Це третя частина про благородній вини «портвейн», який в силу певних обставин і помилок вважається найжахливішим вином і не вважається гідним уваги у справжніх джентльменів. Поруч статей про це прекрасному вини ми хочемо розвінчати ці міфи, і щиро будемо раді, якщо після прочитання, ви скуштуєте справжньої, хороший портвейн.
Як зберігати портвейн
Незважаючи на те що Портвейн є набагато складнішим, ніж більшість вин, його як і раніше, як і інші види вина необхідно зберігати в прохолодному, захищеному від світла місці при температурі в діапазоні від + 7 ° С до + 18,5 ° С, в ідеалі при + 13 ° С. Місце його зберігання має бути слабке освітлення, без вікон, через які міг би проникатиме сонячне світло. Сонячні УФ-промені можуть погіршити смакові якості портвейну і передчасно його зістарити. Насправді, причина, чому більшість винних пляшок фарбуються в темні кольори, щоб діяти подібно сонцезахисним окулярам, захищаючи вміст від ультрафіолетових променів. Подібно хьюмідору для сигар, ваш підвал або винний шафа в ідеалі повинен бути на рівні вологості близько 70%. При занадто сухому рівні повітря. винна пробка може висохнути, тим самим дозволивши проникнути кисню всередину, а кисень вже окислить і вб'є вино. Проте, для тих, у кого немає професійно побудованого підвалу, діапазон від 50% до 80% цілком прийнятний.
Якщо пляшка закупорюється, то можна зберігати портвейн вертикально денцем вниз.
Єдиним винятком з цих принципів зберігання є білий портвейн, який може бути поданий охолодженим і може зберігатися в правильно відкаліброваному винному холодильнику. За винятком білого портвейну, всі інші види портвейну, як правило, повинні бути подані в межах від + 15 ° С до + 20 ° С.
Як довго можна зберігати портвейн?
Багато людей вважають, що, оскільки портвейн є кріплених вином, воно може зберігатися вічно після відкриття. Частково це правда. Зберігається портвейн трохи довше, ніж некріплені вина, але у різних видів портвейну різні терміни зберігання.
- Vintage портвейн: необхідно вживати протягом 2-3 днів після розтину при зберіганні в холодильнику
- Tawny Порт: необхідно вживати протягом 5-6 місяців після відкриття при зберіганні в холодильнику
- Білий портвейн: слід вживати протягом 2-3 місяців після відкриття при зберіганні в холодильнику
Стандартне правило зберігання портвейну: чим старше пляшка, тим швидше вона повинна споживатися. Причина цього полягає в тому, що як тільки вино піддається впливу кисню, воно починає швидко втрачати свої властивості і псується.
Чому ж витриманий в бочках з деревини портвейн зазвичай може зберігається довше після розтину, ніж витриманий в пляшках? Все просто. Витриманий в дерев'яних бочках портвейн вже піддавався повільного окислення.
Як відкрити і пити портвейн
При відкритті і вживанні портвейну дуже важливо пам'ятати, що переважна більшість портвейнов є нефільтрованим вином, а це означає, що вони утворюють осад в пляшці і вимагають декантування перед вживанням. Крім того, процес декантування також дозволяє вину дихати.
Слід зазначити, що ви ніколи не повинні турбувати осад перед Декантірованіе. Якщо потривожити осад, може знадобитися кілька днів, щоб осад належним чином розподілився, і, в більшості випадків, це зробить пляшку непридатною для пиття.
Сьогодні досить легко відкрити пляшку портвейну, так як більшість з них поставляється з багаторазової пробкою. Проте, традиційний спосіб відкрити пляшку портвейну - використовувати щипці для портвейну, які вдають із себе залізні щипці з дерев'яними ручками. Для того, щоб використовувати щипці, ви повинні нагріти щипці до красна, а потім обхопити ними шийку пляшки трохи нижче пробки. Важливо, щоб пляшка міцно трималася на місці і не рухалася в сторони під час процесу відкриття. Розпечені щипці утримують на шийці пляшки протягом 30 секунд, потім одним різким рухом крутять щипці, тим самим отсоединяя горлечко від пляшки без єдиного осколка.
Потім вино проціджують в скляний графин і лише потім подається на стіл.
Келихи для портвейну
Перед вживанням портвейну пам'ятайте, що часто такі сорти портвейну, як вінтажний, нефільтровані, тому в ідеалі ви повинні перецідити портвейн в графин, тим самим рятуючи від небажаного осаду. Для вживання портвейну використовують спеціальні келихи об'ємом близько 7 унцій або 200 грам. Заповніть їх наполовину і отримаєте ідеальне кількість для десертного вина після обіду.
