Ще один смачний і корисний субпродукт, курячі сердечка, напевно добре знайомий більшості наших постійних читачів. Адже ніщо так не цінується в домашній кулінарії, як простота приготування, помножена на завжди відмінний результат. Курячі сердечка цілком відповідають цим нескладним вимогам - страви з них готуються просто, особливих турбот не доставляють, а результат завжди виходить чудовим: смачні і ситні перші і другі страви, пікантні закуски і оригінальні салати збагачують наше меню, а безсумнівна користь цих крихітних субпродуктів збагачує наш організм масою важливих поживних речовин. Проте приготування страв з таких простих на перший погляд продуктів, як курячі сердечка, все ж приховує в собі деякі кулінарні секрети і хитрості, що дозволяють приготувати з найпростіших доступних субпродуктів по-справжньому вишукані, навіть делікатесні страви домашньої кухні. Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати курячі сердечка.
Курячі сердечка відрізняються не тільки безперечно високими кулінарними якостями, а й безсумнівними корисними властивостями і високою харчовою цінністю. Судіть самі. У 100 гр. курячих сердечок ми знайдемо майже 16 гр. білка, 10 гр. жирів і трохи менше 1 гр. вуглеводів. Все це робить страви з курячих сердечок бажаними в спортивних меню; меню, спрямованих на зниження ваги; низьковуглеводних дієтах. Крім того, курячі сердечка є чудовим джерелом багатьох необхідних нашому організму мікроелементів. Тут і такі важливі вітаміни, як В1, В2, В6, В12, А, Е і РР, все разом ці вітаміни беруть участь в більшості важливих обмінних процесів нашого організму, покращують роботу імунної та серцево-судинної системи. Крім вітамінів, курячі сердечка багаті такими мінералами, як залізо, магній, калій, фосфор і мідь. Нічого дивного в тому, що страви з курячих сердечок настійно рекомендують включати в дієти, спрямовані на поліпшення стану крові, для підняття рівня гемоглобіну і при анемії. Крім іншого, страви з курячих сердечок рекомендується вживати в якості відмінного відновлюючого кошти людям, які перенесли сильний стрес або серйозне захворювання внутрішніх органів.
Але, звичайно ж, перш за все ми любимо курячі сердечка за їх смакові якості і за те незліченну кількість найрізноманітніших страв, які з них можна приготувати. Чого тільки не готують з таких простих і знайомих кожному курячих сердечок! Пікантні гарячі і холодні закуски, оригінальні салати, смачні перші страви. А вже рецептами приготування найрізноманітніших других гарячих страв і зовсім немає числа. Курячі сердечка відварюють і тушкують, запікають і смажать, з них готують шашлички і страви на грилі. Ніжний смак і ненав'язливий аромат курячих сердечок дозволяє легко поєднувати їх з величезною кількістю додаткових продуктів, будь то крупи, гриби, овочі, молочні і кисломолочні продукти. А наявні під рукою кожної господині улюблені пряні трави і овочі укупі з ароматними приправами і екзотичними прянощами легко дозволять вам розширити асортимент звичних страв з курячих сердечок, збагачуючи їх все новими і новими відтінками смаку і аромату.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і кулінарних секретів укупі з перевіреними оригінальними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам і легко підкажуть вам, як приготувати курячі сердечка.
1. Вибираючи курячі сердечка для свого страви, насамперед зверніть свою увагу на сердечка охолоджені. На відміну від заморожених свіжі охолоджені курячі сердечка набагато більш повно зберігають всі свої смакові якості і корисні властивості. Вибираючи охолоджені сердечка, не соромтеся ретельно оглянути їх, понюхати і навіть помацати. Хороші свіжі курячі сердечка порадують вас яскравим червоним кольором, приємним солодкуватим ароматом, щільністю і пружністю. Занадто темний колір сердечок скаже вам про те, що вам пропонують вже розморожений (і можливо, не один раз) продукт. Чи варто купувати заморожені сердечка за ціною охолоджених? Будь-які сторонні запахи, запахи гнилі та аміаку скажуть вам про не першої свіжості пропонованих вам сердечок. Про це ж повідають вам і сердечка, занадто м'які на дотик, слизові, легко втрачають форму при натисненні. Чи варто згадувати, що від такої покупки краще відмовити зовсім - смачної страви з зіпсованих продуктів приготувати не вдасться.
2. Якщо ж купити охолоджені курячі сердечка не представляється для вас можливим, сміливо беріть сердечка, заморожені заводським способом. Найкраще, якщо вони будуть вже розфасовані в заводську упаковку. Уважно огляньте заморожені сердечка перед покупкою. Зверніть особливу увагу на шар і стан льоду. Якісні заморожені курячі сердечка повинні бути повністю покриті найтоншої прозорою крижаною плівкою. Якщо ж льоду занадто багато, якщо він нерівномірно розподілений, якщо втратив свою прозорість і став більше нагадувати сніг, значить вам пропонують продукт, який зберігали або перевозили неправильно. Такі сердечка вже були розморожені і заморожені знову. Краще відмовтеся від такої покупки. Адже багато разів заморожені сердечка вже розгубили більшу частину своїх смакових якостей, зате напевно придбали непотрібну жорсткість. Крім того, в разі такого обману велика ймовірність того, що вас обдурять і зі свіжістю сердечок, адже в процесі багаторазового розморожування вони могли просто зіпсуватися.
