Маргарин, вироблений тільки з найсвіжіших і якісних інгредієнтів, за своїми смаковими якостями не поступається вершковому маслу. При цьому він майже так само корисний, легко засвоюється і не містить холестерину. Але ідеальний маргарин завжди доріг, і його цілком можна виготовити в домашніх умовах.
Сучасний виробничий маргарин в більшості своїй - це емульсії синтезованих жирів і води зі згущує добавками. Його вживання може бути небезпечно для здоров'я. Однак якщо весь процес приготування проводити особисто, то маргарин буде і їстівний, і корисний.
Маргарин в своєму первісному вигляді був винайдений французькими хіміками і кухарями за наказом марнотратного короля Наполеона 3. Під час його правління катастрофічно знизилася кількість виробленого у Франції масла, і потрібно було шукати альтернативу. Вона була знайдена досить скоро.
Вчений Мурье назвав отриманий продукт маргарином за його перламутровий колір. Пізніше кулінари навчилися підфарбовувати його за допомогою яєчного жовтка. І маргарин став дуже схожим на коров'яче масло. Представлена тут покрокова інструкція являє собою практично вичерпний рецепт приготування якісного маргарину в домашніх умовах. Для цього необхідно мати плиту з можливістю чіткої регулювання температури, кілька каструль і інший посуд, термометр, білий полотняний мішок, міксер.
В якості інгредієнтів домашнього маргарину будуть потрібні: - молоко - 1 літр, - 1,5 кг чистого свіжого сала, - рослинне масло - 80 грамів, - один яєчний жовток. Продукти повинні бути найсвіжішими. В ідеальному варіанті їх вік не повинен перевищувати декількох годин. Але, звичайно, це навряд чи можливо. Тому доведеться використовувати те, що є.
Домашній рецепт приготування маргарину
Для цього підготовлене сало ретельно промийте в теплій проточній воді, подрібніть і повільно розтопіть в каструлі при температурі не вище 40 градусів за Цельсієм. Після цього треба витягти шкварки і остудити рідкий жир при температурі рівно в 30 градусів. При цьому олеїн так і залишається у вигляді рідини, а інші жири кристалізуються. Далі слід викласти отриману масу в полотняний мішок під гніт або покласти в прес з можливістю віджимання рідини. Цим способом можна легко відокремити олеомаргарин від олеина. Останній цілком годиться в їжу. У застиглому вигляді він дуже нагадує топлене масло.
Переконайтеся, що молоко не знежирене. Обрат є найгіршим компонентом маргарину. Чим вище жирність молока, тим якісніше буде маргарин. Використання ж замість нього вершків додасть продукту смак вершкового масла. Наявне молоко слід відповідним чином підготувати. Ретельно перемішайте його з яєчним жовтком і залиште на закисание протягом доби в прохолодному приміщенні. Жовток забезпечує присутність в маргарині емульгатора - лецитину і одночасно служить підфарбовує речовиною.
Збивання (пахтаніе) олеомаргарин
У чисту каструлю викладіть масу з полотняного мішка і збийте міксером протягом півгодини. Після цього в неї необхідно додати рослинне масло і прокисле молоко і також продовжити збивання. Триває воно до тих пір, поки вся маса не стане однорідною за кольором, консистенції і не буде нагадувати розм'якшене масло. Тепер маргарин слід помістити в ємності для зберігання і охолодити. У готовому вигляді він являє собою практично не відрізняється від справжнього вершкового штучне масло. Як рослинного масла найкраще використовувати кунжутне або арахісове, а сало для олеомаргарин брати тільки яловиче, без прожилок і судин. Все це ще більше поліпшить смак і якість маргарину.