Манти «звичайні»
Манти (правильно їх називати з наголосом на останній склад) традиційно готують на пару, в спеціальному посуді - мантоварке. Але багато господинь зараз роблять їх в пароварці.
Для приготування традиційного тесту нам знадобиться: 4 склянки борошна, 1 яйце, пів-ложки солі і стакан води кімнатної температури. Тісто зігнати і поставити в прохолодне місце.
Для начинки береться: по 400 грамів свинини і яловичини, 200 грамів курдюка (якщо немає, то можна замінити салом), 300 грамів гарбуза (вона додасть страві соковитості), 4 головки ріпчастої цибулі (його багато не буває), сіль, чорний перець.
М'ясо рубають ножем, цибулю і гарбуз нарізають дрібними кубиками. Все перемішують, додають сіль і перець. Тісто ще раз місять і роблять маленькі биточки, після чого дуже тонко розкочують. Найцікавіше - це процес ліплення. Манти роблять у вигляді бутона троянд (якщо можна так порівняти). Яруси мантоварки змащуються соняшниковою олією, на них викладаються зліплені манти, після чого готують на пару близько 40-45 хвилин. Їсти потрібно руками, в ідеалі без всього або зі сметаною.
Блюдо готове. Я його докладно вже зовсім описувати не стала, так як розповісти хочеться зовсім про інше.
Рецепт ледачою господині
Давайте поглянемо на приготування мантів по-новому, по-сучасному. На приготування традиційного рецепту йде приблизно 2,5-3 години. Природно, стільки вільного часу є не у всіх. Та й на приготування начинки потрібно мати терпіння.
Для приготування ледачих мантів нам не потрібно мати мантоварку, досить глибокої сковорідки з кришкою.
Для тесту нам знадобиться: 3 склянки борошна, 1 склянка молока, 2 яйця, сіль.
Для гасіння: 2 цибулини, 2 морквини, 3 помідори, 4 зубчики часнику.
Для начинки: по 300 грамів свинини і яловичини, шматочок сала, сіль, перець, 2 цибулини, зелень (петрушка, кріп, кінза).
Тісто замісити і поставити на 15 хв в холодильник. М'ясо, сало, цибулю пропускаємо через м'ясорубку, додаємо дрібно посічену зелень і спеції. Наші ліниві манти готуватимуться в глибокій сковорідці, на овочевий підстилці. Морква трьом на тертці, цибулю ріжемо кубиками. Помідори потрібно обдати окропом, зняти шкірку (вона легко сходить) і порізати кубиками.
У розігріту сковорідку наливаємо дві ложки масла, викладаємо цибулю і моркву, злегка обсмажуємо. Додаємо порізані помідори, сіль і чорний перець, 1 лавровий лист і заливаємо водою. Сковорідку накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь на мінімум.
Тісто ділимо на невеликі шматочки, розгортаємо овальні тонкі пласти розміром, приблизно, 7 на 15 см. На одну половину викладаємо готовий фарш, накриваємо другою половинкою і звертаємо в рулетик (як на фото).
Готові манти викладаємо на сковорідку, наливаємо води (так, щоб вона наполовину покривала наші трояндочки). Посипаємо дрібно рубаним або пропущеним через чеснокодавку часником. Через 25-30 хвилин ледачі манти готові. Подавати зі сметаною.
Весь процес приготування займає 1-1,5 години.
Відступів від приготування традиційних мантів багато, але простота і швидкість приготування страви дивує. А смак ... Дуже ніжне тонке тісто з соковитим фаршем, на овочах - просто смакота.
На тонко розкачане тісто викладаємо фарш
Розміщуємо манти на овочеву підкладку
Додаємо воду і часник