Як приготувати млинці - рецепти млинців

Саме російське з усіх російських страв, млинці, відомо людству з найдавніших часів і має родичів по всьому світу. Це і найтонші французькі млинці crêpe і англійські pancakes і індійська dosa і багато інших смажені кулінарні вироби з рідкого тесту. Однак саме російські млинці по праву здобули світову славу і любов. Недаремно в багатьох європейських мовах слово млинці використовується без перекладу і позначає саме традиційні російські млинці. На Русі млинці пекли споконвіку, спочатку з вівсяної муки, а потім і з пшеничного, житнього та навіть гречаного борошна. Украй популярні були в російської домашньої кухні млинці з різними «колесо до воза»: цибулею, грибами, м'ясом, яйцями, птицею. А вже різних начинок для млинців і зовсім було не злічити. До млинців подавали масло і сметану, ікру і солону рибку, варення і сир. І сьогодні млинці залишаються одним з найулюбленіших російських страв. Навряд чи знайдеться хоч одна російська сім'я, де хоча б раз на рік, на Масляну, що не пекли б млинців. І скільки існує сімей, стільки є і різних, улюблених, іноді тримаються в таємниці рецептів як приготувати млинці. Тонкі або пишні, дріжджові і заварні, з колесо до воза або начинкою, млинці вимагають вміння і вправності в приготуванні, але будучи правильно і з любов'ю приготованими, дарують дому затишок і радість. На перший погляд, в приготуванні млинців немає нічого складного, здається, що спекти млинці зможе і дитина, проте і тут є свої маленькі секрети. Сьогодні «Кулінарний Едем» поділиться з вами порадами, як приготувати млинці.

Покрокові рецепти приготування млинців з фото

Млинці з дірочками

Млинці з печінкою «Закусочні»

Дріжджове тісто для млинців

Млинцева «Равлик» з сиром і бананом

Млинці з м'ясом та рисом

1. Найкращою посудом для приготування млинців, безперечно, є чавунна сковорода. Саме на чавуні споконвіку

пекли тонкі, золотисті, рівномірно пропечені російські млинці. Однак якщо у вас немає чавунної сковороди, не впадайте у відчай. Хороші млинці можна спекти на будь-який сковороді з антипригарним покриттям і досить товстим дном. Також в сучасних магазинах можна знайти і спеціальні електричні млинниці, які дозволяють випікати по 4 - 6 млинчиків одночасно. А ось від використання емальованих сковорідок краще відмовитися. Млинці на такій сковороді спекти вкрай складно через нерівномірне прогрівання дна сковороди і вкрай низьких антипригарних властивостей емалі.

2. Для того щоб перший, та й всі інші млинці не вийшли комом, чавунну сковороду необхідно правильно підготувати. Перед випічкою млинців сковороду потрібно змастити рослинним маслом або свинячим жиром, рясно посипати крупною сіллю і прожарити підготовлену таким чином сковороду на сильному вогні протягом декількох хвилин. Потім дати сковороді охолонути, витерти її, знову засипати сіллю і протерти насухо паперовим рушником або чистою тканиною. Після цього сковороду потрібно змастити маслом або свинячим шпиком і гарненько розігріти перед випічкою млинців. Завдяки такій підготовці ваші млинці ніколи не пристане до дна сковороди, і вам буде легко перевертати їх.

3. Найчастіше для приготування млинців беруть пшеничне борошно. Найкраще взяти дві частини борошна вищого гатунку і одну частину

борошна другого сорту, більш грубого помелу. Така суміш двох сортів борошна дозволить вам спекти дуже ніжні млинці з легкої, повітряної текстурою. Також для млинців можна використовувати житнє, гречану, вівсяну, кукурудзяну муку і різні борошняні суміші. Кожен вид борошна дозволить вам приготувати різне за структурою і смаку тісто, що дасть вам можливість найкращим чином підібрати до млинців відповідні начинки. Наприклад, млинці з суміші гречаної і пшеничної муки надзвичайно смачні з начинкою зі смаженої цибулі і рубаних, зварених круто яєць, а рисові млинці дуже смачні, якщо подати їх з солодким соусом або густим фруктовим киселем.

