Протягом уже багатьох століть героїня нашої сьогоднішньої розповіді, гречка, залишається однією з найулюбленіших і шанованих в Росії круп. Недарма предки наші називали гречку матінкою, адже страви, приготовані з неї, відрізняються не тільки багатством смаку і виразністю аромату, але і вражають високою поживною цінністю і дієтичними якостями. Володіючи оптимально збалансованим біохімічним складом і високою енергетичною цінністю, гречка давно визнана н
е тільки в якості смачної їжі, але і в якості справжнього лікувального продукту. Судіть самі, в складі гречаної крупи присутні поліненасичені жирні кислоти, в тому числі особливо важлива для нашого здоров'я кислота Омега-3, органічні кислоти, фітоестрогени, вітаміни групи А, В і Е, а також життєво необхідні нашому організму мікроелементи, такі як натрій, калій, магній, залізо, фосфор і багато-багато інших. Крім того, гречка містить набагато менше крохмалю і вуглеводів, ніж багато інших видів круп, що робить її незамінною в харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет. Але, звичайно ж, любимо ми її, перш за все за чудовий смак і високі кулінарні якості. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати гречку.
За багато століть у нас накопичилося безліч чудових рецептів приготування смачних страв з гречаної крупи, мало не більше, ніж з усіх інших круп разом узятих. І це не тільки звичні кожному каші з ядриця і проділу. Крім простих каш з гречки можна приготувати дуже смачні другі страви з м'ясом і птицею, овочами і грибами, гречку додають в супи і запіканки, з гречаного борошна готують млинці, оладки і киселі. Спеціально обкачану гречку, звану Смоленської крупою, використовують для приготування смачних начинок для пирогів, ніжних биточків і ароматних запіканок. Зараз, коли наші магазини пропонують нам не тільки звичну червону гречану крупу, але і необроблену зелену гречку, кожен може проростити гречані зерна у себе вдома і за прикладом кулінарів Азіатс
ких країн додавати надкорисну гречані паростки в супи і салати, маринади і гарніри. Додайте до всього вищепереліченого трохи пряної зелені або ароматних східних прянощів, і ви легко зможете переконатися в тому, що можливості гречки невичерпні, а різноманітність страв, які з неї можна приготувати, обмежена тільки нашої фантазією.
Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і секретів, а також найцікавіших рецептів, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим господаркам і легко підкажуть вам, як приготувати гречку.
1. Перш ніж відправиться в магазин за пакетиком гречаної крупи, нам з вами варто розібратися в тому, які ж види і сорти гречки можуть запропонувати нам сучасні підприємства торгівлі. За ГОСТом гречана крупа поділяється на три види, кожен з яких в свою чергу ділиться на сорти, що визначаються за ступенем цілісності зерна і забрудненості його сміттям. У продажу зустрічається ядриця - цільне зерно без неїстівної оболонки, велика і дрібна просунув - розколоті зерна гречки, в тому числі січка, Смоленська крупа - роздроблена і окатана ядриця, а також різні види швидко розварюється ядриця і гречаних пластівців. Крім того, гречка відрізняється за кольором зерна і способу його обробки. Сама темна коричнева (червона) - обсмажена гречка, трохи світліша - гречка пропарена, і зелена натуральна необроблена гречка, що відрізняється найбільшою збереженням всіх своїх важливих поживних якостей. Який їх всіх перерахованих видів гречки вибрати, залежить лише від ваших смакових уподобань.
3. Перед тим, як закласти гречку на зберігання, обов'язково переконайтеся в тому, що крупа не містить жучків-шкідників і їх личинок. Переберія і просушіть куплену крупу. Якщо у вас виникли сумніви в достатній сухості гречки, обов'язково просушіть крупу в духовці на самій низькій температурі протягом півгодини, тонким шаром розклавши гречку на деку. Потім остудіть крупу і пересипте в щільно закриваються непрозорі банки. Не забудьте покласти на дно кожної банки по одному зубчику часнику, це вбереже вашу крупу від нашестя комах. Зберігайте крупу в сухому, темному, прохолодному місці, але пам'ятайте, що не варто зберігати гречку довше двох років, за цей час вона втратить свої смакові і поживні якості. Перед тим, як почати готувати гречку після тривалого зберігання, обов'язково ретельно промийте крупу, а потім просушіть її на сухій розжареній сковороді протягом п'яти хвилин. Це поверне вашій крупі свіжість аромату і яскравість смаку.
4. Давайте спробуємо приготувати нашу першу гречану кашу за рецептом, запропонованим В. Похлебкиним. Один стакан гречки ретельно переберіть і обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні протягом п'яти хвилин. В чавунець або каструльку влийте дві склянки води, посоліть за смаком, доведіть до кипіння, всипте гарячу обсмажену крупу, знову доведіть до кипіння на самому сильному вогні, зніміть піну, накрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть кашу протягом 10 хвилин. Тим часом обсмажте одну дрібно нарізану цибулину, дрібно розкришити три столових ложки сушених білих грибів, так порубати одне зварене круто яйце. Через десять хвилин варіння каші відкрийте кришку, всипте цибулю, грибний порошок і яйця, акуратно перемішайте, знову накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до самого маленького і потім вашу кашу ще 8 - 10 хвилин. Зніміть кашу з вогню, додайте розтоплене вершкове масло, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і дайте каші постояти в теплому місці ще 10 - 15 хвилин. Ваша гречана каша готова!
