Як приготувати мурену: особистий досвід
Як приготувати мурену: особистий досвід
Так сталося, що я люблю пробувати незвідане, дізнаватися нові смаки і відчуття. Мурени бачила кілька разів на Червоному морі. Вона так бридко звивалася, як змія, що наводила на мене жах і паніку. Про те, що її можна їсти, навіть думки не виникало.
Забрала, відкриваю пакет, а там мурена. Мерзенна, довга, змія змією. Спробувала відмовитися ввічливо, а він - біле м'ясо, перфектно риба. Гаразд, буде експеримент. Заплативши 10 євро, хоча там було менше кілограма, я прослухала інструктаж, як її чистити і пообіцяла впоратися. «Добрий» продавець тільки попередив, що кров у риби отруйна, не можна, щоб потрапила в очі.
Без шкури мурена виявилася не такою страшною, просто безликий шматок білого м'яса. Досвідчені люди в тематичних групах на фейсбуці підказали, що риба дуже жирна і суха, тому маринували її у вині і соку лимона.
Поки ми чистили і маринували рибу, інтерес до неї пропав, тому маринувати вона більше доби. Смажили на роштіле на маленькому балкончику.
Далі - повне розчарування. Риба занадто просочилася маринадом, був стійкий смак вина і лимона. На смак - нічого особливого, крім кісток. Їх там стільки, що неможливо передати, їх неможливо відокремити централізовано разом з хребтом. Кістки маленькі, товсті, риба ними хаотично пронизана так, що все м'ясо потрібно перебирати руками, ще й при хорошому освітленні.
Гурмани кажуть, що мурену слід гасити, поки її кісточки НЕ розм'якнуть під дією температури, щоб можна було їх їсти. Я вірю, але другий раз мучитися не хочеться.
Мурена очікування не виправдала, хоча їх особливо і не було. Але спробувати було цікаво!
Ця публікація доступна на наступних мовах:
English Hrvatski Српски Русский