4. Найпоширенішою рідкою основою для млинцевого тесту є молоко або суміш молока і води. Однак чудово смачними виходять і млинці, приготовані на кефірі, розведення в злегка теплій воді сметані, молочну сироватку і інших кисломолочних продуктах. Наприклад, спробуйте спекти млинці на традиційному кавказькому кисломолочний продукт айраном (тан). Ви здивуєтеся разюче свіжому, злегка гоструватий смак отриманого страви. Іноді в якості основи для млинцевого тесту використовують і зовсім екзотичні рідини, як наприклад, апельсиновий або мандариновий сік, на якому замішують тісто для французьких млинців «Крем Сюзетт». Ще однією важливою рідкої складової тесту для млинців є яйця. Від кількості яєць залежить міцність тесту і еластичність готових млинців. Уважно поставтеся до вибору яєць для млинців. Чим свіжіші яйця ви візьмете, тим більш ніжними і тонкими вийдуть ваші млинці. І зовсім вже не варто брати для приготування домашніх млинців сухий яєчний порошок. Повірте, млинці, приготовані з яєчним порошком, не йдуть ні в яке порівняння за своїми смаковими якостями з млинцями, приготованими зі свіжими яйцями.

5. Для того щоб ще більше урізноманітнити смак млинців, на Русі споконвіку додавали до млинців тесту різні колесо до воза. Перед найжаркішій млинців, в уже готове тісто додають дрібні шматочки різних продуктів. Це і порубаний зелений або ріпчасту цибулю, і шматочки відвареного м'яса або риби, і рубані яйця. Дуже смачні млинці з колесо до воза зі свіжих або консервованих фруктів і ягід. Можна припікати начинку до млинців і іншим способом. Налийте на розпечену сковороду порцію млинцевого тесту, круговим рухом струсіть сковороду, щоб тісто рівномірно розтеклося, і відразу ж посипте млинець зверху добавками. Коли млинець пропечеться з одного боку, переверніть його. Таким способом краще припікати до млинців добавки, порізані великими шматочками, або цілі ягоди.

6. Найсмачнішими, безперечно, є російські дріжджові млинці. Повітряні, ніжні і мереживні, вони прикрасять будь-яку трапезу. Різноманітність рецептів дріжджового тіста для млинців вкрай велике. Хтось любить товсті, пишні дріжджові млинці, інші ж вважають за краще, щоб млинці були тонкими і ажурними. Якщо у вас немає сімейного рецепта приготування млинців, то спробуйте такий: Збийте до легкої піни три яйця, 60 г цукру і 1 ч.л. солі. До цієї суміші додайте 7 г сухих дріжджів, 70 мл рослинного або розтопленого вершкового масла, 300 г пшеничного борошна, 300 мл молока і 200 мл води. ретельно

вимішують тісто до тих пір, поки не залишиться грудочок. Добре вимішати тісто поставте для підйому в тепле, без протягів місце, приблизно на годину. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, перемішайте його, щоб вийшло повітря і залиште підніматися ще на півгодини. З готовим тестом звертайтеся якомога акуратніше, намагайтеся більше його перемішувати, так, щоб зберегти всі бульбашки повітря, адже саме вони і додадуть вашим млинців мереживний, ажурний вид.

7. Найпершими млинцями вважаються вівсяні млинці. Колись їх готували, буквально підсмажуючи на сковороді вівсяний кисіль. Звичайно, в наші дні технологія приготування вівсяних млинців зазнала значних змін, але і сьогодні ми можемо поласувати млинцями, які дуже схожі своїм смаком на млинці, які полюбилися колись нашим далеким предкам. 2,5 склянки вівсяної муки змішайте з 1.5 склянками борошна пшеничного. Розведіть 30 г свіжих дріжджів в трьох склянках молока і всипте туди ж борошняну суміш. Гарненько розмішайте і дайте опарі піднятися. Потім додайте в тісто три яйця, розтерті з двома столовими ложками цукру і 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла. Ретельно перемішайте тісто і дайте йому піднятися ще раз.

