Серед мисливців дуже цінується печеня з марала. Для того щоб приготувати його, візьміть один кілограм м'яса. У жароміцний посуд, призначену для приготування страв в духовці, налийте 100 грамів води і покладіть шматок м'яса цілком. Не закриваючи кришкою, поставте посуд в духовку і готуйте м'ясо при температурі 180 градусів Цельсія. Слідкуйте, щоб вода не випарувалася повністю, і додавайте її в міру необхідності. Через кожні 10 хвилин шматок м'яса необхідно перевертати.
Як тільки поставите м'ясо в духовку, приступайте до приготування соусу. Для цього візьміть емальовану каструлю і змішайте в ній склянку червоного сухого вина з 1/2 склянки оцту. Дрібно наріжте 2 середні моркви, одну головку ріпчастої цибулі і часточку часнику. Додайте овочі в каструлю. Потім покладіть туди ж порошок гвоздики на кінчику ножа, дві щіпки перцю, стільки ж кмину і кілька лаврових листків. Поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш до кипіння, продовжуйте варити до тих пір, поки об'єм суміші не зменшиться на дві третини. Остудіть і процідіть отриманий маринад.
Потім розігрійте сковороду і влийте трохи рослинного масла. Обсмажте в маслі 50 грамів борошна, вона повинна придбати коричневий відтінок. Влийте маринад і додайте 2 столових ложки желе з червоної смородини. Після цього відкрийте духовку з м'ясом, і якщо воно зарум'янилося, полийте соусом і закрийте кришкою. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом півтора годин. Готовність перевіряйте виделкою. Якщо з м'яса тече не рожевий, а прозорий жовтий сік, значить, воно готове.
Для того щоб приготувати марала під грибами, візьміть півкіло м'яса і наріжте його невеликими кубиками. Наріжте одну велику цибулину і обсмажте її до золотистого кольору на салі. Покладіть зверху м'ясні шматочки і тушкуйте все разом під кришкою на повільному вогні 30 хвилин. Потім гарненько посоліть і поперчіть м'ясо з цибулею, додайте до них заморожені печериці і тушкуйте ще 15 хвилин. Як тільки рідина випарується, підсипте в сковороду столову ложку борошна і, перемішуючи, обсмажте. Долийте 150 грамів води або бульйону і додайте за смаком лимонний сік. Після того як вода закипить, вимикайте вогонь. На гарнір до цього блюда найкраще підходить рис.
Здивуйте гостей відбивними з м'яса марала з томатами. Поріжте два великих томата кружками. Наріжте 500 грамів м'яса на порційні шматки, не більше 2 сантиметрів завтовшки. Відбийте їх, приправте червоним і чорним перцем, посоліть. Розжарите сковороду, налийте в неї 2 столові ложки рослинної олії і викладіть шматки м'яса. Обсмажуйте м'ясо по 2 хвилини з кожного боку. Потім на кожну відбивну викладіть гуртки томатів, накрийте кришкою і смажте ще 3 хвилини на повільному вогні.
Приготуйте слабкий розчин оцту у воді - для вимочування м'яса оленини. Шматки туші попередньо добре промийте і очистіть від жив і плівок. Витримайте приготовані порційні шматки в цьому розчині протягом 6 годин, вийміть, злегка підсушіть.
Зробіть проколи в м'ясі кінчиком гостро заточеного ножа і нашпигуйте його невеликими шматочками сала і різаними часточками часнику. Натріть шматки сіллю і перцем. Розігрійте жир і обсмажте м'ясо з обох сторін. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте разом з м'ясом до золотистого кольору.
Додайте до м'ясних шматках і цибулі томатну пасту, ретельно перемішайте і смажте ще протягом 10-12 хвилин. Помістіть м'ясо оленини в казан (каструлю, жаровню, «утятницу»), долийте до необхідного рівня окропу, додайте журавлину. протерту з цукром. Гасіть традиційним способом протягом 1-1,5 годин.