3. Перед початком приготування задуманого страви курячі сердечка необхідно правильно підготувати. Якщо ви купили заморожені сердечка - розморожувати їх якомога повільніше. Найкраще залишити їх на ніч в нижньому відділенні холодильника. Розморожені таким чином сердечка найкраще зберігають свої кулінарні якості і поживні властивості. Якщо ж ви вдало придбали свіжі охолоджені сердечка, можете приступати до підготовки негайно. Насамперед ретельно промийте курячі сердечка під струменем проточної води. Потім, озброївшись невеликим гострим ножем, зробіть акуратні, але глибокі надрізи на кожному сердечку і видаліть залишилися всередині них згустки крові. Знову промийте курячі сердечка водою зовні і зсередини, відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Ось тепер саме час приступати до приготування обраного вами страви.
4. Пікантна закуска з курячих сердечок і моркви напевно припаде до смаку всім любителям гострих закусок. 250 гр. курячих сердечок відваріть в підсоленій воді до готовності протягом 10 - 15 хвилин, охолодіть і наріжте сердечка четвертинками. Дві великі моркви наріжте дуже тонкою соломкою, злегка присолите і трохи пам'ятаєте руками. Змішайте сердечка і морква, додайте 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложку білого винного оцту, ½. Ч. ложки паприки, ½ ч. Ложки меленого коріандру, дрібку мускатного горіха, чорний і червоний перець за смаком. Все перемішайте. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте два подрібнених зубчики часнику і одну невелику дрібно посічену цибулину. Перешкодьте на сильному вогні протягом хвилини, зніміть з вогню і влийте до курячим сердечка. Негайно все перемішайте. Залиште в прохолодному місці на 12 - 24 години. Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.
5. Ситна і дуже ароматна гаряча закуска з курячих сердечок прекрасно підійде до міцних напоїв і прикрасить собою будь-який святковий стіл. Очистіть і натріть на дрібній тертці корінь імбиру розміром близько 2 см. Вичавіть сік з двох кислих мандаринів, змішайте імбир і сік, додайте 2 ст. ложки сухого червоного вина і дрібку чорного перцю. Отриманим маринадом залийте 500 гр. підготовлених заздалегідь курячих сердечок і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Дрібно наріжте одну середню цибулину, тонко наріжте одну моркву. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте сердечка разом з маринадом і тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин. Зніміть кришку, посоліть сердечка за смаком, перемішайте і тушкуйте ще пару хвилин, поки не википить вся рідина. Потім додайте 1 ст. ложку рідкого меду, перемішайте, додайте 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, знову перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте гарячими, виклавши на блюдо, прикрашене листям салату і гілочками петрушки.
7. Дуже простий, легкий і в той же час дуже смачний суп виходить з курячих сердечок і вермішелі. Почистіть і промийте 500 гр. курячих сердечок, помістіть їх в каструлю і залийте двома літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте 1 ч. Ложку солі, одну морквину, нарізану кружечками, половинку дрібно нарізаною цибулини, половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками, і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Зніміть кришку, знову доведіть бульйон до сильного кипіння, всипте 200 гр. вермішелі і варіть, помішуючи, ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, розлийте по тарілках і прикрасьте свіжою зеленню. Особлива краса такого супу полягає в тому, що ви завжди можете змінити його у відповідності зі своїм настроєм, бажанням, фантазією. Наприклад, морква і цибуля можна попередньо обсмажити; з овочів можна додати половинку болгарського перцю, корінь селери, цибулю порей і т.п.
8. А ось ще одне дуже просте в приготуванні блюдо з курячих сердечок: курячі сердечка, тушковані з картоплею. Незважаючи на свою простоту і навіть аскетичність блюдо виходить дуже смачним, ситним і по-справжньому домашнім. Очистіть, промийте і наріжте половинками 500 гр. курячих сердечок. Очистіть і наріжте невеликими кубиками 600 гр. картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості, слідом додайте курячі сердечка і обсмажте все разом ще п'ять хвилин. Додайте картоплю і обсмажуйте всі разом ще п'ять хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль і чорний перець за смаком, ретельно перемішайте і прогрійте протягом хвилини. Потім влийте один стакан гарячого курячого бульйону або води і покладіть один лавровий листочок. Гасіть все разом на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 2 ст. ложки сметани, перемішайте і дайте настоятися протягом п'яти хвилин.
9. ароматний, смачними і пікантними виходять курячі сердечка, обсмажені з волоськими горіхами. Почистіть, промийте і наріжте половинками 500 гр. курячих сердечок. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку рослинного масла, додайте сердечка і обсмажте на сильному вогні, часто помішуючи, протягом 10 хвилин. Перекладіть сердечка на окрему страву, а сковороду поверніть на вогонь. Розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, один маленький гострий перчик без насіння, нарізану кільцями, один подрібнений зубчик часнику і ½ склянки очищених волоських горіхів, нарізаних великими шматочками. Обсмажуйте всі разом протягом 10 хвилин. Потім поверніть сердечка в сковороду, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом двох - трьох хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею або рисом.
10. Дуже легко приготувати і шашлички з курячих сердечок. Ви можете обсмажити їх на грилі або просто на сковороді, змащеній тонким шаром рослинного масла. Очистіть і промийте, але не розрізайте, 500 гр. курячих сердечок. Окремо приготуйте маринад. Для цього змішайте 6 ст. ложок соєвого соусу, 6 ст. ложок сухого червоного вина, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ч. ложку цукру, один подрібнений зубчик часнику, чорний і червоний перець за смаком. Залийте сердечка вийшов маринадом і залиште в прохолодному місці на 6 - 10 годин. Дерев'яні шпажки замочіть у воді за 10 хвилин до приготування. Нанижіть сердечка на шпажки і обсмажити на грилі по 3 - 5 хвилин з кожного боку. Подавайте з вашим улюбленим гострим соусом і свіжими овочами.
А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячі сердечка.