8. Не завжди можна знайти достатньо часу для приготування дріжджових млинців. В такому випадку, вам на виручку прийдуть рецепти скоростиглих млинців, які готуються за допомогою розпушувача тесту. Змішайте три яйця, ½ чайної ложки солі, 2 ст.л. цукру, 3 склянки води і збийте все до отримання легкої піни. продовжуючи

перемішувати, потроху додайте 500 г борошна, чайну ложку розпушувача тіста і 50 мл рослинного масла. Ретельно вимісити тісто, так, щоб не залишалося грудочок, і відразу випікайте. Для того щоб отримані млинці не були надмірно сухими, обов'язково рясно змастіть їх розтопленим вершковим маслом. Приготовлені таким чином млинці можна подати з будь-якою начинкою, а готувати їх вкрай просто і швидко.

9. Розмовляючи про млинці, неможливо обійти увагою їх найближчих родичів - оладки. Від млинців оладки відрізняються меншим розміром і більшою товщиною. Однак є і більш істотна відмінність. Якщо млинці готуються переважно з різних видів борошна, то приготування оладок дає набагато більший простір для фантазії. Оладки можна готувати з овочів і фруктів, м'ясного або печінкового фаршу, горохової або фасолевой борошна. Загальним залишається тільки спосіб приготування, при якому готове полужидкое, а іноді і щільне тісто обсмажується з двох сторін в маслі. Одним з найбільш поширених і улюблених в Росії видів овочевих оладок є оладки кабачкові. Приготувати їх зовсім не складно, а результат порадує навіть тих, хто дотримується дієти і підраховує калорії. Очистіть від шкірки і насіння 0.5 кг кабачків. Якщо кабачки зовсім молоді і ніжні, то шкірку годі й зчищати.

Натріть кабачки на крупній тертці, додайте до них одне яйце, 70 г вівсяних пластівців і ½ чайної ложки солі. Ретельно все перемішайте і дайте постояти кілька хвилин в теплі. Як тільки кабачки дадуть сік, додайте 70 г пшеничного борошна і вимісити так, щоб вийшла густа однорідна маса без грудочок. Смажте з двох сторін на розпеченій сковороді, змащеній олією. Подавайте, полив сметаною і посипавши свіжою зеленню.

10. Надзвичайно ніжні, повітряні і пружні солодкі оладки з вишнею обов'язково припадуть до смаку вашим дітям. Змішайте 150 мл молока, 3 яйця, 200 г борошна, 2 ст. ложки цукру і 1 ч.л. розпушувача муки. Збийте отриману масу за допомогою міксера. З свіжої вишні вийміть кісточки і розріжте вишеньки на дві частини. Якщо ви використовуєте заморожену вишню, то не розморожувати її. Розігрійте сковороду з достатньою кількістю рослинної олії і столовою ложкою викладайте на неї тісто. Поки оладки смажаться з одного боку, викладіть на них зверху по три - чотири половинки вишні, потім переверніть і смажте з іншого боку. Якщо перед подачею на стіл посипати такі оладки цукровою пудрою або полити солодким соусом, то у вас буде готовий чудово смачний і ніжний десерт.

Безумовно, нескінченну різноманітність рецептів млинців і оладок зовсім не вичерпується тими, про які ми розповіли вам сьогодні. Але ми впевнені, що секрети про те, як приготувати млинці, якими ми поділилися з вами, помножені на ваш досвід і фантазію, допоможуть вам порадувати своїх близьких і друзів дивно смачними млинцями. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів приготування цього прекрасного страви.

Як приготувати млинці - рецепти млинців

Схожі статті