Кролятина на кухні господинь готується не так часто. Сформований міф про те, що від неприємного запаху можна позбутися, відлякує господинь від приготування цього м'яса. А даремно! Кролик, поряд з м'ясом індички, відноситься до класу дієтичного сорти м'яса і визнано алергологами як неалергенное.
Якщо ви ще не знаєте, як приготувати кролика в сметані, пропонуємо вам найкращі рецепти з нашої колекції.
Кролик в сметані з розмарином
- Ви не любите кролика?
- Ви просто не вмієте його готувати! Цей перефразований анекдот як не можна краще підходить до кролику.
Від неприємного запаху можна легко позбутися, правильно розбивши кролика і видаливши весь підшкірний жир. Потім його можна замаринувати і використовувати приправи.
З перерахованого нижче складу вийде 4 порції
Час готування страви 1,5 години
- Кролик 700 грам
- Часник 3 зубчики
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 2 штуки
- Масло вершкове 1,5 столові ложки
- чебрець щіпка
- Розмарин 1 гілочка
- Рослинна олія 25 мл
- Борошно 70 грам
- сіль щіпка
- Сметана 0,5 літрів
- Зелень за смаком.
Як приготувати кролика в сметані:
Представляємо, що перед нами не кролик, а курка. Обробляє кролика так само як тушку курки. Єдиним винятковим нюансом в приготуванні кролика буде наявність спецій, які не використовуються при приготуванні курки.
Позбутися неприємного запаху можна при правильному видаленні підшкірної прошарку жиру кролика. Саме він додає м'ясу специфічний неприємний запах.
Тушку кролика обробляв порційні шматки середньої величини.
Обвалюють шматочки кролика в борошні. При обсмажуванні це додасть м'ясу гарний апетитний золотистий відтінок.
Обсмажуємо шматочки кролика в широкій сковороді або сотейнику з двох сторін.
Для обсмажування використовуємо суміш двох масел рослинного і вершкового. В процесі обсмажування додаємо чебрець, розмарин і трави.
Очищаємо моркву, часник і цибулю. Нарізаємо овочі: цибулю маленькими кубиками, моркву довжиною соломкою, часник віджимаємо.
М'ясо кролика після обсмажування перекладаємо в миску.
У сковороду від обсмаженого м'яса викладаємо, нарізану моркву, цибулю і віджатий часник. Чи не засмажуємо до золотистого кольору, даємо трохи притомився.
Кролика знову перекладаємо в сковороду або сотейник і перемішуємо з овочами.
Заливаємо цей склад склянкою води, додаємо сметану і солимо. Тушкуємо кролика з цибулею, морквою і віджатим часником на помірному вогні 40 хвилин.
Готову страву посипаємо кропом з петрушкою і залишаємо настоятися під кришкою на 30 хвилин.
Подаємо кролика в сметані з пюре або відвареним рисом.
Кролик в сметанно-часниковому соусі
Пікантне, смачне, ароматне і красиве блюдо. Кролик, тушкований за цим рецептом, відрізняється особливим ароматом і ніжним м'ясом. Ця страва обов'язково полюбиться всім, навіть найдосвідченішим гурманам.
З перерахованого нижче складу вийде 7 порцій.
Час готування страви без маринування 1,5 години
- Кролик - 1,2 кілограма
- Біле сухе вино - 200 мілілітрів
- Оливкова олія - 1 столова ложка
- Олія - 4 столові ложки
- Гостра дижонская гірчиця - 1 столова ложка
- Жирні вершки - 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Морква - 1 штука
- Чебрець - 2 гілочки
- Розмарин - 3 гілочки
- Селера - 2 стебла
- Часник - 1 головка
- Сметана - 1 літр.
Як приготувати кролика в сметані:
Маринуємо кролика в білому вині приблизно дві години. Замаринованого кролика натираємо сумішшю з гірчиці дижонской, вершків і солі.
Замариновані і змащені шматочки кролика обсмажуємо на сковороді до золотисто-коричневою скоринки.
На окремій сковорідці, в суміші оливкової та рослинного масел обсмажуємо нарізану селеру, цибулю, моркву і віджатий часник.
Викладаємо обсмажені шматочки м'яса в широкий сотейник, зверху накриваємо його "ковдрою" з обсмажених овочів, розмарином і цілими зубцями часнику.
Ці два шари заливаємо сметаною, додаємо спеції на ваш смак.
Запікаємо кролика в духовці при температурі в 170 градусів протягом 1,5 годин.
