як смачно приготувати косача?
- СМАЖЕНИЙ ТЕТЕРІВ
складові
На 1 птицю: 2 ст. ложки вершкового масла, 100 г шпику, 200 мл винного оцту, сіль, мелений чорний перець, зелень, коріння.
приготування
Тетерева розділити на 4-6 частин. 1-2 години витримати в маринаді (самок і молодих самців не маринують, а готують цілими).
Тушки укласти в каструлю або гусятницю з розігрітим маслом, підрум'янити з усіх боків, покласти на спинку і смажити в духовці 15-20 хвилин, періодично поливаючи жиром. Косачів готувати близько години.
На гарнір хороша кочення квашена капуста, мариновані ягоди, салати зі свіжих овочів, смажену картоплю.
---
Гасінні ТЕТЕРІВ, ФАРШИРОВАНИЙ ГРИБАМИ
складові
На 68 порцій: 1 тушка тетерева пожирнее (вагою близько 1,5-2 кг). 60 г вершкового масла, 300 г грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 пучок зелені петрушки, 1 ст. ложка борошна, 2/3 склянки сметани, мелений чорний перець, жир для смаження, лимон, сіль (за смаком).
приготування
Гриби зварити в підсоленій воді, відцідити, нарізати соломкою, змішати з дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки, розтертим в піну маслом і чорним перцем.
Підготовлену птицю підсушити серветкою і натерти зовні і зсередини сіллю і чорним перцем.
Відрубати обидві ніжки, обсмажити їх в посуді з розігрітим маслом і перекласти на нагріту тарілку.
У черевце птиці покласти грибну суміш і зашити. Нафаршировану тушку обсмажити з усіх боків до золотистого кольору в маслі, що залишилося після смаження ніжок.
Потім додати ніжки і грибний відвар. Посуд щільно накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь.
Хвилин через 40-45 птицю вийняти, звільнити від нитки і розділити разом з начинкою на порції. У сік, що утворився при гасінні, влити трохи гарячої води, процідити, згустити борошном, розведеної в невеликій кількості холодної води, дати йому закипіти і приправити за смаком сіллю і тертою лимонною цедрою.
Через 5-6 хвилин зняти з вогню, заправити сметаною і додати до кожної порції м'яса.
На гарнір окремо подати тушкований рис і салат з помідорів.
---
ТЕТЕРІВ, смажені з ЖУРАВЛИНОЮ
складові
На 1 тетерева середніх розмірів: 2-3 склянки журавлини, 100 г масла вершкового або свинячого сала, 150 г шпику, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка брусниці мочно, сіль за смаком.
приготування
Оброблену тушку тетерева натерти сіллю, начинити журавлиною, змішаної з дрібними шматочками вершкового масла або сала, цукром.
Тушку обкласти тонкими скибочками шпику, а щоб вони не відвалювалися, обмотати нитками.
Підготовлену дичину укласти на деко спинкою вниз і поставити в розігріту духовку. Смажити до готовності від 45 хвилин до 1,5 годин.
Смажену дичину звільнити від ниток, укласти на блюдо, полити соком. Навколо розмістити мочно брусницю.
А взагалі-це на любителя, мені не сподобався Тетерів- ялинкою м'ясо всерівно пахне!