5. Надзвичайно смачною і ароматною виходить гречана каша, приготована з яловичиною і чорносливом. Наріжте тонкими брусочками 300 гр. яловичої вирізки, одну цибулину дрібно нарубати. У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте дві столові ложки рослинної олії, додайте цибулю і обсмажте до трохи золотистого кольору, потім додайте м'ясо і обсмажуйте, часто помішуючи, ще п'ять хвилин на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Додайте до м'яса з цибулею шість дрібно порубаних ягід чорносливу і один стакан гречки. Перемішайте і обсмажуйте всі разом, часто помішуючи ще три хвилини. Додайте три склянки окропу, посоліть за смаком, накрийте сковороду кришкою і млоїте все на самому слабкому вогні протягом 30 хвилин. Коли каша буде готова, зніміть сковороду з вогню, додайте 2 ст. ложки жирної сметани, перемішайте і дайте постояти в теплі ще 10 хвилин.
6. Ароматна гречка з качиної грудкою і грибами напевно припаде до смаку всім, хто любить страви з птахом. Один стакан гречаної крупи відваріть, як зазвичай, у двох склянках підсоленої води. Наріжте кубиками дві качиних грудки, 400 гр. печериць наріжте пластинами, замочіть на 20 хвилин у гарячій воді жменю сушених білих грибів. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла, додайте шампіньйони і обсмажуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин, потім додайте качку і обсмажуйте всі разом ще 10 хвилин. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна і прогрійте, ретельно розтираючи, протягом пари хвилин. Потім додайте до борошна половину склянки окропу або бульйону, ретельно перемішайте, додайте 200 гр. сметани і білі гриби, разом з половиною склянки рідини, в яких вони замочували. Ретельно перемішайте, додайте одну чайну ложку розмарину, сіль і чорний перець за смаком, знову ретельно перемішайте і влийте отриману суміш в сковороду з грибами і качиної грудкою. Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 15 хвилин. За хвилину до готовності додайте один подрібнений зубчик часнику, прогрійте і зніміть з вогню. Розкладіть гречку по тарілках, поверх гречки викладіть качку з грибами і рясно полийте соусом. Присипте зверху натертим пармезаном і відразу ж подавайте до столу.
7. До чого ж апетитним виходить короп, нафарширований гречаною кашею! Зваріть до готовності розсипчасту гречану кашу з однієї склянки гречки і двох склянок води. На сковороді розігрійте дві столові ложки рослинної олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте 400 гр. свіжих лісових грибів і обсмажуйте всі разом ще п'ять хвилин. Додайте одну столову ложку топленого або вершкового масла і ретельно перемішайте. У готову гречану кашу перекладіть гриби з цибулею і два дрібно нарізану зварених круто яйця, додайте сіль і перець за смаком, перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом пари хвилин. Одного свіжого коропа, вагою до півтора кілограмів, випатрати, промийте, натріть сіллю, нафаршіруйте кашею і зашейте товстою ниткою. Перекладіть рибу в змащену маслом посуд для запікання, полийте розтопленим вершковим маслом, посипте товченими сухарями і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 30 хвилин. Готову рибу наріжте порційними шматками і подавайте, прикрасивши зеленню кропу.
8. Чи любите молочні каші? Спробуйте приготувати смачну гречку з пряним молоком. У чавунці або каструлі з товстим дном розтопіть одну столову ложку вершкового масла, всипте один стакан гречаної крупи, перемішайте, і обсмажуйте протягом трьох хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Потім влийте дві склянки окропу, посоліть за смаком, перемішайте і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте каструлю кришкою, і варіть кашу до готовності протягом 20 хвилин. Тим часом в сотейник влийте півтори склянки молока, додайте дві палички кориці, дві столові ложки ванільного цукру і ½ чайної ложки меленого імбиру. Доведіть молоко з прянощами до кипіння, зніміть сотейник з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися, поки вариться гречка. Процідіть молоко через ситечко і розлийте по тарілках, розкладіть гречану кашу по тарілках з молоком і присипте зверху коричневим цукром. Негайно подавайте до столу.
9. Вегетаріанцям обов'язково припаде до смаку гречана каша, запечена з овощамі.Переберіте, промийте і просушіть 400 гр. ядриця. Натріть на крупній тертці дві невеликих буряка і дві моркви середнього розміру. Два великих помідори наріжте кубиками і змішайте з трьома столовими ложками дрібно нарубаної петрушки. В чавунну каструлю або товстостінну форму для запікання, змащену маслом, викладіть послідовно шарами гречку, моркву й буряк, знову гречку, помідори з петрушкою і знову гречку. Залийте все трьома склянками окропу або овочевого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню, розкладіть поверх каші шматочки вершкового масла, щільно закрийте кришкою або заліпити верх каструлі кислим тестом і поставте в розігріту до 160⁰ духовку на 30 хвилин. Перед подачею до столу посипте вашу кашу свіжою зеленню.
10. З гречки ви можете приготувати чудові оладки, вам навіть не доведеться купувати окремо гречане борошно. У чашу блендера помістіть 200 гр. попередньо відвареної і охолодженої гречки. Подрібніть до однорідної консистенції. У глибоку миску просійте 100 гр. пшеничного борошна, додайте дві чайні ложки сухих дріжджів, сіль за смаком, перемішайте. В окремому посуді за допомогою міксера збийте один жовток і три столові ложки сметани, влийте 100 мл. молока і 100 мл. води. Постійно помішуючи, всипте борошняну суміш і додайте розмолоту гречану кашу. Ретельно вимісити тісто, накрийте посуд з ним рушником і залиште в теплі на 30 хвилин. Після закінчення часу додайте один збитий білок і ретельно перемішайте. Смажте оладки на сковороді в топленому маслі по дві хвилини з кожного боку. Подавайте зі сметаною.
А на сторінках KEDEM.RU ви завжди зможете знайти ще більше цікавих порад і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гречку.
Схожі статті
