - сіль за смаком;
- - перець мелений - за смаком.
- Для білого соусу «Бешамель»:
- - цибулю-шалот - 1 шт .;
- - масло вершкове - 60 г;
- - борошно пшеничне вищого сорту - 1,5 столових ложки;
- - гвоздика - 5 шт .;
- - мускатний горіх - 2 г;
- - молоко (жирність 3,5%) - 400 мл;
- - сіль за смаком.
Лазанья складається з листів тесту і трьох соусів. Почнемо з тіста. У глибоку ємність просіюємо два види борошна, розбиваємо яйця, додаємо оливкову олію холодного віджиму і дрібку солі. Замішуємо тісто руками і скачуємо його в кулю. Накриваємо куля плівкою і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.
Тим часом займемося приготуванням томатного соусу «Пілаті». Лук-шалот подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді на оливковій олії разом з розчавленим часником. Важливо не обсмажувати овочі, а злегка прогріти і розм'якшити. Додаємо щіпку сухого орегано і свіже листя зеленого базиліка. Перемішуємо. Слідом додаємо томати у власному соку і знову перемішуємо. Вливаємо трохи води кімнатної температури і тримаємо соус «Пілаті» 40 хвилин на повільному вогні, а потім пюріруем за допомогою блендера.
Поки соус «Пілаті» доходить до готовності, приступаємо до приготування м'ясного соусу «Болоньєзе».
Морква, цибуля-шалот і стебло селери подрібнюємо в м'ясорубці і обсмажуємо овочеву суміш в сотейнику на оливковій олії, випаровуємо зайву вологу. Додаємо кілька гілочок свіжого чебрецю. Перед додаванням фаршу виймаємо чебрець, який вже встиг віддати свій аромат овочів. Додаємо в сотейник два види фаршу: свинячий і яловичий і добре перемішуємо. Вливаємо трохи червоного вина, заважаємо і чекаємо поки зникне яскравий запах алкоголю. Коли вино випарується, додаємо трохи води і тушкуємо фарш з овочами 1,5-2 години. Додаємо частину соусу «Пілаті» і тушкуємо ще протягом 10 хвилин. Солимо і перчимо до смаку.
Для третього соусу «Бешамель» в сковороді розтоплюємо вершкове масло додаємо борошно і починаємо прогрівати, помішуючи, поки маса не стане однорідною. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо цибулю-шалот, нарізаний дрібними кубиками, і злегка прогріваємо. Додаємо гвоздику, мускатний горіх і перемішуємо. Вливаємо 400 мл молока, доводимо молоко до легкого кипіння і додаємо пасеровку з борошна. Помішуючи віночком, ми доводимо до загустіння на середньому вогні. Знімаємо з плити, додаємо сіль за смаком і перемішуємо.
Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на чотири частини. Кожну тонко розгортаємо і обрізаємо ножем по формі. Листи для лазаньї готові. Опускаємо кожен на 1,5-2 хвилини в гарячу воду, вода повинна бути не киплячою, а саме гарячої, щоб не пошкодити листи тесту. Потім кожен лист опускаємо в миску з льодом або холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
Форму для лазаньї змащуємо тонким шаром соусу «Бешамель». Зверху викладаємо лист тіста і знову змащуємо соусом «Бешамель». Розподіляємо м'ясної соус «Болоньєзе» ложкою тонким шаром. Посипаємо сиром «пармезаном», натертим на дрібній тертці. Накриваємо другим листом тесту і таким чином формуємо чотири шари запіканки. Зверху змащуємо лазанью соусом «Бешамель», потім «Пілаті» і щедро посипаємо тертим «Пармезаном». Випікаємо 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
