Побачив відповідь про сучасні кондитерські "горішки", і посміявся
а) над собою, оскільки цей поширений варіант в голову не прийшов;
б) сумно посміявся над тим, наскільки міцно забуті старовинні рецепти, що вимагаю великих витрат часу, але зате дають фантастично тонкі смаки.
Це я про давнє рецепті горіхів, варених (упаренную) в меду. Існує міф про те, що східні слов'яни-де солодощів і не їли, поки їм азіати не принесли цю традицію. Неправда! Один з тих давніх рецептів - як раз горіхи в меду. Робилися вони по-різному: від потовченого в пил горіхів в хмільних медах, до цільних в щільній оболонці, на кшталт відомої тепер кавказької чурчхели. Але там оболонка-пастила виварюється на основі винограду, ну а на Русі робили на основі меду.
На сьогодні я б радив терплячою господині для своїх діточок зробити наступне:
1) очистити і потовкти (не дуже дрібно, не в пил, але щоб і не вдавитися дитю) лісовий горіх.
2) мед, змішаний з горіхами, залити в глиняний горщик і поставити в "грубку" (духовку). парити при температурі близько 150 градусів під кришкою кілька годин, час від часу помішуючи. в залежності від того, яка консистенція меду у вас є спочатку, його або розбавити теплою водою (краще б ключовий, або хоч пляшкової з джерел, а не водопровідної) до ступеня рідкої сметани, або, навпаки, пожарче упарюють, якщо мед рідкий.
коли мед неабияк загусає, але ще перемішується, додати трошки дрібно-дрібно порізаних листочків м'яти, смородини та ін. - за смаком. Ця остання перемішування, після якого горщики пріють в печі ще півгодини-годину.
На виході маємо густу масу, яку можна їсти хіба що ложкою (а на сковороді, з додаванням при останньому перемішуванні вершків, можна довести і до більшої твердості, і потім, виливши в форму дати застигнути і отримати щось на зразок цукру), в якій горіхи зовсім м'які, і приголомшливий ніжний смак. Цю масу можна намазувати на свіжий білий хліб або глазуровать їй пряник, або використовувати її для начинки пряника або пирога.