Рецепт приготування овочевого рагу є величезні можливості для вашого кулінарної творчості: можна не боячись експериментувати з кількістю використовуваних овочів, а також їх пропорціями.
Ви можете зробити один з овочів головним в цій страві, а інші додавати, щоб тільки відтіняти його смак. Або свіжі овочі під час приготування рагу ви можете використовувати «на рівних». У цьому випадку все залежить від ваших смаків і уподобань.
Овочеве рагу готуватися дуже просто: поріжте овочі невеликими шматочками і разом тушкуйте. Для приготування різних свіжих овочів вам знадобиться певна кількість часу. Саме тому потрібно помістити в каструлю найтвердіші овочі - морква, картопля. А все більш ніжні овочі - капусту, помідори, свіжу зелень необхідно додавати в каструлю пізніше, щоб вони встигли згасити і не втратили свій смак.
Готове овочеве рагу можна подавати до столу по-різному. Холодне овочеве рагу можна просто намазати на хліб, і воно буде виступати в ролі оригінальної закуски. Заправте рагу сметаною і подавайте до столу як самостійне блюдо.
У холодному або гарячому вигляді рагу послужить відмінним гарніром до рибних або м'ясних страв. Крім того під час приготування рагу ви можете додати в нього м'ясо - але це буде вже зовсім інша історія.
До всього іншого готове рагу з овочів - це цінне джерело найкорисніших вітамінів, які дуже важливі під час весняного авітамінозу.
Свій варіант рагу з овочів є майже в будь-якій національній кухні. В Італії - це чанфотта або капоната, у Франції - рататуй, в Македонії - зарзават, в Молдавії - гювеч, в Індії - Сабадж, у Вірменії - айлазан.
Рагу з овочів: наш рецепт!
3 штуки солодкого перцю,
Кінза або петрушка,
2 штуки гвоздики,
Приготування овочевого рагу:
Вимийте всі овочі і добре обсушити. Баклажани потрібно розрізати уздовж на кілька половинок, добре посоліть і залиште в такому вигляді на деякий час. Приблизно через 15 хвилин залийте баклажани водою, щоб змити сіль і гіркота, після чого відіжміть шматочки баклажанів для видалення рідини. Половинки баклажанів необхідно розрізати уздовж, якщо шматочки вийшли великими, то розріжте їх ще на кілька частин.
Кабачки також потрібно розрізати уздовж на кілька половинок, якщо у них є великі насіння, то їх потрібно видалити і поріжте кабачки великими кубиками. Якщо ви використовуєте кабачки, то з них не потрібно видаляти насіння. Очистіть моркву і поріжте її великими кружечками.
Зріжте верхівку у солодких перців і видаліть з них серединку. Поріжте очищений перець досить великими шматочками. Вимийте помідори і кожен з них розріжте хрестиком біля самої основи і опустіть всі помідори в окріп на кілька хвилин, після чого акуратно зніміть шкірку. Помідори без шкірки порізати дольками або дрібним кубиком.
Очистіть цибулю і поріжте його кільцями. Дрібно поріжте свіжу зелень, розігрійте рослинне масло у великій сковороді, після чого окремо обсмажте в ньому овочі на великому вогні протягом трьох хвилин.
Відразу потрібно обсмажити баклажани в рослинному маслі, перекладіть їх в гусятницю або в великий казан, після чого посоліть, посипте перцем і порізаною зеленню. Обсмажте кружечки моркви і викладіть її на обсмажені баклажани. Потім потрібно викласти солодкий перець (який годі й обсмажувати), знову трохи посоліть.
Далі зверху перцю акуратно викладіть обсмажені кабачки і рівномірно їх розрівняйте по поверхні, трохи посоліть і посипте зеленню.
Далі потрібно викласти на кабачки попередньо обсмажену цибулю. Потім йдуть порізані помідори без шкірки.
Всі обсмажені овочі потрібно викладати в утятницу або каструлю без рослинного масла, інакше в результаті ваше готове рагу бути надто маслянистим. Під час приготування овочевого рагу ви можете покласти в нього кілька гвоздик і додати дрібку кориці. Утятніцу накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні, протягом 30 хвилин. Під час приготування намагайтеся не перемішувати все овочі ложкою. У блюдо не потрібно доливати воду, оскільки під час приготування овочі дадуть достатню кількість соку. Наше овочеве рагу повністю готове, приємного вам апетиту!