Готового ароматного кролика прикрашаємо гілочками зелені. Подаємо на стіл як самостійне блюдо або з гарніром. Як гарнір можна відварити рис або картоплю.
Кролик, тушкований в сметані
Гасіння кролика в сметанному соусі є найбільш поширеним способом приготування і вважається класичним.
Будь-яке м'ясо, яке гаситься в сметанному соусі, називається фрікатів!
Фрікатів з кролика припаде до душі гостям за святковим столом і порадує смаковими якостями дітей і чоловіка за суботнім обідом.
З перерахованого нижче складу вийде 4 порції
Час готування страви без маринування 1,5 години.
- Кролик - підлогу тушки
- Сметана жирна і не кіслая- 0,5 літрів
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Морква велика - 1 штука
- Олія - 25 грам
- Оцет 9% - 1 столова ложка
- Сіль кухонна - за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Часник - за смаком.
Як приготувати тушкованого кролика в сметані:
У літрі холодної води розводимо 9% оцет і поміщаємо в цей маринад на 3 години кролика. Якщо вода покриває кролика в повному обсязі, то додаємо ще маринаду. Готуємо маринад з того ж розрахунку: на літр води ложка 9% оцту. Вимочуємо кролика в цьому маринаді, щоб м'ясо кролика стало ніжним і позбулося від неприємного запаху.
Дістаємо кролика з маринаду, обсушуємо.
Тушку обробляв так, щоб вийшли порційні шматочки середньої величини. Натираємо кролика сумішшю приправ з чорного перцю, солі і віджатого часнику і кладемо під прес на 1 годину.
Поки кролик маринується, нарізаємо цибулю півкільцями, натираємо на крупній тертці моркву. Через годину дістаємо кролика.
Обсмажуємо шматки м'яса в розігрітій олії до золотисто-коричневої скоринки. Перекладаємо обсмажені шматки в миску.
У маслі, що залишилося після обсмажування кролика, тушкуємо цибулю і моркву в сметані. У сотейник викладаємо обсмажені шматки кролика, чергуючи з сметанно-овочевим соусом. Важливо, щоб верхній шар був покритий сметанним соусом. Тушкуємо кролика під кришкою 40 хвилин.
Кролик в сметані з грибами
Цю страву можна сміливо відносити до розряду царських страв. Ви поб'єте гостей і домочадців, якщо приготуєте кролика за цим рецептом.
Час, що витрачається на підготовку 20 хвилин.
Час готування страви без маринування 1,5 години
З перерахованого нижче набору продуктів вийде 6 порцій.
- Кролик - 2 кг 700 гр
- Печериці - 800 грам
- Сметана жирна, солодка - 400 грам
- Масло вершкове - 2 столові ложки
- Лук - 2 штуки
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Розмарин - 1 гілочка
- Лимон - половина.
Як приготувати кролика в сметані з грибами:
Видаляємо з кролика білу плівку за принципом видалення пліви з яловичини. Піддягаємо плівку і гострим ножем поступово знімаємо.
У посуд, в яку поміщається кролик цілком, наливаємо холодну воду і видавлюємо сік з половини лимона, кладемо гілочку розмарину. Ми залишаємо кролика в цьому маринаді на 2 години.
Вимочену тушку обробляємо на порційні шматки середньої величини.
У розігрітому на сковороді вершкове масло обсмажуємо кілька розчавлених зубчиків часнику. Прибираємо часник і обсмажуємо в цьому маслі кролика до золотої скоринки, кролик при обсмажуванні вбере в себе аромат часнику.
У маслі, в якому обсмажувався кролик, обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю.
Обсмажені шматки кролика в каструлі змішуємо з обсмаженою цибулею, солимо, перчимо і накриваємо кришкою. Ставимо каструлю на плиту і тушкуємо 1 годину.
Якщо соку від кролика недостатньо, то додаємо при гасінні трохи води. Поки кролик гаситься, чистимо печериці та розрізаємо їх на чотири частини. Викладаємо гриби на розігріту суху сковороду, чекаємо, поки гриби віддадуть всю рідину. Солимо гриби і тушкуємо до повного випаровування води.
Тушкованого кролика викладаємо у форму для запікання, пересипаючи тушкованими грибами. Все акуратно перемішуємо.
У що залишився від гасіння кролика сік, додаємо сметану, сіль, перець і заливаємо їм кролика з печерицями. Накриваємо форму для запікання кришкою або фольгою. Запікаємо страву протягом години в духовці при температурі 180 градусів.
На гарнір до готової страви подаємо відварну або смажену картоплю.