Пити чи не пити? Ось у чому питання
Ось уявіть, повернулися Ви з Португалії (або з улюбленого винного магазину) і привезли з собою портвейн або інше португальське вино. Постає питання, пити його відразу або залишити до кращих часів. Якщо кращі часи настануть в найближчому майбутньому, то проблема відпадає сама собою. А от як щодо залишити вино на рік-два-п'ять-десять? Ну на рік два, ще туди-сюди, а ось до більш тривалого зберігання вина треба підійти відповідально.
Перше питання: чи є у Вас умови, щоб зберігати вино? Якщо немає клімітізірованного винного шафи і вину належить нудитися де-небудь на кухні, де кожен день парять-смажать, щось не заморачивайтесь, зберіть друзів і випийте вино, або влаштуйте романтичний вечір. Бажання поставити вино на полицю і чекати, що через пару років воно стане краще, може обернутися розчаруванням і втратою грошей.
Питання друге: а чи треба зберігати, то що Ви привезли? Власне, це питання міг би бути і першим. Деякі вина взагалі немає сенсу зберігати довго, навіть в правильних умовах, оскільки вони для цього не призначені. Їх доля бути випитим молодими, свіжими і фруктовими.
Що не варто зберігати:
Рубі. Рубі Резерву. Тоні. Тоні Резерву. білий портвейн і рожевий портвейн - з часом не стануть краще, ніж в момент покупки, а в деяких випадках можуть навіть втратити свою свіжість, якщо простоять занадто довго. Під «занадто довго» розуміються півтора-два роки після придбання.
Зберігати їх треба в вертикальному положенні.
Ці види портвейну можна зберігати недовго і в вертикальному положенні
Що стосується Тоні із зазначенням віку (10, 20, 30 і більше 40 років) і портвейнов типу Колейта (Colheita) і Гаррафейра (Garrafeira), то вони вже отримали все що могли від тривалої витримки в бочках (а Гаррафейра ще й у великих бутлях ), їх аромат і смак вже насичені різними нюансами й відтінками, вони готові до вживання і безумовно будуть приємні тим, хто цінує цей тип вин.
Зберігати їх треба в вертикальному положенні.
Що варто зберігати:
Vintage і LBV - створені, щоб розвиватися в пляшці. Хоча, деякі вважають за краще Vintage і LBV новими - повними, насиченими, з яскраво вираженим фруктовим характером. Особливо ця тенденція прижилася в Америці. Якщо в Англії вантажні портвейни зберігалися роками, якщо не десятиліттями, то американці стали їх пити в перші роки після надходження в продаж.
LBV, якщо він нефільтрований (тоді на етикетці можна знайти вказівку Unfiltered або Tradicional), то підлягає зберіганню. Фільтрований ж LBV краще пити в міру набуття.
Зберігати вінтажний портвейн потрібно в тих же умовах, що і будь-яке інше вино - горизонтально, в темному місці при постійній, по можливості, температурі від 10 до 15 градусів. Бажано також, щоб вино не піддавалося вібрації і щоб повітря в приміщенні не був дуже сухим (що часто буває в наших квартирах) або дуже вологим (як наприклад, в Португалії), тобто вологість повинна бути в межах від 65 до 80%.
Вантажний портвейн можна і потрібно зберігати, з роками він стає тільки краще. Зберігати його треба в горизонтальному положенні.
З вінтажним портвейном у мене був цікавий випадок. коли свекруха подарувала мені два вантажних портвейну, які зберігалися у неї багато років, стоячи в шафі ...
До речі, мадеру, теж не варто зберігати, вона вже «нажилася» в бочках і готова до вживання відразу після придбання. Тримати її треба вертикально.
Білі сухі, в більшості своїй краще пити молодими і свіжими. Виняток можуть становити деякі вина з Байррада, Дау, і вина з сорту Алварінью в регіоні Зелених Вин (субрегіон Монсан і Мелгасу). Але і ці не варто зберігати десятиліттями.
Tweet